Le vin des saisons

Chaque saison a ses plats, et chaque plat ses vins. Voici, saison par saison, ceux de nos vins que leurs fiches conseillent, et ce qui se passe au même moment dans les vignes.

Printemps

À table L’agneau, les premiers poissons grillés, les viandes blanches et les apéritifs qui reviennent en terrasse.

Dans les vignes La vigne débourre, puis les premières feuilles et les grappes apparaissent. La négrette débourre tard.

Agneau

Crépinettes d’agneau au crottin de Chavignol

Chardonnay BIO 2025 - Vin Blanc Sec Avec des crépinettes d’agneau au crottin de Chavignol.

Poissons

Brochettes de lotte au lard fumé

Chardonnay BIO 2025 - Vin Blanc Sec Avec des brochettes de lotte au lard fumé.

Viandes blanches

Les plats à base de viande blanche

Vin Rouge BIO - LA TOUR Avec les plats à base de viande blanche.
Vin Rouge BIO - Tradition Rouge 2020 Avec les plats à base de viande blanche.

L’apéritif

Charcuterie, jambon, tapas, tapenade, guacamole

Vin Rouge BIO - LA TOUR Idéal à l’apéritif, avec une assiette de charcuterie et de fromage.
Vin Rouge BIO - Tradition Rouge 2020 Parfait pour accompagner l’apéritif.
Vin Rosé BIO À l’apéritif, avec des tapas, une tapenade ou un guacamole.
Prêt en Bulles Millésime 2020 - Vin Pétillant d'Exception Idéal pour l’apéritif.
Vin Rouge BIO - L'EXTREME 2016 BIO En apéritif, avec un jambon de noir de Bigorre.

Été

À table Les salades composées, les tapas, les grillades et le barbecue.

Dans les vignes Floraison, puis véraison : les raisins changent de couleur. Au domaine, les vendanges commencent à la fin d’août.

Cuisine d’été

Salades composées, tapas

Vin Rosé BIO Avec une salade composée ou des tapas.

Grillades et barbecue

Viandes grillées, rouges ou blanches

Vin Rouge BIO - Tradition Rouge 2020 Avec les viandes grillées, rouges et blanches.

L’apéritif

Charcuterie, jambon, tapas, tapenade, guacamole

Vin Rouge BIO - LA TOUR Idéal à l’apéritif, avec une assiette de charcuterie et de fromage.
Vin Rouge BIO - Tradition Rouge 2020 Parfait pour accompagner l’apéritif.
Vin Rosé BIO À l’apéritif, avec des tapas, une tapenade ou un guacamole.
Prêt en Bulles Millésime 2020 - Vin Pétillant d'Exception Idéal pour l’apéritif.
Vin Rouge BIO - L'EXTREME 2016 BIO En apéritif, avec un jambon de noir de Bigorre.

Automne

À table Le gibier, les plats mijotés et la cuisine du Sud-Ouest : cassoulet, confit de canard, saucisse de Toulouse.

Dans les vignes Les dernières vendanges au début de septembre, puis les vinifications au chai.

Gibier

Bécasse et autres gibiers

Vin Rouge BIO - L'EXTREME 2016 BIO Avec une bécasse rôtie aux girolles.
Vin Rouge BIO - L'Esprit Gaulois 2022 Avec le gibier et les plats riches.
Vin Rouge Bio - Esprit 2018 Avec le gibier, pour une complémentarité riche.

Plats mijotés

Ragoût de viande, bœuf bourguignon

Vin Rouge BIO - L'Esprit Gaulois 2022 Avec un ragoût de viande ou un bœuf bourguignon.
Vin Rouge Bio - Esprit 2018 Avec un ragoût de viande ou un bœuf bourguignon.

Cuisine du Sud-Ouest

Cassoulet, confit de canard, saucisse de Toulouse

Vin Rouge Bio Naturellement Négrette 2022 - Certifié BIO et Élaboré Naturellement Avec le cassoulet, le confit de canard ou la saucisse de Toulouse.
Vin Rouge 100% Naturel - Libéré du Soufre 2022 Avec les plats du Sud-Ouest.

Hiver

À table La raclette et la fondue, les plateaux de fromages, les viandes rouges et les repas de fête.

Dans les vignes La taille, pied par pied, pendant que les vins de l’année s’élèvent au chai.

Raclette et fondue

Les plats de fromage fondu

Vin Rouge BIO - Tradition Rouge 2020 Avec une raclette ou une fondue.

Charcuterie et fromages

Plateau de fromages, assiette de charcuterie

Vin Rouge BIO - LA TOUR Avec une assiette de charcuterie et de fromage.
Vin Rouge BIO - Tradition Rouge 2020 Avec un plateau de fromages et de charcuteries.
Vin Rouge BIO - L'EXTREME 2016 BIO Avec les fromages et les plats copieux.

Viandes rouges

Filet de bœuf en croûte, plats copieux

Vin Rouge BIO - L'EXTREME 2016 BIO Avec les viandes rouges, et un filet de bœuf en croûte.

Repas de fête

Plats légers et mets raffinés

Prêt en Bulles Millésime 2020 - Vin Pétillant d'Exception Pour les repas de fête, les plats légers et les mets raffinés.

Desserts

La fin du repas, en bulles

Prêt en Bulles Millésime 2020 - Vin Pétillant d'Exception Avec les desserts.

Le rangement des plats par saison est un choix du domaine ; les vins et leurs conseils viennent des fiches, et seuls les vins disponibles sont proposés.

Accorder le vin à la saison

Les saisons changent les plats, et les plats changent les vins. L’été appelle des vins frais et fruités, servis un peu frais, pour les repas en plein air ; l’hiver, des rouges plus structurés pour les plats riches et longs à cuire.

Le rangement des plats par saison est un choix du domaine. Les vins proposés, eux, viennent de la rubrique « Accords mets-vins » de chaque fiche, et seuls les vins disponibles sont affichés.

Ce que vit la vigne au même moment

Pendant que la cuisine suit les saisons, la vigne suit les siennes : taille en hiver, débourrement au printemps, floraison et véraison en été, vendanges à la fin d’août et au début de septembre au Château Saint Louis, puis vinifications et élevage au chai.

Vos questions

Questions fréquentes

Quel vin servir en été ?

Un rosé ou un rouge fruité et peu tannique, servi un peu frais, pour les salades, les tapas et les grillades. Les bulles et le blanc sec accompagnent l’apéritif.

Quel vin pour les repas d’hiver ?

Un rouge plus charpenté pour le gibier, les plats mijotés et les viandes rouges ; un vin vif pour alléger une raclette ou une fondue ; des bulles pour les desserts et les repas de fête.

Quand ont lieu les vendanges au Château Saint Louis ?

À la fin d’août et au début de septembre. La date exacte dépend chaque année de la maturité du raisin.

L’Atelier du vin