A casta do Beaujolais
O Gamay: a casta do Beaujolais, o seu sabor, os seus crus e os nossos vinhos biológicos
Uma uva tinta de sumo branco, toda fruta, do Beaujolais até Fronton.
O que é o gamay?
O gamay, de nome completo gamay noir à jus blanc, é uma uva tinta da Borgonha: a película é negra, mas a polpa e o sumo são incolores. É a casta do Beaujolais tinto, onde dá vinhos frutados, de framboesa, cassis e especiarias, pouco taninosos, muitas vezes vinificados por maceração semicarbónica. Análises genéticas publicadas em 1999 mostram-no como um cruzamento natural entre pinot noir e gouais blanc, tal como o chardonnay. Também se cultiva no Loire, na Saboia, na Auvergne, na Suíça e no Sudoeste. Em Fronton é admitido até 15 % das vinhas: no Château Saint Louis representa 30 % do nosso rosé e 5 % da Cuvée Tradition.
Bilhete de identidade
A casta num relance
- Cor
- Uva tinta de sumo branco: a película é negra, a polpa e o sumo são incolores.
- Origem
- A Borgonha, provavelmente o lugarejo de Gamay, em Saint-Aubin, na Côte de Beaune.
- Progenitores
- O pinot noir e o gouais blanc, segundo as análises genéticas de 1999: os mesmos do chardonnay.
- Outros nomes
- Gamay noir à jus blanc, gamay beaujolais.
- Área plantada
- Cerca de 33 000 hectares no mundo em 2000, dos quais 30 000 em França e 22 000 no Beaujolais.
- Em Fronton
- Casta acessória da AOC, até 15 % das vinhas de uma propriedade.
No copo
Que sabor tem o gamay?
O gamay dá tintos de cor viva, pouco taninosos e muito frutados: framboesa, cassis, por vezes maçã ou pera, com um toque especiado de peónia ou pimenta. A maceração semicarbónica, o método do Beaujolais, suaviza a acidez e realça a fruta. Os vinhos simples bebem-se jovens; os crus do Beaujolais podem guardar-se cinco a dez anos. No rosé, traz frescura e fruta.
A fruta
- framboesa
- groselha preta
- maçã e pera
As especiarias
- peónia
- pimenta
- poucos taninos
Onde cresce
Do Beaujolais a Fronton
- O Beaujolais
- A sua grande vinha: a maioria dos tintos é feita de gamay, do Beaujolais e Beaujolais-Villages aos dez crus, Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte-de-Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié e Saint-Amour.
- O Loire
- Na Touraine, em torno de Tours, lota-se muitas vezes com cabernet franc e côt.
- A Suíça
- Segundo país do gamay, com 1 145 hectares em 2020, sobretudo no Valais.
- Saboia e Auvergne
- Encontra-se também na Saboia, na Auvergne, no Franco-Condado e no Sudoeste.
- Fronton
- Casta acessória da AOC, até 15 % das vinhas, atrás da négrette.
No Château Saint Louis
O nosso rosé e a Cuvée Tradition
No Château Saint Louis, o gamay acompanha sempre a négrette. Representa 30 % do nosso rosé AOC Fronton, elaborado por prensagem direta e fermentado cerca de dez dias abaixo de 18 °C: traz-lhe frescura e fruta.
Entra também com 5 % na Cuvée Tradition, com négrette (70 %), syrah (20 %) e cabernet franc (5 %). Como todas as vinhas da propriedade, são conduzidas em agricultura biológica certificada desde 2005.
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Os vinhos
Com certificação biológica e venda direta, sem intermediários entre a adega e a sua mesa.
À mesa
Com que servir?
- os enchidos e a cozinha de Lyon
- as aves assadas
- os queijos frescos
As suas perguntas
Perguntas frequentes
O Beaujolais é feito com gamay?
Sim. A maioria dos tintos do Beaujolais é feita de gamay, do Beaujolais Nouveau aos dez crus como Morgon, Fleurie ou Moulin-à-Vent.
Porque se diz gamay noir à jus blanc?
Porque a película é negra, mas a polpa e o sumo são incolores. A cor do vinho tinto vem da película, durante a maceração.
Que sabor tem um vinho de gamay?
Um tinto frutado e pouco taninoso: framboesa, cassis, por vezes uma nota especiada de peónia ou pimenta. Bebe-se sobretudo jovem.
Quando sai o Beaujolais Nouveau?
Na terceira quinta-feira de novembro, uma regra em vigor desde 1985. Antes, saía a 15 de novembro.
Porque foi o gamay expulso da Borgonha?
Em 1395, o duque Filipe, o Ousado, mandou arrancar esse gamay «desleal», que concorria com o pinot noir. A casta recolheu-se ao Beaujolais, onde ainda reina.
O gamay é autorizado no vinho de Fronton?
Sim, é uma casta acessória da AOC Fronton, limitada a 15 % das vinhas de cada propriedade; a négrette continua maioritária.
Que vinhos do Château Saint Louis contêm gamay?
O nosso rosé AOC Fronton, com 30 % de gamay e 70 % de négrette, e a Cuvée Tradition, que contém 5 %.
Para saber mais
- O chardonnay, seco ou doce?A casta branca nascida na Borgonha: as menções de açúcar, o sabor conforme o clima e a barrica, as regiões.
- A négretteA casta de Fronton, a sua história e o mapa dos vinte municípios da denominação.
- A syrahA casta do Ródano, da violeta à pimenta.
- O vinho de FrontonA denominação, as castas, as regras e os vinhos tintos e rosés.
