Os aromas do vinho

Toque numa família da roda: os seus aromas, de onde vêm e em que vinhos os procurar. Depois veja os da Négrette.

Os frutos vermelhos Négrette

Exemplos: Cereja, morango, framboesa, groselha
De onde vêm: Aromas da própria uva, ditos primários.
Onde os procurar: Os vinhos tintos e rosés jovens e frutados.

Os frutos pretos

Exemplos: Cassis, amora, mirtilo, ameixa
De onde vêm: Aromas primários, mais presentes quando a uva está muito madura.
Onde os procurar: Os tintos mais concentrados.

Os frutos brancos e amarelos

Exemplos: Maçã, pera, pêssego, alperce
De onde vêm: Aromas primários da uva branca.
Onde os procurar: Os vinhos brancos e os espumantes.

Os citrinos

Exemplos: Limão, toranja, laranja
De onde vêm: Aromas primários, muitas vezes ligados à vivacidade do vinho.
Onde os procurar: Os brancos vivos e os espumantes.

As flores Négrette

Exemplos: Violeta, rosa, acácia, espinheiro-alvar
De onde vêm: Aromas primários, dos mais delicados.
Onde os procurar: A violeta é a assinatura da Négrette; a acácia e o espinheiro-alvar encontram-se nos brancos.

As especiarias Négrette

Exemplos: Pimenta, alcaçuz, cravinho, canela
De onde vêm: Da uva, a pimenta e o alcaçuz; do estágio em barrica, o cravinho e a canela.
Onde os procurar: Os tintos, jovens ou estagiados.

O vegetal

Exemplos: Erva cortada, pimento verde, folha de cassis, hortelã
De onde vêm: Aromas primários; o pimento verde é típico do cabernet franc.
Onde os procurar: Alguns brancos, e os tintos de cabernet franc.

A madeira e o tostado

Exemplos: Baunilha, pão torrado, fumado, café
De onde vêm: O estágio em barrica de carvalho, cuja madeira foi aquecida: são aromas secundários.
Onde os procurar: Os vinhos estagiados em barrica.

A pastelaria e os lácteos

Exemplos: Manteiga, brioche, miolo de pão
De onde vêm: A fermentação malolática dá a manteiga; o estágio sobre borras, o brioche.
Onde os procurar: Alguns brancos estagiados, e os espumantes.

Os aromas de evolução

Exemplos: Couro, sub-bosque, cogumelo, frutos secos
De onde vêm: O envelhecimento em garrafa: são os aromas terciários.
Onde os procurar: Os vinhos com vários anos.

Anotar o que cheira

Primários, secundários, terciários

Os aromas primários vêm da uva: frutos, flores, vegetal, algumas especiarias. Os aromas secundários nascem da fermentação e do estágio: a manteiga da fermentação malolática, o brioche do estágio sobre borras, a baunilha e o tostado da barrica de carvalho. Os aromas terciários surgem com o tempo em garrafa: couro, sub-bosque, frutos secos.

Como os reconhecer

Cheire o vinho uma primeira vez sem o agitar, depois faça-o rodar no copo: o ar liberta os aromas. Procure primeiro a família, fruto, flor ou especiaria, antes do aroma preciso. Dar nome ao que se cheira aprende-se: cheirar os frutos, as flores e as especiarias da cozinha ajuda muito.

Os aromas da Négrette

A violeta é a assinatura da Négrette. Seguem-se os frutos vermelhos e notas especiadas. É um vinho pouco tânico, de cor intensa, cujos aromas se exprimem sobretudo na juventude.

As suas perguntas

Perguntas frequentes

Porque é que alguns vinhos cheiram a baunilha?

Por causa do estágio em barrica de carvalho: a madeira, aquecida durante o fabrico da barrica, dá ao vinho aromas de baunilha, de tostado ou de fumado.

De onde vem o aroma de manteiga em alguns brancos?

Da fermentação malolática, que transforma o ácido málico em ácido lático e produz, de passagem, uma nota amanteigada.

Que aroma caracteriza a Négrette?

A violeta, acompanhada de frutos vermelhos e de especiarias.

Um vinho pode cheirar a couro?

Sim, com a idade: é um aroma de evolução, dito terciário, que se encontra em vinhos com vários anos de garrafa.

O Atelier do vinho

Para saber mais

Fontes

Ficha da casta Négrette Plantgrape