Glossario del vignaiolo

Acinellatura

Grappolo con acini di dimensioni diverse, alcuni dei quali restano piccoli, dopo una fioritura difficile. Come la colatura, rende irregolari i raccolti di Négrette.

Affinamento

Periodo tra la fine delle fermentazioni e l’imbottigliamento, in vasca o in botte di rovere, durante il quale il vino si affina. A Fronton i rossi sono affinati almeno fino al 15 gennaio successivo alla vendemmia.

Agricoltura biologica

Coltivazione senza concimi né pesticidi chimici di sintesi, controllata ogni anno da un ente certificatore. Le vigne della tenuta sono certificate da Ecocert dal 2005.

Annata

Anno della vendemmia delle uve da cui proviene il vino.

Antociani

Pigmenti rossi e viola della buccia dell’uva nera, che danno il colore al vino rosso. La Négrette ne è particolarmente ricca.

AOC, DOP

Denominazione di origine controllata o, con il nome europeo, protetta: un vino prodotto in una zona delimitata secondo un disciplinare che fissa vitigni, rese e pratiche. Per saperne di più

Assemblaggio

Unione di vini di vitigni o vasche diverse per comporre una cuvée più completa di ciascuno dei suoi elementi.

Boulbène

Nome locale di un suolo povero e acido di sabbie fini e limi, frequente sulle terrazze del Tarn e della Garonna. Alla tenuta poggia su uno strato argilloso. Per saperne di più

Cantina

Edificio in cui si vinifica l’uva e si affina il vino, in vasca o in barrique.

Chiarifica statica

Dopo la pressatura, il mosto riposa al fresco perché le particelle in sospensione si depositino; poi lo si separa da questo deposito. È una fase dei vini bianchi e rosati.

Clone

Discendenza di un’unica pianta di vite scelta per le sue qualità e moltiplicata in modo identico. La Négrette conta cinque cloni omologati. Per saperne di più

Colatura

Caduta dei fiori o degli acini appena formati dopo la fioritura, spesso per il freddo o la pioggia: il grappolo porta meno acini. La Négrette vi è sensibile.

Cuvée

Vino frutto di una selezione precisa di parcelle, vitigni o affinamento, venduto con un unico nome.

Fecce

Deposito di lieviti che si forma sul fondo della vasca dopo la fermentazione. L’affinamento sulle fecce fini dona rotondità al vino.

Fermentazione alcolica

Trasformazione degli zuccheri dell’uva in alcol da parte dei lieviti. Dura da qualche giorno a qualche settimana.

Fermentazione malolattica

Seconda fermentazione, condotta da batteri, che trasforma l’acido malico, vivace, in acido lattico, più morbido. A Fronton i rossi devono averla completata prima di essere venduti.

Fillossera

Piccolo afide arrivato dall’America che distrusse gran parte dei vigneti europei alla fine del XIX secolo. Raggiunse il Frontonnais nel 1878; da allora le viti sono innestate su radici che gli resistono.

Germogliamento

Momento della primavera in cui le gemme si aprono e spuntano le prime foglie. La Négrette germoglia tardi.

IGP

Indicazione geografica protetta: vini di una zona più ampia rispetto a una DOP, con regole più flessibili su vitigni e rese. La tenuta produce vini IGP Comté Tolosan. Per saperne di più

Invaiatura

Momento dell’estate in cui l’uva cambia colore, dal verde al nero o al dorato, e comincia a maturare.

Macerazione

Contatto prolungato del mosto con le bucce dell’uva, che gli dà colore, tannini e parte degli aromi.

Monovitigno

Vino prodotto da un solo vitigno, come Naturellement Négrette.

Muffa grigia

Malattia dovuta al fungo Botrytis cinerea, che fa marcire i grappoli con il tempo umido. È la principale minaccia per la Négrette, dai grappoli compatti.

Négrette

Vitigno a bacca nera del Sud-Ovest, principale della DOP Fronton, dove si coltiva quasi esclusivamente. Dà vini dagli aromi di viola, poco acidi e poco tannici. Per saperne di più

Oidio

Malattia della vite causata da un fungo, che ricopre foglie e grappoli di una sottile polvere grigia. La Négrette vi è molto sensibile.

Portinnesto

Pianta di vite che fornisce le radici e su cui si innesta il vitigno. Protegge la vite dalla fillossera.

Pressatura

Pressare l’uva per estrarne il mosto. Per i bianchi e i rosati avviene prima della fermentazione.

Solfiti

Anidride solforosa, usata per proteggere il vino dall’ossidazione e dai batteri. La loro presenza deve essere indicata in etichetta.

Tannini

Sostanze delle bucce, dei vinaccioli e del legno, che danno al vino rosso struttura e una sensazione un po’ asciutta in bocca.

Terroir

Insieme formato da un suolo, un clima e il saper fare di chi lo coltiva, che dà al vino il suo carattere. Per saperne di più

Vendemmia

La raccolta dell’uva, e anche l’uva raccolta.

Vento d’Autan

Vento caldo e secco da sud-est, tipico della zona di Tolosa. A fine estate accelera la maturazione e asciuga la vigna dopo i temporali. Per saperne di più

Vitigno

Varietà di vite: Négrette, Syrah, Cabernet Franc e Chardonnay sono vitigni.

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