와인 용어 사전

저희 상품 설명에 나오는 포도밭과 양조장의 말을 쉽게 풀어 드립니다.

유기농법: 화학 합성 비료와 농약을 쓰지 않는 재배 방식으로, 해마다 인증 기관의 검사를 받습니다. 도멘의 포도밭은 2005년부터 에코서트 인증을 받았습니다.
안토시아닌: 적포도 껍질에 있는 붉은색과 보라색 색소로, 레드 와인의 색을 만듭니다. 네그레트는 특히 풍부합니다.
AOC, AOP: 원산지 통제 명칭(유럽 명칭으로는 원산지 보호 명칭). 품종, 수확량, 재배와 양조 방식을 정한 규정에 따라 정해진 구역에서 만든 와인입니다. 더 알아보기
블렌딩: 서로 다른 품종이나 탱크의 와인을 섞어, 각각보다 더 완성도 높은 퀴베를 만드는 일.
오탕 바람: 툴루즈 지방 특유의, 남동쪽에서 부는 덥고 건조한 바람. 늦여름에 포도의 성숙을 앞당기고 뇌우 뒤 포도밭을 말려 줍니다. 더 알아보기
불벤: 타른강과 가론강 단구에 흔한, 고운 모래와 실트로 된 척박한 산성 토양을 이르는 지역 이름. 도멘에서는 점토층 위에 놓여 있습니다. 더 알아보기
포도 품종: 포도나무의 품종. 네그레트, 시라, 카베르네 프랑, 샤르도네가 모두 포도 품종입니다.
셰 (양조장): 포도를 양조하고 탱크나 오크통에서 와인을 숙성하는 건물.
클론: 특성이 뛰어난 포도나무 한 그루를 골라 똑같이 번식시킨 후손. 네그레트에는 공인 클론이 다섯 가지 있습니다. 더 알아보기
꽃떨이: 개화 뒤 꽃이나 갓 생긴 열매가 떨어지는 현상. 추위나 비 때문인 경우가 많고, 송이에 알이 적게 달립니다. 네그레트는 이에 약합니다.
퀴베: 구획, 품종, 숙성 방식을 엄선해 만들어 하나의 이름으로 파는 와인.
침전 (드부르바주): 압착한 뒤 즙을 차갑게 두어 떠 있는 찌꺼기를 가라앉히고, 맑은 즙만 분리합니다. 화이트와 로제 와인의 공정입니다.
발아: 봄에 눈이 터지고 첫 잎이 나오는 시기. 네그레트는 늦게 발아합니다.
숙성: 발효가 끝난 뒤 병입까지, 탱크나 오크통 안에서 와인이 다듬어지는 기간. 프롱통에서 레드 와인은 수확 이듬해 1월 15일까지는 숙성해야 합니다.
알코올 발효: 효모가 포도의 당을 알코올로 바꾸는 과정. 며칠에서 몇 주 동안 이어집니다.
젖산 발효: 박테리아가 일으키는 두 번째 발효로, 날카로운 사과산을 부드러운 젖산으로 바꿉니다. 프롱통의 레드 와인은 판매 전에 이 발효를 마쳐야 합니다.
IGP: 지리적 표시 보호(Indication géographique protégée): AOP보다 넓은 지역에서 생산되며, 품종과 수확량에 관한 규칙이 더 유연한 와인입니다. 와이너리는 IGP 콩테 톨로잔 와인을 생산합니다. 더 알아보기
앙금 (리): 발효 뒤 탱크 바닥에 쌓이는 효모 침전물. 고운 앙금과 함께 숙성하면 와인이 둥글어집니다.
침용: 즙을 포도 껍질과 오래 접촉시키는 일. 색, 타닌, 향의 일부가 우러납니다.
결실 불량 (밀랑다주): 개화가 순조롭지 않아 송이의 알 크기가 고르지 않고 일부가 작게 남는 현상. 꽃떨이처럼 네그레트의 수확량을 들쭉날쭉하게 만듭니다.
빈티지: 와인을 만든 포도를 수확한 해.
단일 품종: 「나튀렐망 네그레트」처럼 한 가지 품종으로만 만든 와인.
네그레트: 프랑스 남서부의 적포도로 AOP 프롱통의 주요 품종이며 거의 이 산지에서만 재배됩니다. 제비꽃 향이 나고 산도와 타닌이 부드러운 와인이 됩니다. 더 알아보기
흰가루병: 잎과 송이가 고운 회색 가루로 덮이는, 곰팡이로 인한 포도나무 병. 네그레트는 매우 약합니다.
필록세라: 19세기 말 유럽 포도밭 대부분을 망가뜨린, 아메리카에서 건너온 작은 진딧물. 1878년 프롱통 지역에 닥쳤고, 그 뒤로 포도나무는 이에 강한 대목에 접붙여 기릅니다.
대목: 뿌리를 맡는 포도나무로, 그 위에 품종을 접붙입니다. 필록세라로부터 포도나무를 지켜 줍니다.
잿빛곰팡이병: 습한 날씨에 송이를 썩게 하는 보트리티스 시네레아균에 의한 병. 송이가 촘촘한 네그레트에게 가장 큰 위협입니다.
압착: 포도를 눌러 즙을 짜내는 일. 화이트와 로제 와인은 발효 전에 합니다.
아황산염: 산화와 박테리아로부터 와인을 지키는 데 쓰는 이산화황. 들어 있으면 라벨에 표시해야 합니다.
타닌: 껍질, 씨, 나무에서 나오는 성분으로, 레드 와인에 구조감과 입안이 약간 마르는 느낌을 줍니다.
테루아: 토양, 기후, 그리고 그 땅을 가꾸는 사람들의 솜씨가 어우러진 것으로, 와인에 개성을 줍니다. 더 알아보기
베레종 (착색기): 여름에 포도알이 초록에서 검은색이나 황금색으로 바뀌며 익기 시작하는 시기.
수확: 포도를 거두는 일, 그리고 거둔 포도.

포도밭과 양조장의 말

포도밭에서는 발아, 베레종, 쿨뤼르, 밀르랑다주를, 양조장에서는 압착, 침용, 발효, 숙성을 이야기합니다. 이 말들은 구체적인 단계를 가리키며, 같은 퀴베라도 빈티지마다 서로 다른 이유를 설명해 줍니다.

프롱통만의 말

고운 모래와 실트로 이루어진 토양을 이르는 지역 이름 불벤, 툴루즈 지방의 덥고 건조한 바람 오탕, 그리고 아펠라시옹의 주 품종 네그레트는 프롱토네 지방 고유의 말입니다. 각 용어는 네그레트와 그 테루아 페이지로 연결됩니다.

자주 묻는 질문

불벤이란 무엇인가요?

고운 모래와 실트로 이루어진 척박한 산성 토양으로, 타른강과 가론강의 단구에 흔합니다. Château Saint Louis에서는 이 토양이 점토층 위에 놓여 있습니다.

AOP와 IGP는 어떻게 다른가요?

AOP(원산지 명칭 보호)는 경계가 정해진 지역과 품종, 수확량, 재배·양조 방식에 관한 엄격한 생산 규정을 요구합니다. IGP(지리적 표시 보호)는 더 넓은 지역을 아우르며 규칙이 더 유연합니다. 와이너리는 AOP 프롱통과 IGP 콩테 톨로잔 와인을 생산합니다.

와인에서 ‘숙성(élevage)’이란 무슨 뜻인가요?

발효가 끝난 뒤부터 병입하기 전까지, 탱크나 오크통에서 와인이 다듬어지는 기간입니다. 프롱통에서는 레드 와인을 적어도 수확 이듬해 1월 15일까지 숙성합니다.

와인 아틀리에

더 알아보기

출처

AOC 프롱통 생산 규정 INAO
네그레트 품종 정보 Plantgrape