A casta branca
O Chardonnay: seco ou doce, o seu sabor, as suas regiões e o nosso chardonnay biológico de Fronton
Nascida na Borgonha, plantada em todo o mundo: uma só uva, vinhos muito diferentes.
O chardonnay é seco ou doce?
Na maioria das vezes, o chardonnay é um vinho branco seco. Mas é uma casta, não um estilo de vinho: conforme a vinificação, também dá vinhos doces e espumantes, como o champanhe blanc de blancs. Quando o rótulo o indica, a menção «sec» (seco) significa no máximo 4 gramas de açúcar por litro (9 gramas se a acidez for elevada), e «moelleux» (meio doce) até 45 gramas. Um chardonnay seco pode, ainda assim, parecer redondo, quase doce: é o efeito do estágio em barricas de carvalho e da fermentação malolática, que trazem untuosidade e notas de manteiga, avelã ou brioche, não açúcar.
No Château Saint Louis, propriedade biológica de 35 hectares em Labastide-Saint-Pierre, entre Toulouse e Montauban, o nosso chardonnay é um vinho branco seco, sem açúcar residual percetível: 60 % do lote estagia nove meses em barricas de carvalho francês e o resto em cubas de betão, para manter a frescura do terroir.
- 54.993 hade chardonnay em França em 2018
- 7.325 haem 1958: sete vezes menos
- 211.000 hano mundo, segundo a OIV (2015)
- 4 g/lde açúcar no máximo para um vinho seco
Ler o rótulo
Seco, meio seco, meio doce, doce: o que dizem as menções
Para um vinho tranquilo, branco ou não, estas palavras têm uma definição legal baseada no açúcar residual. Vale para o chardonnay como para todas as castas.
| Menção | Açúcar residual | Como se sente |
|---|---|---|
| Seco | no máximo 4 g/l, ou 9 g/l se a acidez total não for inferior em mais de 2 g/l ao açúcar | nenhuma doçura |
| Meio seco | até 12 g/l, ou 18 g/l se a acidez total não for inferior em mais de 10 g/l ao açúcar | um toque de doçura |
| Meio doce | acima disso, até 45 g/l | uma doçura nítida |
| Doce | pelo menos 45 g/l | um vinho de sobremesa |
Fonte: Regulamento Delegado (UE) 2019/33, anexo III, parte B.
Antes de abrir a garrafa
Como saber se um chardonnay é seco ou doce?
- A menção
- Procure no rótulo as palavras sec (seco), demi-sec (meio seco), moelleux (meio doce) ou doux (doce). Nem todas as garrafas as indicam: na sua falta, passe às pistas seguintes.
- As palavras da doçura
- «Moelleux», «doux» ou «vendanges tardives» (colheita tardia) anunciam um vinho doce. Sem elas, um chardonnay é quase sempre seco.
- A denominação
- O chablis e os grandes brancos da Borgonha são vinhos secos. O champanhe e os crémants são espumantes, com menções próprias: brut, extra brut, demi-sec.
- A ficha técnica
- Muitas propriedades publicam a ficha dos seus vinhos, com o açúcar residual em gramas por litro: é a pista mais segura.
Bilhete de identidade
De onde vem o chardonnay?
O chardonnay é originário da Borgonha. As análises genéticas fazem dele um cruzamento natural entre o pinot e o gouais blanc, uma casta antiga hoje quase desaparecida. Daí chegou a Champagne, ao Jura, ao Languedoc e ao Sudoeste, e depois a todas as vinhas do mundo.
- Cor
- Uva branca.
- Origem
- A Borgonha.
- Progenitores
- Pinot e gouais blanc, segundo as análises genéticas publicadas.
- Outro nome
- Nenhum sinónimo oficialmente reconhecido em França nem na União Europeia.
- Em França
- 7325 hectares em 1958, 54 993 em 2018.
- No mundo
- Cerca de 211 000 hectares em 2015, segundo a OIV.
Fontes: ficha Chardonnay da Plantgrape, catálogo das castas em França; OIV, Focus 2017.
No copo
Qual é o sabor do chardonnay?
Pouco aromático por si só, o chardonnay reflete fielmente o seu clima e a mão do vinhateiro. Em clima fresco mantém-se vivo, com citrinos, maçã verde e uma impressão mineral; em clima quente ganha redondez, com pêssego, pera madura e frutos tropicais. A barrica acrescenta baunilha, pão tostado e avelã; a fermentação maloláctica, manteiga e brioche.
Clima fresco
- limão
- maçã verde
- notas minerais
Clima quente
- pêssego
- pera madura
- ananás
Estágio
- manteiga
- brioche
- avelã
- baunilha
Chardonnay com ou sem madeira?
Um chardonnay sem madeira, fermentado e estagiado em cuba de inox ou betão, conserva a frescura da fruta: citrinos, maçã, notas minerais. É o estilo de muitos chablis. Um chardonnay estagiado em barricas de carvalho ganha amplitude e notas de baunilha, pão torrado e avelã. O nosso fica entre os dois: 60 % em barrica, o resto em cuba de betão.
Chardonnay ou sauvignon?
São as duas grandes castas brancas secas de França, e não se parecem. O sauvignon é aromático por natureza: citrinos, buxo, rebento de groselha preta, uma vivacidade marcada; é a casta do sancerre e de muitos bordeaux brancos. O chardonnay, mais neutro, toma o sabor do seu terroir e do seu estágio, com mais redondeza.
Onde cresce
As grandes regiões do chardonnay
- Borgonha
- O seu berço: Chablis a norte, tenso e mineral; a Côte de Beaune e o Mâconnais, mais amplos.
- Champagne
- Uma das três grandes castas da denominação; o blanc de blancs é feito de uvas brancas, quase sempre só de chardonnay.
- Jura, Languedoc, Sudoeste
- Expressões mais discretas, entre elas a IGP Comté Tolosan, em redor de Toulouse, onde cresce o nosso.
- O resto do mundo
- Califórnia, Austrália, Chile, África do Sul, Nova Zelândia, Itália: muitas vezes mais solares, com fruta madura e madeira.
No Château Saint Louis
O nosso chardonnay biológico, entre barrica e cuba
As nossas vinhas de chardonnay têm em média 25 anos e crescem na boulbène, uma areia limosa assente sobre uma camada argilosa, em agricultura biológica certificada. O vinho é vendido sob a IGP Comté Tolosan.
A vindima passa pela prensa pneumática, decanta a 6 °C e fermenta a baixa temperatura. 60 % do lote estagia nove meses em barricas de carvalho francês, pela untuosidade e pela avelã; o resto em cuba de betão, pela frescura. No nariz, pera, marmelo e avelã fresca; na boca, redondez e um final especiado.
As colheitas anteriores receberam uma medalha de ouro no Concours International de Lyon 2022 e uma estrela no Guide Hachette des Vins 2022 e 2013.
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Certificado biológico e vendido diretamente, sem intermediários entre a adega e a sua mesa.
À mesa
Com que servir um chardonnay?
- peixe grelhado ou com beurre blanc, marisco
- aves com natas, risotto de cogumelos
- queijos de cabra e queijos de pasta prensada
- para o nosso: espetadas de tamboril com toucinho fumado, crépinettes de borrego com crottin de Chavignol
Sirva-o fresco, entre 10 e 12 °C: mais frio, perde os aromas.
Encontrar o vinho para o seu pratoAs suas perguntas
Perguntas frequentes
O chardonnay é um vinho seco?
Na maioria das vezes, sim. O chardonnay é uma casta e é vinificado sobretudo em branco seco: no máximo 4 gramas de açúcar por litro, ou 9 gramas se a acidez for elevada. Também há chardonnays doces e espumantes; a menção do rótulo indica-o.
Como saber se um chardonnay é seco ou doce?
Leia o rótulo: sec (seco), demi-sec (meio seco), moelleux (meio doce) ou doux (doce). Se não houver nenhuma menção, procure «moelleux», «doux» ou «vendanges tardives» (colheita tardia); sem elas, o vinho é quase sempre seco. A ficha técnica da propriedade, quando existe, indica o açúcar residual em gramas por litro.
Porque é que alguns chardonnays parecem doces?
Porque o estágio em barrica de carvalho e a fermentação maloláctica arredondam o vinho e dão-lhe notas de manteiga, baunilha ou brioche. Essa redondez confunde-se com doçura, embora o vinho continue seco.
De onde vem o chardonnay?
Da Borgonha. As análises genéticas fazem dele um cruzamento entre o pinot e o gouais blanc. A França tinha 54 993 hectares em 2018, contra 7325 em 1958.
O que é um chardonnay com madeira?
Um chardonnay estagiado em barricas de carvalho. A madeira dá-lhe amplitude e notas de baunilha, pão torrado e avelã. Um chardonnay sem madeira, estagiado em cuba, fica mais vivo, com citrinos e maçã.
Qual a diferença entre o chardonnay e o sauvignon?
O sauvignon é aromático por natureza, com citrinos, buxo e rebento de groselha preta, e uma vivacidade marcada. O chardonnay é mais neutro: toma o sabor do seu terroir e do seu estágio, com mais redondeza. Ambos dão sobretudo vinhos brancos secos.
O champanhe tem chardonnay?
Sim, é uma das grandes castas de Champagne. Um champanhe blanc de blancs é feito de uvas brancas, quase sempre só de chardonnay.
A que temperatura servir um chardonnay?
Fresco, entre 10 e 12 °C. Demasiado frio, perde os aromas; demasiado quente, parece pesado.
O chardonnay do Château Saint Louis é seco?
Sim. O nosso chardonnay biológico, IGP Comté Tolosan, é um vinho branco seco sem açúcar residual percetível. 60 % do lote estagia nove meses em barricas de carvalho francês e o resto em cubas de betão: a redondez da madeira, a frescura do terroir de boulbène.
Para saber mais
- O vinho de FrontonA denominação, as castas, as regras e os vinhos tintos e rosés.
- A négretteA casta de Fronton, a sua história e o mapa dos vinte municípios da denominação.
- O gamayA casta do Beaujolais, tinta de sumo branco.
- Visitar a propriedadeVisita e prova no Château Saint Louis, por marcação de segunda a sábado.
Fontes
- Ficha da casta Chardonnay Plantgrape
- Distribuição das castas no mundo OIV, 2017
- Regulamento Delegado (UE) 2019/33, anexo III EUR-Lex
- O chardonnay na Wikipédia Wikipédia
