포도밭의 한 해

1. 1월

   포도밭에서

   포도나무는 쉬는 중입니다. 한 그루씩 가지치기가 시작되고, 이것으로 그해 송이 수가 정해집니다.

   양조장에서

   지난 수확의 와인이 숙성 중입니다. 프롱통의 레드 와인은 1월 15일까지 숙성해야 합니다.

2. 2월

   포도밭에서

   가지치기가 이어집니다. 망가진 지주와 철사를 바꿉니다.

   양조장에서

   프롱통에서는 지난 수확의 레드 와인을 2월 1일부터 판매할 수 있습니다.

3. 3월

   포도밭에서

   가지치기가 끝납니다. 수액이 올라 잘린 자리에서 방울져 맺히는데, 이를 포도나무의 눈물이라 합니다. 흙을 갈아 줍니다.

   양조장에서

   준비된 와인의 블렌딩과 병입.

4. 4월

   포도밭에서

   발아. 눈이 터집니다. 네그레트는 늦은 편이라 샤슬라보다 약 9일 늦게 발아합니다. 이때는 서리가 걱정입니다.

   양조장에서

   장기 숙성용 와인은 숙성을 이어 갑니다.

5. 5월

   포도밭에서

   새 가지가 빠르게 자랍니다. 철사 사이로 가지를 올려 주고, 비가 잦은 봄이라 병을 살핍니다.

   양조장에서

   탱크와 오크통 관리.

6. 6월

   포도밭에서

   개화, 그리고 착과. 꽃이 작은 알로 변합니다. 꽃떨이와 결실 불량이 잦은 네그레트에게는 조마조마한 시기입니다.

   양조장에서

   숙성 중인 와인을 맛보며 살핍니다.

7. 7월

   포도밭에서

   알이 굵어집니다. 송이에 바람이 통하도록 잎을 따고 순을 자릅니다. 월말에는 베레종이 시작되어 적포도가 물듭니다.

   양조장에서

   수확에 대비해 양조장을 준비합니다. 탱크, 압착기, 수확 장비를 청소합니다.

8. 8월

   포도밭에서

   포도가 익어 갑니다. 알을 맛보고 당도를 잽니다. 도멘에서는 8월 말에 수확을 시작합니다. 뇌우 뒤에는 오탕 바람이 포도밭을 말려 줍니다.

   양조장에서

   첫 압착. 화이트와 로제의 침전과 발효.

9. 9월

   포도밭에서

   도멘의 수확은 9월 초에 끝납니다. 네그레트는 2기에 익어 샤슬라보다 2주~2주 반 늦습니다.

   양조장에서

   레드 와인 침용. 알코올 발효와 침용 뒤 분리.

10. 10월

    포도밭에서

    잎이 노랗고 붉게 물들고, 포도나무는 겨울을 앞두고 양분을 저장합니다.

    양조장에서

    레드 와인 발효가 끝나고, 새 와인을 맛보며 살핍니다.

11. 11월

    포도밭에서

    잎이 집니다. 올해 자란 가지가 겨울을 앞두고 단단해집니다.

    양조장에서

    젖산 발효. 새 와인은 탱크나 오크통에서 숙성에 들어갑니다.

12. 12월

    포도밭에서

    포도나무가 휴면에 들어갑니다. 어떤 구획에서는 벌써 가지치기를 시작합니다.

    양조장에서

    새 와인의 첫 앙금 분리와 시음.

참고: AOC 프롱통 생산 규정(2025년), Plantgrape의 네그레트 항목.