Vin bio et sulfites
Ce que change le bio dans la vigne, au chai et dans le verre : les plafonds de sulfites comparés, et sept idées reçues à trancher.
La règle européenne
Combien de sulfites au plus ?
Dose maximale de dioxyde de soufre total, en milligrammes par litre, pour les vins secs.
- Vin conventionnel
- Vin biologique
Sept idées reçues
Vrai ou faux ?
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1 Un vin bio ne contient pas de sulfites.
La réponse
Faux. La règle bio abaisse la dose de sulfites autorisée, elle ne l’interdit pas. Et la fermentation en produit naturellement un peu.
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2 Les raisins d’un vin bio sont cultivés sans pesticides ni engrais chimiques de synthèse.
La réponse
Vrai. C’est le principe de l’agriculture biologique, contrôlé par un organisme certificateur.
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3 Le bio ne concerne que la vigne, pas la cave.
La réponse
Faux. Depuis 2012, la règle européenne du vin bio encadre aussi la vinification : additifs permis, pratiques interdites, plafonds de sulfites.
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4 Un vin bio est contrôlé au moins une fois par an.
La réponse
Vrai. Un organisme certificateur agréé contrôle chaque domaine au moins une fois par an ; pour le Château Saint Louis, c’est Ecocert, depuis 2005.
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5 Un vin sans sulfites ajoutés peut porter la mention « Contient des sulfites ».
La réponse
Vrai. La fermentation produit un peu de sulfites ; dès 10 mg par litre, la mention est obligatoire.
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6 Le logo AB suffit à reconnaître un vin bio.
La réponse
Faux. Le logo bio européen, la feuille étoilée, est obligatoire ; le logo AB français est facultatif et vient en plus.
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7 Les sulfites servent à protéger le vin.
La réponse
Vrai. Ils le protègent de l’oxydation et des bactéries indésirables. C’est pourquoi on en emploie, même en bio, à dose réduite.
À la vigne
L’agriculture biologique exclut les pesticides et les engrais chimiques de synthèse. La vigne est protégée par des moyens autorisés, comme le cuivre et le soufre, et le sol est entretenu par le travail mécanique et les engrais organiques. Un organisme certificateur agréé contrôle chaque domaine au moins une fois par an.
Au chai
Depuis 2012, la mention « vin biologique » couvre aussi la vinification : la liste des additifs est réduite, certaines pratiques sont interdites, et la dose de sulfites est plafonnée plus bas qu’en conventionnel.
Dans le verre : les sulfites
Les sulfites protègent le vin de l’oxydation et des bactéries. La fermentation en produit naturellement un peu : un vin peut donc porter la mention « Contient des sulfites » sans qu’on en ait ajouté. Le bio n’interdit pas les sulfites, il en réduit la dose maximale.
Vos questions
Questions fréquentes
Un vin bio contient-il des sulfites ?
Oui, en général, mais la dose maximale autorisée est plus basse : 100 mg par litre au maximum pour un rouge sec bio, contre 150 en conventionnel ; 150 pour un blanc ou un rosé sec bio, contre 200.
Comment reconnaître un vin bio ?
À la feuille étoilée du logo bio européen, obligatoire, accompagnée du code de l’organisme certificateur. Le logo AB français peut s’y ajouter.
Depuis quand le Château Saint Louis est-il en bio ?
Depuis 2005. Ses 30 hectares de vignes sont certifiés en agriculture biologique par Ecocert.
Que veut dire « sans sulfites ajoutés » ?
Qu’aucun sulfite n’a été ajouté au vin. Il peut en contenir quelques milligrammes produits par la fermentation, et porter la mention « Contient des sulfites » dès 10 mg par litre.
Pour aller plus loin
- Lire une étiquette de vin AOP, millésime, sulfites, logo bio : chaque mention de l’étiquette expliquée, d’un clic.
- Lexique du vigneron Boulbène, coulure, débourbage, élevage : les mots de la vigne et du chai, expliqués simplement.
- Conserver le vin Votre cave est-elle prête ? Et combien de temps garder une bouteille ouverte ?
Sources
- Règlement (UE) 2018/848 : production biologique EUR-Lex
- Règlement délégué (UE) 2019/934 : pratiques œnologiques EUR-Lex
- Agriculture biologique : le logo européen Commission européenne
