EUの規則
亜硫酸塩の上限は？
辛口ワインにおける総二酸化硫黄の上限量（1リットルあたりミリグラム）。
- 慣行のワイン
- 有機ワイン
7つの思い込み
本当？それとも誤り？
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1 有機ワインには亜硫酸塩が含まれていない。
答え
誤りです。有機の規則は亜硫酸塩の許容量を引き下げるもので、禁止するものではありません。また、発酵によっても自然に少量が生じます。
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2 有機ワインのブドウは、化学合成農薬や化学合成肥料を使わずに栽培されている。
答え
本当です。それが有機農法の原則であり、認証機関によって検査されます。
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3 有機はブドウ畑だけに関わり、醸造所には関わらない。
答え
誤りです。2012年以降、有機ワインに関するEUの規則は醸造も対象としています。認められる添加物、禁止される醸造方法、亜硫酸塩の上限です。
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4 有機ワインは少なくとも年1回検査される。
答え
本当です。認定を受けた認証機関が各ドメーヌを少なくとも年1回検査します。Château Saint Louisの場合は、2005年からEcocertです。
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5 亜硫酸塩無添加のワインにも「Contient des sulfites」（亜硫酸塩を含む）と表示されることがある。
答え
本当です。発酵によって少量の亜硫酸塩が生じます。1リットルあたり10mg以上で、表示が義務となります。
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6 ABロゴだけで有機ワインを見分けられる。
答え
誤りです。EUの有機ロゴ（星でかたどった葉）が義務であり、フランスのABロゴは任意で、追加で表示されるものです。
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7 亜硫酸塩はワインを守るために使われる。
答え
本当です。酸化や好ましくない細菌からワインを守ります。そのため、有機でも量を抑えて使用されます。
ブドウ畑で
有機農法では、化学合成農薬と化学合成肥料を使用しません。ブドウの樹は銅や硫黄など認められた手段で守られ、土壌は機械による耕作と有機肥料で管理されます。認定を受けた認証機関が、各ドメーヌを少なくとも年1回検査します。
醸造所では
2012年以降、「有機ワイン」の表示は醸造にも及びます。添加物のリストは絞り込まれ、一部の醸造方法は禁止され、亜硫酸塩の量は慣行のワインより低く抑えられています。
グラスの中で：亜硫酸塩
亜硫酸塩は、ワインを酸化や細菌から守ります。発酵によっても自然に少量が生じます。そのため、添加していなくても「Contient des sulfites」（亜硫酸塩を含む）と表示されることがあります。有機は亜硫酸塩を禁止するのではなく、その上限量を引き下げるものです。
よくあるご質問
よくある質問
有機ワインに亜硫酸塩は含まれていますか？
一般的には含まれていますが、認められる上限量は低くなっています。有機の辛口の赤は1リットルあたり最大100mgで、慣行のワインは150mg。有機の辛口の白またはロゼは150mgで、慣行のワインは200mgです。
有機ワインの見分け方は？
義務であるEUの有機ロゴ（星でかたどった葉）と、それに添えられた認証機関のコードで見分けられます。フランスのABロゴが併記されることもあります。
Château Saint Louisはいつから有機ですか？
2005年からです。30ヘクタールのブドウ畑が、Ecocertによって有機農法の認証を受けています。
「亜硫酸塩無添加」とはどういう意味ですか？
ワインに亜硫酸塩を一切加えていないという意味です。発酵によって生じた数ミリグラムの亜硫酸塩を含むことはあり、1リットルあたり10mg以上で「Contient des sulfites」（亜硫酸塩を含む）と表示されます。
出典
- 規則（EU）2018/848：有機生産 EUR-Lex
- 委任規則（EU）2019/934：醸造方法 EUR-Lex
- 有機農法：EUのロゴ Commission européenne
