酿酒师词汇表

有机农业

不使用化学合成肥料和农药的种植方式，每年由认证机构检查。酒庄的葡萄园自2005年起获得Ecocert认证。

花青素

黑葡萄果皮中的红色和紫色色素，赋予红葡萄酒颜色。内格瑞特的花青素尤其丰富。

AOC、AOP

原产地控制命名（欧盟名称为原产地保护命名）：在划定区域内、按照规定品种、产量和工艺的生产规范酿造的葡萄酒。 了解更多

调配

把不同品种或不同酒罐的酒混合，调出比任何单一部分都更完整的酒款。

欧当风

图卢兹一带特有的东南向干热风。夏末时它加快葡萄成熟，并在雷雨后吹干葡萄园。 了解更多

布尔贝纳土

当地对一种由细沙和粉砂组成、贫瘠偏酸的土壤的叫法，常见于塔恩河和加龙河的阶地。在酒庄，它覆盖在黏土层之上。 了解更多

葡萄品种

葡萄树的品种：内格瑞特、西拉、品丽珠和霞多丽都是葡萄品种。

酒窖

把葡萄酿成酒、并在酒罐或橡木桶中陈酿的建筑。

克隆

从一株品质出众的葡萄树繁育出的完全相同的后代。内格瑞特有五个获认可的克隆。 了解更多

落花落果

开花后花朵或刚结的幼果脱落，多由寒冷或降雨引起，果穗上的果粒因此变少。内格瑞特容易出现这种情况。

酒款

精选地块、品种或陈酿方式酿成、以同一名称出售的葡萄酒。

澄清

压榨后让葡萄汁低温静置，使悬浮颗粒沉淀，再把清汁与沉淀分开。这是白葡萄酒和桃红葡萄酒的工序。

萌芽

春天芽苞绽开、长出第一批叶子的时候。内格瑞特萌芽较晚。

陈酿

从发酵结束到装瓶的这段时间，酒在酒罐或橡木桶中逐渐成熟。在弗龙东，红葡萄酒至少要陈酿到采收次年的1月15日。

酒精发酵

酵母把葡萄中的糖转化为酒精，持续几天到几周。

苹果酸-乳酸发酵

由细菌完成的第二次发酵，把尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸。在弗龙东，红葡萄酒出售前必须完成这一发酵。

IGP

受保护地理标志（Indication géographique protégée）：其葡萄酒来自比AOP更广的区域，在葡萄品种和产量方面规则更宽松。酒庄出产IGP托洛桑伯爵领葡萄酒。 了解更多

酒泥

发酵后沉积在酒罐底部的酵母。带细酒泥陈酿能让酒更圆润。

浸渍

让葡萄汁与果皮长时间接触，从中获得颜色、单宁和部分香气。

大小粒

开花不顺导致果穗上的果粒大小不一，部分果粒一直很小。与落花一样，它让内格瑞特的产量很不稳定。

年份

酿酒葡萄的采收年份。

单一品种

只用一个品种酿成的酒，例如“Naturellement Négrette”。

内格瑞特

法国西南部的黑葡萄，AOP弗龙东的主要品种，几乎只在该产区种植。酿出的酒带紫罗兰香，酸度和单宁都较低。 了解更多

白粉病

一种真菌引起的葡萄病害，叶片和果穗会覆上一层灰色细粉。内格瑞特极易感染。

根瘤蚜

一种来自美洲的小蚜虫，19世纪末毁掉了欧洲大部分葡萄园。它于1878年到达弗龙东地区；此后葡萄树都嫁接在能抵抗它的砧木上。

砧木

提供根系的葡萄苗，在其上嫁接所需品种，可保护葡萄树免受根瘤蚜侵害。

灰霉病

由灰葡萄孢菌引起、在潮湿天气中使果穗腐烂的病害。对果穗紧密的内格瑞特来说，这是最大的威胁。

压榨

挤压葡萄取汁。白葡萄酒和桃红葡萄酒在发酵前进行。

亚硫酸盐

二氧化硫，用于保护葡萄酒免受氧化和细菌影响。含有时必须在酒标上注明。

单宁

来自果皮、葡萄籽和橡木的物质，赋予红葡萄酒骨架，并在口中带来些许干涩感。

风土

由土壤、气候和耕作者的技艺共同构成，赋予葡萄酒独特个性。 了解更多

转色期

夏季葡萄由绿转黑或转金、开始成熟的时期。

采收

采摘葡萄，也指采下的葡萄。

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