L’année de la vigne
Ce qui se passe dans les vignes et au chai, mois après mois, dans le Frontonnais. Au domaine, les vendanges ont lieu fin août et début septembre ; chaque millésime avance ou retarde ce calendrier de quelques jours à quelques semaines.
-
Janvier en ce moment
Dans les vignes
La vigne est au repos. La taille commence, pied par pied : elle décide du nombre de grappes de l’année.
Au chai
Les vins de la dernière récolte s’affinent. À Fronton, les rouges sont élevés au moins jusqu’au 15 janvier.
-
Février en ce moment
Dans les vignes
La taille se poursuit. On remplace les piquets et les fils abîmés.
Au chai
À Fronton, les rouges de la dernière récolte peuvent être vendus à partir du 1er février.
-
Mars en ce moment
Dans les vignes
Fin de la taille. La sève remonte et perle aux plaies de taille : ce sont les pleurs de la vigne. On travaille le sol.
Au chai
Assemblages et mises en bouteille des vins prêts.
-
Avril en ce moment
Dans les vignes
Débourrement : les bourgeons s’ouvrent. La négrette est tardive, elle débourre environ neuf jours après le chasselas. Le gel est la crainte du moment.
Au chai
Les vins de garde poursuivent leur élevage.
-
Mai en ce moment
Dans les vignes
Les rameaux poussent vite. On les relève entre les fils et on surveille les maladies, car le printemps est pluvieux.
Au chai
Suivi des cuves et des barriques.
-
Juin en ce moment
Dans les vignes
Floraison, puis nouaison : les fleurs deviennent de petits grains. Moment délicat pour la négrette, sujette à la coulure et au millerandage.
Au chai
Les vins en élevage sont goûtés et suivis.
-
Juillet en ce moment
Dans les vignes
Les grains grossissent. Travaux en vert : on effeuille et on rogne pour aérer les grappes. En fin de mois, la véraison commence : les raisins noirs se colorent.
Au chai
On prépare le chai pour la récolte : nettoyage des cuves, du pressoir et du matériel de vendange.
-
Août en ce moment
Dans les vignes
Les raisins mûrissent ; on goûte les baies et on mesure leur sucre. Au domaine, les vendanges commencent fin août. Après les orages, le vent d’Autan sèche la vigne.
Au chai
Premiers pressurages : débourbage et fermentations des blancs et des rosés.
-
Septembre en ce moment
Dans les vignes
Au domaine, les vendanges s’achèvent début septembre. La négrette mûrit en deuxième époque, deux semaines à deux semaines et demie après le chasselas.
Au chai
Cuvaisons des rouges : fermentations alcooliques et macérations, puis écoulage.
-
Octobre en ce moment
Dans les vignes
Les feuilles jaunissent et rougissent ; la vigne refait ses réserves avant l’hiver.
Au chai
Fin des fermentations des rouges ; les vins nouveaux sont goûtés et suivis.
-
Novembre en ce moment
Dans les vignes
Les feuilles tombent. Le bois de l’année durcit avant l’hiver.
Au chai
Fermentations malolactiques. Les vins nouveaux entrent en élevage, en cuve ou en fût.
-
Décembre en ce moment
Dans les vignes
La vigne entre en dormance. Dans certaines parcelles, la taille commence déjà.
Au chai
Premiers soutirages et dégustations des vins nouveaux.
Repères : cahier des charges de l’AOC Fronton (2025) et fiche Négrette de Plantgrape.
Un calendrier qui change chaque année
La météo avance ou retarde chaque étape : un printemps doux fait débourrer la vigne plus tôt, un été chaud hâte la maturité. C’est pourquoi chaque millésime a sa propre histoire, et pourquoi la date des vendanges se décide en suivant la maturité du raisin.
Ce que vit la négrette
La négrette débourre tard, ce qui l’expose moins aux gelées de printemps. Sensible à la coulure et au millerandage, elle donne des récoltes irrégulières, et ses grappes serrées craignent la pourriture grise par temps humide : l’Autan, en séchant la vigne, l’aide à la fin de l’été.
Vos questions
Questions fréquentes
Quand ont lieu les vendanges à Fronton ?
Au Château Saint Louis, à la fin d’août et au début de septembre. La date exacte dépend chaque année de la maturité du raisin.
Que fait le vigneron en hiver ?
Il taille la vigne, pied par pied, pour régler la récolte de l’année suivante. Au chai, les vins de la dernière récolte sont élevés.
Quand les vins de l’année sont-ils prêts ?
Cela dépend des cuvées. À Fronton, les rouges doivent être élevés au moins jusqu’au 15 janvier qui suit la récolte, et avoir achevé leur fermentation malolactique avant d’être vendus.
Pour aller plus loin
- Lexique du vigneron Boulbène, coulure, débourbage, élevage : les mots de la vigne et du chai, expliqués simplement.
- La négrette et son terroir Le cépage de Fronton, son histoire et la carte des vingt communes de l’appellation.
- Le quiz de la négrette Dix questions sur le cépage de Fronton et son appellation. Combien en aurez-vous ?
