La uva del Beaujolais
El Gamay: la uva del Beaujolais, su sabor, sus crus y nuestros vinos ecológicos
Una uva negra de zumo blanco, toda fruta, del Beaujolais hasta Fronton.
¿Qué es el gamay?
El gamay, cuyo nombre completo es gamay noir à jus blanc, es una uva negra de Borgoña: su piel es negra, pero su pulpa y su zumo son incoloros. Es la uva del Beaujolais tinto, donde da vinos afrutados, de frambuesa, grosella negra y especias, poco tánicos, a menudo elaborados por maceración semicarbónica. Unos análisis genéticos publicados en 1999 lo muestran como un cruce natural entre pinot noir y gouais blanc, como el chardonnay. También se cultiva en el Loira, Saboya, Auvernia, Suiza y el Suroeste. En Fronton se admite hasta el 15 % de las viñas: en el Château Saint Louis representa el 30 % de nuestro rosado y el 5 % de la Cuvée Tradition.
Ficha de identidad
La uva de un vistazo
- Color
- Uva negra de zumo blanco: la piel es negra, la pulpa y el zumo son incoloros.
- Origen
- Borgoña, probablemente la aldea de Gamay, en Saint-Aubin, en la Côte de Beaune.
- Progenitores
- El pinot noir y el gouais blanc, según los análisis genéticos de 1999: los mismos que el chardonnay.
- Otros nombres
- Gamay noir à jus blanc, gamay beaujolais.
- Superficie
- Unas 33 000 hectáreas en el mundo en 2000, de ellas 30 000 en Francia y 22 000 en el Beaujolais.
- En Fronton
- Uva accesoria de la AOC, hasta el 15 % de las viñas de una finca.
En la copa
¿A qué sabe el gamay?
El gamay da tintos de color vivo, poco tánicos y muy afrutados: frambuesa, grosella negra, a veces manzana o pera, con un toque especiado de peonía o pimienta. La maceración semicarbónica, el método del Beaujolais, suaviza su acidez y realza la fruta. Los vinos sencillos se beben jóvenes; los crus del Beaujolais pueden guardarse de cinco a diez años. En rosado, aporta frescura y fruta.
La fruta
- frambuesa
- grosella negra
- manzana y pera
Las especias
- peonía
- pimienta
- pocos taninos
Dónde crece
Del Beaujolais a Fronton
- El Beaujolais
- Su gran viñedo: la mayoría de los tintos se hacen allí con gamay, del Beaujolais y el Beaujolais-Villages a los diez crus, Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte-de-Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié y Saint-Amour.
- El Loira
- En Turena, alrededor de Tours, se ensambla a menudo con cabernet franc y côt.
- Suiza
- Segundo país del gamay, con 1 145 hectáreas en 2020, sobre todo en el Valais.
- Saboya y Auvernia
- También se encuentra en Saboya, Auvernia, el Franco Condado y el Suroeste.
- Fronton
- Uva accesoria de la AOC, hasta el 15 % de las viñas, detrás de la négrette.
En el Château Saint Louis
Nuestro rosado y la Cuvée Tradition
En el Château Saint Louis, el gamay acompaña siempre a la négrette. Representa el 30 % de nuestro rosado AOC Fronton, elaborado por prensado directo y fermentado unos diez días por debajo de 18 °C: le aporta frescura y fruta.
También representa el 5 % de la Cuvée Tradition, con négrette (70 %), syrah (20 %) y cabernet franc (5 %). Como todas las viñas de la finca, se cultivan en agricultura ecológica certificada desde 2005.
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Los vinos
Con certificación ecológica y venta directa, sin intermediarios entre la bodega y su mesa.
En la mesa
¿Con qué servirlo?
- los embutidos y la cocina lionesa
- las aves asadas
- los quesos frescos
Sus preguntas
Preguntas frecuentes
¿El Beaujolais se hace con gamay?
Sí. La mayoría de los tintos del Beaujolais se hacen con gamay, del Beaujolais Nouveau a los diez crus como Morgon, Fleurie o Moulin-à-Vent.
¿Por qué se dice gamay noir à jus blanc?
Porque su piel es negra pero su pulpa y su zumo son incoloros. El color del vino tinto viene de la piel, durante la maceración.
¿A qué sabe un vino de gamay?
Un tinto afrutado y poco tánico: frambuesa, grosella negra, a veces una nota especiada de peonía o pimienta. Suele beberse joven.
¿Cuándo sale el Beaujolais Nouveau?
El tercer jueves de noviembre, una norma vigente desde 1985. Antes salía el 15 de noviembre.
¿Por qué se expulsó el gamay de Borgoña?
En 1395, el duque Felipe el Atrevido mandó arrancar ese gamay «desleal», que competía con el pinot noir. La uva se replegó al Beaujolais, donde aún reina.
¿Está autorizado el gamay en el vino de Fronton?
Sí, es una uva accesoria de la AOC Fronton, limitada al 15 % de las viñas de cada finca; la négrette sigue siendo mayoritaria.
¿Qué vinos del Château Saint Louis contienen gamay?
Nuestro rosado AOC Fronton, con un 30 % de gamay y un 70 % de négrette, y la Cuvée Tradition, que contiene un 5 %.
Para saber más
- El chardonnay, ¿seco o dulce?La uva blanca nacida en Borgoña: las menciones de azúcar, su sabor según el clima y la barrica, sus regiones.
- La négretteLa uva de Fronton, su historia y el mapa de los veinte municipios de la denominación.
- La syrahLa uva del Ródano, de la violeta a la pimienta.
- El vino de FrontonLa denominación, sus variedades, sus reglas y sus vinos tintos y rosados.
