Glossário do vinhateiro

As palavras da vinha e da adega que encontra nas nossas fichas, explicadas com simplicidade.

Abrolhamento: Momento da primavera em que os gomos se abrem e surgem as primeiras folhas. A Négrette abrolha tarde.
Adega: Edifício onde se vinifica a uva e onde o vinho estagia, em cuba ou em barrica.
Agricultura biológica: Cultivo sem adubos nem pesticidas químicos de síntese, controlado todos os anos por um organismo certificador. As vinhas da propriedade são certificadas pela Ecocert desde 2005.
Antocianinas: Pigmentos vermelhos e violeta da película da uva tinta, que dão a cor ao vinho tinto. A Négrette é especialmente rica neles.
AOC, DOP: Denominação de origem controlada ou, segundo o nome europeu, protegida: um vinho produzido numa área delimitada, segundo um caderno de especificações que fixa as castas, os rendimentos e as práticas. Saber mais
Bagoinha: Cacho com bagos de tamanhos desiguais, alguns dos quais ficam pequenos, após uma floração difícil. Tal como o desavinho, torna irregulares as colheitas de Négrette.
Borras: Depósito de leveduras que se forma no fundo da cuba depois da fermentação. O estágio sobre borras finas dá redondez ao vinho.
Boulbène: Nome local de um solo pobre e ácido de areias finas e siltes, frequente nos terraços do Tarn e do Garona. Na propriedade assenta numa camada de argila. Saber mais
Casta: Variedade de videira: Négrette, Syrah, Cabernet Franc e Chardonnay são castas.
Clone: Descendência de uma única cepa escolhida pelas suas qualidades e multiplicada de forma idêntica. A Négrette tem cinco clones homologados. Saber mais
Colheita: Ano da colheita das uvas de que o vinho provém.
Cuvée: Vinho resultante de uma seleção precisa de parcelas, castas ou estágio, vendido com um mesmo nome.
Defecação: Após a prensagem, o mosto repousa ao fresco para que as partículas em suspensão se depositem; depois é separado desse depósito. É uma etapa dos vinhos brancos e rosés.
Desavinho: Queda das flores ou dos bagos acabados de formar após a floração, muitas vezes por causa do frio ou da chuva: o cacho fica com menos bagos. A Négrette é sensível a isso.
Estágio: Período entre o fim das fermentações e o engarrafamento, em cuba ou em barrica de carvalho, durante o qual o vinho se afina. Em Fronton, os tintos estagiam pelo menos até 15 de janeiro após a vindima.
Fermentação alcoólica: Transformação dos açúcares da uva em álcool pelas leveduras. Dura de alguns dias a algumas semanas.
Fermentação malolática: Segunda fermentação, feita por bactérias, que transforma o ácido málico, vivo, em ácido láctico, mais suave. Em Fronton, os tintos têm de a ter concluído antes de serem vendidos.
Filoxera: Pequeno afídio vindo da América que destruiu a maioria das vinhas da Europa no fim do século XIX. Chegou ao Frontonnais em 1878; desde então as videiras são enxertadas em raízes que lhe resistem.
IGP: Indicação geográfica protegida: vinhos de uma zona mais vasta do que uma DOP, com regras mais flexíveis quanto às castas e aos rendimentos. A propriedade produz IGP Comté Tolosan. Saber mais
Lote: Mistura de vinhos de castas ou cubas diferentes para compor uma cuvée mais completa do que cada um dos seus elementos.
Maceração: Contacto prolongado do mosto com as películas da uva, que lhe dá a cor, os taninos e parte dos aromas.
Monocasta: Vinho feito de uma única casta, como o Naturellement Négrette.
Négrette: Casta tinta do Sudoeste, principal casta da DOP Fronton, onde se cultiva quase em exclusivo. Dá vinhos com aromas de violeta, pouco ácidos e pouco tânicos. Saber mais
Oídio: Doença da videira causada por um fungo, que cobre folhas e cachos de um pó cinzento fino. A Négrette é muito sensível a ela.
Pintor: Momento do verão em que as uvas mudam de cor, do verde para o negro ou o dourado, e começam a amadurecer.
Podridão cinzenta: Doença causada pelo fungo Botrytis cinerea, que faz apodrecer os cachos com tempo húmido. É a principal ameaça para a Négrette, de cachos apertados.
Porta-enxerto: Planta de videira que fornece as raízes e sobre a qual se enxerta a casta. Protege a vinha da filoxera.
Prensagem: Ação de prensar a uva para extrair o mosto. Nos brancos e rosés acontece antes da fermentação.
Sulfitos: Dióxido de enxofre, usado para proteger o vinho da oxidação e das bactérias. A sua presença tem de ser indicada no rótulo.
Taninos: Substâncias das películas, das grainhas e da madeira, que dão ao vinho tinto estrutura e uma sensação um pouco seca na boca.
Terroir: Conjunto formado por um solo, um clima e o saber de quem o cultiva, que dá ao vinho o seu carácter. Saber mais
Vento de Autan: Vento quente e seco de sudeste, típico da região de Toulouse. No fim do verão acelera a maturação e seca a vinha depois das trovoadas. Saber mais
Vindima: A colheita da uva, e também a uva colhida.

Palavras da vinha e da adega

Na vinha, fala-se de abrolhamento, pintor, desavinho ou bagoinha; na adega, de prensagem, maceração, fermentação e estágio. Estas palavras descrevem etapas precisas, que explicam por que razão duas colheitas de uma mesma cuvée não se parecem.

As palavras próprias de Fronton

A boulbène, nome local de um solo de areias finas e limos, o Autan, vento quente e seco da região de Toulouse, e a Négrette, casta principal da denominação, são próprios do Frontonnais. Cada um remete para a página da Négrette e do seu terroir.

As suas perguntas

Perguntas frequentes

O que é a boulbène?

Um solo de areias finas e limos, pobre e ácido, frequente nos terraços do Tarn e do Garonne. No Château Saint Louis, assenta numa camada argilosa.

Que diferença entre DOP e IGP?

Uma DOP impõe uma área delimitada e um caderno de especificações rigoroso: castas, rendimentos, práticas. Uma IGP abrange uma zona mais vasta, com regras mais flexíveis. A propriedade produz DOP Fronton e IGP Comté Tolosan.

O que quer dizer «estágio» num vinho?

É o período entre o fim das fermentações e o engarrafamento, em cuba ou em barrica, durante o qual o vinho se afina. Em Fronton, os tintos estagiam pelo menos até ao 15 de janeiro que se segue à vindima.

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Para saber mais

Fontes

Caderno de especificações da AOC Fronton INAO
Ficha da casta Négrette Plantgrape