Glosario del viticultor

Agricultura ecológica

Cultivo sin abonos ni pesticidas químicos de síntesis, controlado cada año por un organismo certificador. Las viñas de la finca están certificadas por Ecocert desde 2005.

Añada

Año de la cosecha de la uva de la que procede el vino.

Antocianos

Pigmentos rojos y violetas de la piel de la uva tinta, que dan su color al vino tinto. La Négrette es especialmente rica en ellos.

AOC, DOP

Denominación de origen controlada o, con el nombre europeo, protegida: un vino producido en una zona delimitada según un pliego de condiciones que fija las variedades, los rendimientos y las prácticas. Saber más

Bodega

Edificio donde se vinifica la uva y se cría el vino, en cuba o en barrica.

Boulbène

Nombre local de un suelo pobre y ácido de arenas finas y limos, frecuente en las terrazas del Tarn y del Garona. En la finca descansa sobre una capa de arcilla. Saber más

Brotación

Momento de la primavera en que las yemas se abren y asoman las primeras hojas. La Négrette brota tarde.

Clon

Descendencia de una sola cepa elegida por sus cualidades y multiplicada de forma idéntica. La Négrette cuenta con cinco clones homologados. Saber más

Corrimiento

Caída de las flores o de las bayas recién formadas tras la floración, a menudo por el frío o la lluvia: el racimo tiene menos granos. La Négrette es sensible a ello.

Crianza

Periodo entre el final de las fermentaciones y el embotellado, en cuba o en barrica de roble, durante el cual el vino se afina. En Fronton, los tintos se crían al menos hasta el 15 de enero siguiente a la vendimia.

Cuvée

Vino procedente de una selección precisa de parcelas, variedades o crianza, vendido con un mismo nombre.

Desfangado

Tras el prensado, el mosto reposa en frío para que las partículas en suspensión se depositen; después se separa de ese poso. Es una etapa de los vinos blancos y rosados.

Ensamblaje

Mezcla de vinos de distintas variedades o cubas para componer una cuvée más completa que cada uno de sus elementos.

Envero

Momento del verano en que la uva cambia de color, del verde al negro o al dorado, y empieza a madurar.

Fermentación alcohólica

Transformación de los azúcares de la uva en alcohol por las levaduras. Dura de unos días a unas semanas.

Fermentación maloláctica

Segunda fermentación, llevada a cabo por bacterias, que convierte el ácido málico, vivo, en ácido láctico, más suave. En Fronton, los tintos deben haberla terminado antes de venderse.

Filoxera

Pequeño pulgón llegado de América que destruyó la mayoría de los viñedos de Europa a finales del siglo XIX. Llegó al Frontonnais en 1878; desde entonces las viñas se injertan sobre raíces que le resisten.

IGP

Indicación geográfica protegida: vinos de una zona más amplia que una DOP, con normas más flexibles sobre variedades y rendimientos. La finca elabora vinos de la IGP Comté Tolosan. Saber más

Lías

Depósito de levaduras que se forma en el fondo de la cuba tras la fermentación. La crianza sobre lías finas da redondez al vino.

Maceración

Contacto prolongado del mosto con las pieles de la uva, que le da su color, sus taninos y parte de sus aromas.

Millerandage

Racimo con granos de tamaños desiguales, algunos de los cuales se quedan pequeños, tras una floración difícil. Como el corrimiento, hace irregulares las cosechas de Négrette.

Monovarietal

Vino elaborado con una sola variedad, como Naturellement Négrette.

Négrette

Uva tinta del Suroeste, variedad principal de la DOP Fronton, donde se cultiva casi en exclusiva. Da vinos con aromas de violeta, poco ácidos y poco tánicos. Saber más

Oídio

Enfermedad de la vid causada por un hongo, que cubre hojas y racimos de un fino polvo gris. La Négrette es muy sensible a ella.

Podredumbre gris

Enfermedad causada por el hongo Botrytis cinerea, que pudre los racimos con tiempo húmedo. Es la principal amenaza para la Négrette, de racimos apretados.

Portainjerto

Planta de vid que aporta las raíces y sobre la que se injerta la variedad. Protege la viña de la filoxera.

Prensado

Acción de prensar la uva para extraer el mosto. En los blancos y rosados se hace antes de la fermentación.

Sulfitos

Dióxido de azufre, empleado para proteger el vino de la oxidación y de las bacterias. Su presencia debe indicarse en la etiqueta.

Taninos

Sustancias de las pieles, las pepitas y la madera, que dan al vino tinto su estructura y una sensación algo seca en boca.

Terruño

Conjunto formado por un suelo, un clima y el saber hacer de quienes lo cultivan, que da al vino su carácter. Saber más

Variedad de uva

Variedad de vid: la Négrette, la Syrah, la Cabernet Franc o la Chardonnay son variedades de uva.

Vendimia

La cosecha de la uva, y también la uva cosechada.

Viento de Autan

Viento cálido y seco del sureste, típico de la región de Toulouse. Al final del verano acelera la maduración y seca la viña tras las tormentas. Saber más

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