Espumantes
1 a 3 dias
No frigorífico, de pé.
Com uma rolha hermética para espumantes, que conserva parte das bolhas.
Conservar o vinho
Quanto tempo guardar uma garrafa aberta, e estará a sua cave pronta para receber os seus vinhos? Duas ferramentas, e as referências da profissão.
Referências gerais
Uma garrafa aberta, quanto tempo?
Escolha a cor do vinho.
Branco
3 a 5 dias
No frigorífico.
Rolhada logo após o serviço. Quanto mais vazia está a garrafa, mais depressa o vinho se oxida: uma garrafa mais pequena ajuda.
Rosé
3 a 5 dias
No frigorífico.
Rolhado de novo, perde pouco a pouco a fruta: sirva-o de preferência nos primeiros dois ou três dias.
Tinto
3 a 5 dias
Também no frigorífico.
O frio abranda a oxidação. Tire a garrafa meia hora antes de servir para que recupere a sua temperatura.
Cinco perguntas
A sua cave está pronta?
Os quatro inimigos do vinho
O calor e sobretudo as suas variações, que fazem envelhecer o vinho demasiado depressa; a luz, que o altera, mesmo através de uma garrafa escura; a secura, que resseca as rolhas de cortiça; as vibrações e os cheiros fortes. Uma cave, uma despensa ou um armário fresco virado a norte, longe da caldeira e da cozinha, bastam muitas vezes.
Porquê deitar as garrafas
Deitada, a garrafa mantém a rolha de cortiça em contacto com o vinho: esta conserva-se flexível e estanque. Uma garrafa fechada com cápsula de rosca pode guardar-se de pé.
Uma garrafa aberta
Depois de aberto, o vinho entra em contacto com o ar e oxida-se pouco a pouco. O frio abranda este fenómeno: volte a rolhar a garrafa e guarde-a no frigorífico, mesmo um tinto, que tirará meia hora antes de o servir. Quanto menos vinho ficar na garrafa, mais depressa se oxida.
As suas perguntas
Perguntas frequentes
Quanto tempo se conserva uma garrafa de vinho aberta?
Em geral, de três a cinco dias para um tinto, um branco ou um rosé rolhado de novo e guardado no frigorífico, e de um a três dias para espumantes fechados com uma rolha hermética. Prove antes de servir: um vinho oxidado perde a fruta.
Qual é a temperatura certa para uma cave de vinho?
Entre 10 e 15 °C, e sobretudo estável: grandes variações entre o verão e o inverno fazem mais mal do que uma temperatura um pouco alta mas constante.
Pode guardar-se vinho na cozinha?
Durante algumas semanas, longe do forno e da luz, sim. Durante mais tempo, o calor e as suas variações fá-lo-iam envelhecer demasiado depressa.
Quanto tempo guardar um vinho de Fronton?
Os tintos de Négrette bebem-se de bom grado jovens, pela sua fruta. As cuvées em lote com Cabernet Franc e com estágio mais longo guardam-se por mais tempo; a ficha de cada vinho, ou a propriedade, dá-lhe a informação.
