Winzerlexikon

Die Wörter aus Weinberg und Keller, die Ihnen auf unseren Seiten begegnen, einfach erklärt.

Alkoholische Gärung: Die Umwandlung des Traubenzuckers in Alkohol durch Hefen. Sie dauert einige Tage bis einige Wochen.
Anthocyane: Rote und violette Farbstoffe in der Schale dunkler Trauben, die dem Rotwein seine Farbe geben. Die Négrette ist besonders reich daran.
AOC, g.U.: Kontrollierte bzw. nach europäischem Recht geschützte Ursprungsbezeichnung: ein Wein aus einem abgegrenzten Gebiet, erzeugt nach einem Lastenheft, das Rebsorten, Erträge und Verfahren festlegt. Mehr erfahren
Ausbau: Die Zeit zwischen dem Ende der Gärungen und der Abfüllung, im Tank oder im Eichenfass, in der der Wein reift. In Fronton werden Rotweine mindestens bis zum 15. Januar nach der Lese ausgebaut.
Austrieb: Der Moment im Frühling, in dem die Knospen aufbrechen und die ersten Blätter erscheinen. Die Négrette treibt spät aus.
Autan: Ein heißer, trockener Wind aus Südosten, typisch für die Gegend um Toulouse. Im Spätsommer beschleunigt er die Reife und trocknet die Reben nach Gewittern. Mehr erfahren
Biologischer Anbau: Anbau ohne synthetische Dünger und Pflanzenschutzmittel, jedes Jahr von einer Zertifizierungsstelle kontrolliert. Die Reben des Guts sind seit 2005 von Ecocert zertifiziert.
Boulbène: Lokaler Name für einen kargen, sauren Boden aus feinem Sand und Schluff, häufig auf den Terrassen von Tarn und Garonne. Auf dem Gut liegt er auf einer Tonschicht. Mehr erfahren
Chai (Weinkeller): Das Gebäude, in dem die Trauben zu Wein verarbeitet und der Wein in Tanks oder Fässern ausgebaut wird.
Cuvée: Ein Wein aus einer genauen Auswahl von Parzellen, Rebsorten oder Ausbau, unter einem Namen verkauft.
Echter Mehltau: Eine Pilzkrankheit der Rebe, die Blätter und Trauben mit einem feinen grauen Belag überzieht. Die Négrette ist dafür sehr anfällig.
Farbumschlag: Der Moment im Sommer, in dem die Trauben die Farbe wechseln, von Grün zu Dunkel oder Gold, und zu reifen beginnen.
Grauschimmel: Eine Krankheit durch den Pilz Botrytis cinerea, die die Trauben bei feuchtem Wetter faulen lässt. Sie ist die größte Gefahr für die Négrette mit ihren dichten Trauben.
Hefe (Lies): Der Hefesatz, der sich nach der Gärung am Boden des Tanks bildet. Der Ausbau auf der Feinhefe macht den Wein runder.
IGP (g.g.A.): Indication géographique protégée, auf Deutsch geschützte geografische Angabe: Weine aus einem größeren Gebiet als bei einer g.U., mit flexibleren Regeln für Rebsorten und Erträge. Das Weingut erzeugt Weine der g.g.A. Comté Tolosan. Mehr erfahren
Jahrgang: Das Jahr, in dem die Trauben für den Wein geerntet wurden.
Kleinbeerigkeit: Eine Traube mit ungleich großen Beeren, von denen manche klein bleiben, nach einer schwierigen Blüte. Wie das Verrieseln macht sie die Négrette-Ernten unregelmäßig.
Klon: Die Nachkommen eines einzigen, wegen seiner Eigenschaften ausgewählten Rebstocks, identisch vermehrt. Die Négrette hat fünf zugelassene Klone. Mehr erfahren
Maischestandzeit: Längerer Kontakt des Mosts mit den Traubenschalen, der dem Wein Farbe, Tannine und einen Teil seiner Aromen gibt.
Malolaktische Gärung: Eine zweite, von Bakterien getragene Gärung, die die herbe Äpfelsäure in mildere Milchsäure umwandelt. In Fronton müssen Rotweine sie vor dem Verkauf abgeschlossen haben.
Négrette: Eine dunkle Rebsorte aus dem Südwesten, Hauptsorte der AOP Fronton, wo sie fast ausschließlich angebaut wird. Sie ergibt Weine mit Veilchenaromen, säure- und gerbstoffarm. Mehr erfahren
Pressen: Das Auspressen der Trauben, um den Saft zu gewinnen. Bei Weiß- und Roséweinen geschieht es vor der Gärung.
Reblaus: Eine winzige Blattlaus aus Amerika, die Ende des 19. Jahrhunderts die meisten Weinberge Europas zerstörte. 1878 erreichte sie das Frontonnais; seitdem werden die Reben auf widerstandsfähige Unterlagen gepfropft.
Rebsorte: Eine Sorte der Weinrebe: Négrette, Syrah, Cabernet Franc und Chardonnay sind Rebsorten.
Rebsortenrein: Ein Wein aus nur einer Rebsorte, wie Naturellement Négrette.
Sulfite: Schwefeldioxid, das den Wein vor Oxidation und Bakterien schützt. Ihr Vorhandensein muss auf dem Etikett angegeben werden.
Tannine: Stoffe aus Schalen, Kernen und Holz, die dem Rotwein Struktur und ein leicht trockenes Gefühl im Mund geben.
Terroir: Das Zusammenspiel von Boden, Klima und dem Können derer, die ihn bewirtschaften, das dem Wein seinen Charakter gibt. Mehr erfahren
Unterlage: Die Rebe, die die Wurzeln liefert und auf die die Rebsorte gepfropft wird. Sie schützt den Rebstock vor der Reblaus.
Verrieseln: Das Abfallen von Blüten oder ganz jungen Beeren nach der Blüte, oft durch Kälte oder Regen: Die Traube trägt weniger Beeren. Die Négrette ist dafür anfällig.
Verschnitt: Das Zusammenführen von Weinen verschiedener Rebsorten oder Tanks zu einer Cuvée, die vollständiger ist als jeder ihrer Teile.
Vorklären: Nach dem Pressen ruht der Most kühl, damit sich die Trubstoffe absetzen; danach wird er vom Bodensatz getrennt. Ein Schritt bei Weiß- und Roséweinen.
Weinlese: Die Traubenernte, und auch die geernteten Trauben.

Begriffe aus Weinberg und Keller

Im Weinberg spricht man von Austrieb, Reifebeginn, Verrieseln oder Kleinbeerigkeit; im Keller von Pressen, Mazeration, Gärung und Ausbau. Diese Begriffe beschreiben genaue Schritte und erklären, warum sich zwei Jahrgänge derselben Cuvée nicht gleichen.

Die Fronton-eigenen Begriffe

Die Boulbène, lokaler Name eines Bodens aus feinen Sanden und Schluff, der Autan, ein warmer, trockener Wind der Gegend um Toulouse, und die Négrette, Hauptrebsorte der Appellation, sind typisch für das Frontonnais. Jeder Begriff verweist auf die Seite „Die Négrette und ihr Terroir“.

Ihre Fragen

Häufige Fragen

Was ist Boulbène?

Ein Boden aus feinen Sanden und Schluff, nährstoffarm und sauer, häufig auf den Terrassen von Tarn und Garonne. Beim Château Saint Louis liegt er auf einer Tonschicht.

Was unterscheidet AOP (g.U.) und IGP (g.g.A.)?

Eine g.U. schreibt ein abgegrenztes Gebiet und ein strenges Lastenheft vor: Rebsorten, Erträge, Praktiken. Eine g.g.A. umfasst ein größeres Gebiet mit flexibleren Regeln. Das Weingut erzeugt Weine der g.U. Fronton und der g.g.A. Comté Tolosan.

Was bedeutet „Ausbau“ bei einem Wein?

Es ist die Zeit zwischen dem Ende der Gärungen und der Abfüllung, im Tank oder im Fass, in der der Wein reift. In Fronton werden die Rotweine mindestens bis zum 15. Januar nach der Lese ausgebaut.

Die Weinwerkstatt

Weiterführende Informationen

Quellen

Lastenheft der AOC Fronton INAO
Sortenblatt Négrette Plantgrape