Organiser une dégustation
Indiquez le nombre d’invités et choisissez vos vins : voici l’ordre de service, la température de chacun et les bouteilles à prévoir.
L’ordre de service
Commencez par les vins les plus légers et les plus frais, et finissez par les plus puissants : bulles, blancs, rosés, puis rouges. Entre deux rouges, le plus souple passe avant le plus charpenté. Ainsi, aucun vin n’écrase celui qui le suit.
Ce qu’il faut prévoir
Un verre par personne suffit, rincé à l’eau entre deux vins ; une carafe d’eau, du pain ou des biscuits neutres, un crachoir. Une fiche de dégustation par personne aide chacun à noter ses impressions et à comparer.
Des vins qui se répondent
Une dégustation est plus parlante quand les vins ont un point commun : plusieurs cuvées d’un même domaine, un même cépage dans des styles différents, ou une négrette seule face à un assemblage. On saisit alors ce que chaque choix change dans le verre.
Vos questions
Questions fréquentes
Combien de vins pour une dégustation à la maison ?
Quatre à six vins. Au-delà, le palais se fatigue et les derniers vins sont moins bien perçus.
Quelle quantité servir par personne ?
Une dose de 5 cl par vin suffit pour goûter. Une bouteille de 75 cl sert ainsi une quinzaine de personnes.
Dans quel ordre servir les vins ?
Bulles, blancs, rosés, puis rouges, du plus léger au plus puissant. Les vins doux, s’il y en a, viennent à la fin.
Faut-il manger pendant une dégustation ?
Un peu de pain neutre entre deux vins suffit à rafraîchir le palais. Les plats viennent après, pour vérifier les accords.
