Die Aromen des Weins

Tippen Sie auf eine Familie des Rads: ihre Aromen, woher sie stammen und in welchen Weinen man sie findet. Sehen Sie sich dann die Aromen der Négrette an.

Rote Früchte Négrette

Beispiele: Kirsche, Erdbeere, Himbeere, Johannisbeere
Woher sie stammen: Aromen der Traube selbst, sogenannte Primäraromen.
Wo man sie findet: Junge, fruchtige Rot- und Roséweine.

Dunkle Früchte

Beispiele: Cassis, Brombeere, Heidelbeere, Pflaume
Woher sie stammen: Primäraromen, stärker ausgeprägt, wenn die Traube sehr reif ist.
Wo man sie findet: Konzentriertere Rotweine.

Weiße und gelbe Früchte

Beispiele: Apfel, Birne, Pfirsich, Aprikose
Woher sie stammen: Primäraromen weißer Trauben.
Wo man sie findet: Weißweine und Schaumweine.

Zitrusfrüchte

Beispiele: Zitrone, Grapefruit, Orange
Woher sie stammen: Primäraromen, oft mit der Frische des Weins verbunden.
Wo man sie findet: Lebhafte Weißweine und Schaumweine.

Blüten Négrette

Beispiele: Veilchen, Rose, Akazie, Weißdorn
Woher sie stammen: Primäraromen, mit die feinsten überhaupt.
Wo man sie findet: Das Veilchen ist das Markenzeichen der Négrette; Akazie und Weißdorn findet man in Weißweinen.

Gewürze Négrette

Beispiele: Pfeffer, Lakritze, Gewürznelke, Zimt
Woher sie stammen: Aus der Traube stammen Pfeffer und Lakritze; aus dem Fassausbau Gewürznelke und Zimt.
Wo man sie findet: Rotweine, junge wie ausgebaute.

Pflanzliche Noten

Beispiele: Frisch gemähtes Gras, grüne Paprika, Cassisblatt, Minze
Woher sie stammen: Primäraromen; grüne Paprika ist typisch für Cabernet Franc.
Wo man sie findet: Manche Weißweine und Rotweine aus Cabernet Franc.

Holz und Röstnoten

Beispiele: Vanille, Röstbrot, Rauch, Kaffee
Woher sie stammen: Der Ausbau im Eichenfass, dessen Holz erhitzt wurde: Es handelt sich um Sekundäraromen.
Wo man sie findet: Im Barrique ausgebaute Weine.

Gebäck und Milchnoten

Beispiele: Butter, Brioche, Brotkrume
Woher sie stammen: Die malolaktische Gärung bringt die Butter, der Ausbau auf der Hefe die Brioche.
Wo man sie findet: Manche ausgebaute Weißweine sowie Schaumweine.

Reifearomen

Beispiele: Leder, Waldboden, Pilze, Trockenfrüchte
Woher sie stammen: Die Flaschenreifung: Es handelt sich um Tertiäraromen.
Wo man sie findet: Weine, die mehrere Jahre alt sind.

Notieren, was Sie riechen

Primär-, Sekundär- und Tertiäraromen

Primäraromen stammen aus der Traube: Früchte, Blüten, pflanzliche Noten, einige Gewürze. Sekundäraromen entstehen bei Gärung und Ausbau: die Butter aus der malolaktischen Gärung, die Brioche aus dem Ausbau auf der Hefe, Vanille und Röstnoten aus dem Eichenfass. Tertiäraromen zeigen sich mit der Zeit in der Flasche: Leder, Waldboden, Trockenfrüchte.

Wie man sie erkennt

Riechen Sie ein erstes Mal am Wein, ohne ihn zu schwenken, und lassen Sie ihn dann im Glas kreisen: Die Luft setzt die Aromen frei. Suchen Sie zuerst die Familie, Frucht, Blüte oder Gewürz, bevor Sie das genaue Aroma bestimmen. Zu benennen, was man riecht, lässt sich lernen: An Früchten, Blüten und Gewürzen aus der Küche zu riechen hilft dabei sehr.

Die Aromen der Négrette

Das Veilchen ist das Markenzeichen der Négrette. Danach folgen rote Früchte und würzige Noten. Es ist ein tanninarmer Wein von kräftiger Farbe, dessen Aromen vor allem in seiner Jugend zur Geltung kommen.

Ihre Fragen

Häufige Fragen

Warum riechen manche Weine nach Vanille?

Wegen des Ausbaus im Eichenfass: Das Holz, das bei der Herstellung des Fasses erhitzt wird, verleiht dem Wein Aromen von Vanille, Röstnoten oder Rauch.

Woher kommt das Butteraroma mancher Weißweine?

Von der malolaktischen Gärung, die Äpfelsäure in Milchsäure umwandelt und dabei eine buttrige Note erzeugt.

Welches Aroma kennzeichnet die Négrette?

Das Veilchen, begleitet von roten Früchten und Gewürzen.

Kann ein Wein nach Leder riechen?

Ja, mit dem Alter: Es ist ein Reifearoma, ein sogenanntes Tertiäraroma, das man in Weinen findet, die mehrere Jahre in der Flasche verbracht haben.

Die Weinwerkstatt

Weiterführende Informationen

Quellen

Sortenblatt Négrette Plantgrape