Organizar una cata
Indique el número de invitados y elija sus vinos: aquí tiene el orden de servicio, la temperatura de cada uno y las botellas que debe prever.
El orden de servicio
Empiece por los vinos más ligeros y frescos, y termine por los más potentes: espumosos, blancos, rosados y luego tintos. Entre dos tintos, el más suave va antes que el de más cuerpo. Así, ningún vino aplasta al siguiente.
Lo que hay que prever
Basta con una copa por persona, enjuagada con agua entre dos vinos; una jarra de agua, pan o galletas neutras, una escupidera. Una ficha de cata por persona ayuda a cada uno a anotar sus impresiones y a comparar.
Vinos que dialogan entre sí
Una cata dice más cuando los vinos tienen algo en común: varias cuvées de una misma finca, una misma variedad en estilos diferentes, o una Négrette sola frente a un ensamblaje. Se percibe entonces lo que cada elección cambia en la copa.
Sus preguntas
Preguntas frecuentes
¿Cuántos vinos para una cata en casa?
De cuatro a seis vinos. Con más, el paladar se cansa y los últimos vinos se perciben peor.
¿Qué cantidad servir por persona?
Una dosis de 5 cl por vino basta para probar. Así, una botella de 75 cl sirve a unas quince personas.
¿En qué orden servir los vinos?
Espumosos, blancos, rosados y luego tintos, del más ligero al más potente. Los vinos dulces, si los hay, van al final.
¿Hay que comer durante una cata?
Un poco de pan neutro entre dos vinos basta para refrescar el paladar. Los platos vienen después, para comprobar los maridajes.
