Vinho biológico e sulfitos
O que o biológico muda na vinha, na adega e no copo: os limites de sulfitos comparados, e sete ideias feitas a esclarecer.
A regra europeia
Quantos sulfitos, no máximo?
Dose máxima de dióxido de enxofre total, em miligramas por litro, para os vinhos secos.
- Vinho convencional
- Vinho biológico
Sete ideias feitas
Verdadeiro ou falso?
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1 Um vinho biológico não contém sulfitos.
A resposta
Falso. A regra biológica baixa a dose de sulfitos autorizada, não os proíbe. E a fermentação produz naturalmente um pouco.
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2 As uvas de um vinho biológico são cultivadas sem pesticidas nem adubos químicos de síntese.
A resposta
Verdadeiro. É o princípio da agricultura biológica, controlado por um organismo certificador.
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3 O biológico só diz respeito à vinha, não à adega.
A resposta
Falso. Desde 2012, a regra europeia do vinho biológico enquadra também a vinificação: aditivos permitidos, práticas proibidas, limites de sulfitos.
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4 Um vinho biológico é controlado pelo menos uma vez por ano.
A resposta
Verdadeiro. Um organismo certificador acreditado controla cada propriedade pelo menos uma vez por ano; no caso do Château Saint Louis, é a Ecocert, desde 2005.
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5 Um vinho sem sulfitos adicionados pode ostentar a menção «Contient des sulfites» (contém sulfitos).
A resposta
Verdadeiro. A fermentação produz um pouco de sulfitos; a partir de 10 mg por litro, a menção é obrigatória.
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6 O logótipo AB basta para reconhecer um vinho biológico.
A resposta
Falso. O logótipo biológico europeu, a folha estrelada, é obrigatório; o logótipo AB francês é facultativo e vem em complemento.
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7 Os sulfitos servem para proteger o vinho.
A resposta
Verdadeiro. Protegem-no da oxidação e das bactérias indesejáveis. É por isso que se usam, mesmo no biológico, em dose reduzida.
Na vinha
A agricultura biológica exclui os pesticidas e os adubos químicos de síntese. A vinha é protegida por meios autorizados, como o cobre e o enxofre, e o solo é mantido por trabalho mecânico e adubos orgânicos. Um organismo certificador acreditado controla cada propriedade pelo menos uma vez por ano.
Na adega
Desde 2012, a menção «vinho biológico» abrange também a vinificação: a lista de aditivos é reduzida, algumas práticas são proibidas e a dose de sulfitos tem um limite mais baixo do que no convencional.
No copo: os sulfitos
Os sulfitos protegem o vinho da oxidação e das bactérias. A fermentação produz naturalmente um pouco: um vinho pode, por isso, ostentar a menção «Contient des sulfites» (contém sulfitos) sem que lhe tenham sido adicionados. O biológico não proíbe os sulfitos, reduz-lhes a dose máxima.
As suas perguntas
Perguntas frequentes
Um vinho biológico contém sulfitos?
Sim, em geral, mas a dose máxima autorizada é mais baixa: 100 mg por litro no máximo para um tinto seco biológico, contra 150 no convencional; 150 para um branco ou um rosé seco biológico, contra 200.
Como reconhecer um vinho biológico?
Pela folha estrelada do logótipo biológico europeu, obrigatório, acompanhada do código do organismo certificador. O logótipo AB francês pode juntar-se-lhe.
Desde quando é o Château Saint Louis biológico?
Desde 2005. Os seus 30 hectares de vinha são certificados em agricultura biológica pela Ecocert.
O que quer dizer «sem sulfitos adicionados»?
Que nenhum sulfito foi adicionado ao vinho. Pode conter alguns miligramas produzidos pela fermentação e ostentar a menção «Contient des sulfites» (contém sulfitos) a partir de 10 mg por litro.
Para saber mais
- Ler um rótulo de vinho DOP, colheita, sulfitos, logótipo biológico: cada menção do rótulo explicada, num clique.
- Glossário do vinhateiro Boulbène, desavinho, defecação, estágio: as palavras da vinha e da adega, explicadas com simplicidade.
- Conservar o vinho A sua cave está pronta? E quanto tempo guardar uma garrafa aberta?
Fontes
- Regulamento (UE) 2018/848: produção biológica EUR-Lex
- Regulamento Delegado (UE) 2019/934: práticas enológicas EUR-Lex
- Agricultura biológica: o logótipo europeu Commission européenne
