- 有機農法
- 化学合成の肥料や農薬を使わない栽培方法で、毎年認証機関の検査を受けます。ドメーヌのブドウ畑は2005年からエコセールの認証を受けています。
- アントシアニン
- 黒ブドウの果皮に含まれる赤や紫の色素で、赤ワインの色のもとになります。ネグレットはとくに豊富です。
- AOC・AOP
- 原産地統制呼称（欧州名では原産地保護呼称）。品種、収量、栽培・醸造方法を定めた規定に従い、限られた地域で造られるワインです。 詳しく見る
- ブレンド
- 異なる品種やタンクのワインを混ぜ合わせ、それぞれ単独よりも完成度の高いキュヴェをつくること。
- オータン風
- トゥールーズ地方特有の、南東から吹く熱く乾いた風。夏の終わりにブドウの成熟を早め、雷雨のあとに畑を乾かします。 詳しく見る
- ブールベーヌ
- タルン川やガロンヌ川の段丘に多い、細かい砂とシルトからなるやせた酸性土壌の地元での呼び名。ドメーヌでは粘土層の上にあります。 詳しく見る
- ブドウ品種
- ブドウの品種のこと。ネグレット、シラー、カベルネ・フラン、シャルドネはいずれもブドウ品種です。
- シェ（醸造庫）
- ブドウを醸造し、タンクや樽でワインを熟成させる建物。
- クローン
- 特に優れた1本のブドウ樹を選び、同じ性質のまま増やした子孫。ネグレットには認定クローンが5つあります。 詳しく見る
- 花振るい
- 開花後に花や生まれたばかりの実が落ちてしまうこと。寒さや雨が原因のことが多く、房につく粒が少なくなります。ネグレットは起きやすい品種です。
- キュヴェ
- 区画、品種、熟成方法を選び抜いて造り、ひとつの名前で販売するワイン。
- デブルバージュ（澱引き）
- 圧搾したあと果汁を低温で休ませ、浮遊物を沈めてから上澄みを分けます。白ワインとロゼワインの工程です。
- 萌芽
- 春に芽がほころび、最初の葉が出てくる時期。ネグレットは萌芽が遅い品種です。
- 熟成
- 発酵が終わってから瓶詰めまでの期間で、タンクやオーク樽の中でワインが落ち着いていきます。フロントンでは、赤ワインは収穫翌年の1月15日まで熟成させる決まりです。
- アルコール発酵
- 酵母がブドウの糖分をアルコールに変えること。数日から数週間続きます。
- マロラクティック発酵
- 乳酸菌による2度目の発酵で、鋭いリンゴ酸をまろやかな乳酸に変えます。フロントンの赤ワインは、販売前にこの発酵を終えていなければなりません。
- IGP
- 地理的表示保護（Indication géographique protégée）。AOPより広い地域のワインで、品種や収量の規則がより柔軟です。当ドメーヌはIGPコンテ・トロザンのワインを造っています。 詳しく見る
- 澱（オリ）
- 発酵後、タンクの底にたまる酵母の沈殿物。細かな澱とともに熟成させると、ワインにまろやかさが出ます。
- マセラシオン（醸し）
- 果汁を果皮と長く接触させること。色、タンニン、香りの一部が引き出されます。
- 結実不良（ミルランダージュ）
- 開花がうまくいかず、房の粒の大きさがそろわない状態。小さいままの粒が残ります。花振るいと同じく、ネグレットの収量を不安定にします。
- ヴィンテージ
- そのワインのブドウを収穫した年。
- 単一品種
- 「ナチュレルマン・ネグレット」のように、1種類のブドウだけで造るワイン。
- ネグレット
- フランス南西部の黒ブドウで、AOPフロントンの主要品種。ほぼこの産地だけで栽培されています。スミレの香りがあり、酸もタンニンも穏やかなワインになります。 詳しく見る
- うどんこ病
- 葉や房が細かい灰色の粉に覆われる、カビによるブドウの病気。ネグレットはとても弱い品種です。
- フィロキセラ
- 19世紀末にヨーロッパのブドウ畑の大半を壊滅させた、アメリカ由来の小さなアブラムシ。1878年にフロントン地方に到達し、それ以来ブドウは耐性のある台木に接ぎ木されています。
- 台木
- 根の部分を担うブドウ樹で、その上に品種を接ぎ木します。フィロキセラからブドウを守ります。
- 灰色かび病
- 湿った天候で房を腐らせる、ボトリティス・シネレア菌による病気。房が密集したネグレットにとって最大の脅威です。
- 圧搾
- ブドウを搾って果汁を取り出すこと。白ワインとロゼワインでは発酵の前に行います。
- 亜硫酸塩
- ワインを酸化や細菌から守るために使われる二酸化硫黄。含まれる場合はラベルへの表示が義務です。
- タンニン
- 果皮、種、樽材に由来する成分で、赤ワインに骨格と口の中のやや渇くような感触を与えます。
- テロワール
- 土壌、気候、そしてそれを耕す人の技が一体となったもの。ワインの個性を生みます。 詳しく見る
- ヴェレゾン（色づき）
- 夏、ブドウの粒が緑から黒や黄金色へと色づき、熟し始める時期。
- 収穫（ヴァンダンジュ）
- ブドウの収穫、また収穫したブドウそのもの。
該当する言葉はありません。
ブドウ畑と醸造所の言葉
畑では萌芽、ヴェレゾン、花ぶるい、ミルランダージュ、醸造所では圧搾、マセラシオン、発酵、熟成といった言葉が使われます。どれも具体的な段階を表す言葉で、同じキュヴェでもヴィンテージによって味わいが違う理由を教えてくれます。
フロントン特有の言葉
細かな砂とシルトからなる土壌の地元名ブールベーヌ、トゥールーズ地方に吹く暑く乾いた風オータン、そしてアペラシオンの主要品種ネグレットは、フロントネ地方ならではのものです。いずれも「ネグレットとそのテロワール」のページにつながっています。
よくあるご質問
よくある質問
ブールベーヌとは何ですか？
細かな砂とシルトからなる、やせた酸性の土壌で、タルヌ川とガロンヌ川の段丘によく見られます。Château Saint Louisでは、粘土層の上にあります。
AOPとIGPの違いは何ですか？
AOPは、限定された地域と、品種・収量・製法を定めた厳格な生産規定を課します。IGPはより広い地域を対象とし、規則もより柔軟です。当ドメーヌはAOPフロントンとIGPコンテ・トロザンのワインを造っています。
ワインの「熟成（élevage）」とは何ですか？
発酵が終わってから瓶詰めまでの期間で、タンクや樽の中でワインが磨かれていきます。フロントンでは、赤ワインは少なくとも収穫翌年の1月15日まで熟成されます。
出典
- AOCフロントン生産規定 INAO
- ネグレット品種データ Plantgrape
