Lexique du vigneron

Agriculture biologique

Mode de culture sans engrais ni pesticides chimiques de synthèse, contrôlé chaque année par un organisme certificateur. Les vignes du domaine sont certifiées par Ecocert depuis 2005.

Anthocyanes

Pigments rouges et violets de la peau du raisin noir, qui donnent sa couleur au vin rouge. La négrette en est particulièrement riche.

AOC, AOP

Appellation d’origine contrôlée, ou protégée selon le nom européen : un vin produit dans une aire délimitée, selon un cahier des charges qui fixe les cépages, les rendements et les pratiques. En savoir plus

Assemblage

Mélange de vins issus de cépages ou de cuves différents, pour composer une cuvée plus complète que chacun de ses éléments.

Autan

Vent chaud et sec venu du sud-est, typique du Toulousain. À la fin de l’été, il hâte la maturité du raisin et sèche la vigne après les orages. En savoir plus

Boulbène

Nom local d’un sol de sables fins et de limons, pauvre et acide, fréquent sur les terrasses du Tarn et de la Garonne. Au domaine, il repose sur une couche argileuse. En savoir plus

Cépage

Variété de vigne : négrette, syrah, cabernet franc ou chardonnay sont des cépages.

Chai

Bâtiment où l’on vinifie le raisin et où le vin est élevé, en cuve ou en barrique.

Clone

Descendance d’un seul pied de vigne choisi pour ses qualités, multiplié à l’identique. La négrette compte cinq clones agréés. En savoir plus

Coulure

Chute des fleurs ou des toutes jeunes baies après la floraison, souvent à cause du froid ou de la pluie : la grappe porte moins de grains. La négrette y est sensible.

Cuvée

Vin issu d’une sélection précise de parcelles, de cépages ou d’élevage, vendu sous un même nom.

Débourbage

Après le pressurage, le jus repose au frais pour que les particules en suspension, les bourbes, se déposent ; on le sépare ensuite de ce dépôt. C’est une étape des vins blancs et rosés.

Débourrement

Moment du printemps où les bourgeons s’ouvrent et laissent sortir les premières feuilles. La négrette débourre tard.

Élevage

Période qui sépare la fin des fermentations de la mise en bouteille, en cuve ou en fût de chêne, pendant laquelle le vin s’affine. À Fronton, les rouges sont élevés au moins jusqu’au 15 janvier qui suit la récolte.

Fermentation alcoolique

Transformation des sucres du raisin en alcool par les levures. Elle dure de quelques jours à quelques semaines.

Fermentation malolactique

Seconde fermentation, menée par des bactéries, qui change l’acide malique, vif, en acide lactique, plus doux. À Fronton, les rouges doivent l’avoir achevée avant d’être vendus.

IGP

Indication géographique protégée : des vins d’une zone plus large qu’une AOP, avec des règles plus souples sur les cépages et les rendements. Le domaine produit en IGP Comté Tolosan. En savoir plus

Lies

Dépôt de levures qui se forme au fond de la cuve après la fermentation. L’élevage sur lies fines donne au vin de la rondeur.

Macération

Contact prolongé du jus avec les peaux du raisin, qui lui donne sa couleur, ses tanins et une part de ses arômes.

Millerandage

Grappe aux grains de tailles inégales, dont certains restent petits, après une floraison difficile. Comme la coulure, il rend les récoltes de négrette irrégulières.

Millésime

Année de la récolte du raisin dont le vin est issu.

Monocépage

Vin fait d’un seul cépage, comme Naturellement Négrette.

Négrette

Cépage noir du Sud-Ouest, principal cépage de l’AOP Fronton, où il se cultive presque exclusivement. Il donne des vins aux arômes de violette, peu acides et peu tanniques. En savoir plus

Oïdium

Maladie de la vigne due à un champignon, qui couvre les feuilles et les grappes d’une fine poussière grise. La négrette y est très sensible.

Phylloxéra

Petit puceron venu d’Amérique qui a détruit la plupart des vignes d’Europe à la fin du XIXe siècle. Il atteint le Frontonnais en 1878 ; depuis, les vignes sont greffées sur des racines qui lui résistent.

Porte-greffe

Plant de vigne qui fournit les racines, et sur lequel on greffe le cépage. Il protège la vigne du phylloxéra.

Pourriture grise

Maladie due au champignon Botrytis cinerea, qui fait pourrir les grappes par temps humide. C’est la principale menace pour la négrette, dont les grappes sont serrées.

Pressurage

Action de presser le raisin pour en extraire le jus. Pour les blancs et les rosés, il a lieu avant la fermentation.

Sulfites

Dioxyde de soufre, employé pour protéger le vin de l’oxydation et des bactéries. Leur présence doit être indiquée sur l’étiquette.

Tanins

Substances des peaux, des pépins et du bois, qui donnent au vin rouge sa structure et une sensation un peu sèche en bouche.

Terroir

Ensemble formé par un sol, un climat et le savoir-faire de ceux qui le cultivent, qui donne au vin son caractère. En savoir plus

Vendange

La récolte du raisin, et aussi le raisin récolté.

Véraison

Moment de l’été où les raisins changent de couleur, du vert au noir ou au doré, et commencent à mûrir.

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