Il vitigno bianco
Lo Chardonnay: secco o amabile, il suo gusto, le sue regioni e il nostro chardonnay bio di Fronton
Nato in Borgogna, piantato in tutto il mondo: un solo vitigno, vini molto diversi.
Lo chardonnay è secco o amabile?
Il più delle volte lo chardonnay è un vino bianco secco. Ma è un vitigno, non uno stile di vino: secondo la vinificazione dà anche vini amabili ed effervescenti, come lo champagne blanc de blancs. Quando l’etichetta lo indica, la menzione «sec» (secco) significa al massimo 4 grammi di zucchero per litro (9 grammi se l’acidità è elevata), «moelleux» (amabile) fino a 45 grammi. Uno chardonnay secco può comunque sembrare rotondo, quasi dolce: è l’effetto dell’affinamento in botti di rovere e della fermentazione malolattica, che portano morbidezza e note di burro, nocciola o brioche, non zucchero.
Al Château Saint Louis, tenuta biologica di 35 ettari a Labastide-Saint-Pierre, tra Tolosa e Montauban, il nostro chardonnay è un vino bianco secco, senza zucchero residuo percepibile: il 60 % dell’assemblaggio affina nove mesi in botti di rovere francese, il resto in vasche di cemento, per conservare la freschezza del terroir.
- 54.993 hadi chardonnay in Francia nel 2018
- 7.325 hanel 1958: sette volte meno
- 211.000 hanel mondo, secondo l’OIV (2015)
- 4 g/ldi zucchero al massimo per un vino secco
Leggere l’etichetta
Secco, abboccato, amabile, dolce: cosa dicono le menzioni
Per un vino fermo, bianco o no, queste parole hanno una definizione legale basata sullo zucchero residuo. Vale per lo chardonnay come per tutti i vitigni.
| Menzione | Zucchero residuo | Cosa si percepisce |
|---|---|---|
| Secco | al massimo 4 g/l, o 9 g/l se l’acidità totale non è inferiore di oltre 2 g/l allo zucchero | nessuna dolcezza |
| Abboccato | fino a 12 g/l, o 18 g/l se l’acidità totale non è inferiore di oltre 10 g/l allo zucchero | una punta di dolcezza |
| Amabile | oltre, fino a 45 g/l | una dolcezza netta |
| Dolce | almeno 45 g/l | un vino da dessert |
Fonte: regolamento delegato (UE) 2019/33, allegato III, parte B.
Prima di aprire la bottiglia
Come capire se uno chardonnay è secco o amabile?
- La menzione
- Cercate sull’etichetta le parole sec (secco), demi-sec (abboccato), moelleux (amabile) o doux (dolce). Non tutte le bottiglie le riportano: in loro assenza, passate agli indizi seguenti.
- Le parole della dolcezza
- «Moelleux», «doux» o «vendanges tardives» (vendemmia tardiva) annunciano un vino dolce. Senza queste parole, uno chardonnay è quasi sempre secco.
- La denominazione
- Lo chablis e i grandi bianchi di Borgogna sono vini secchi. Lo champagne e i crémant sono spumanti, con menzioni proprie: brut, extra brut, demi-sec.
- La scheda tecnica
- Molte aziende pubblicano la scheda dei loro vini, con lo zucchero residuo in grammi per litro: è l’indizio più sicuro.
Carta d’identità
Da dove viene lo chardonnay?
Lo chardonnay è originario della Borgogna. Le analisi genetiche ne fanno un incrocio naturale tra il pinot e il gouais blanc, un vecchio vitigno oggi quasi scomparso. Da lì è arrivato in Champagne, nel Giura, in Linguadoca e nel Sud-Ovest, poi in tutti i vigneti del mondo.
- Colore
- Uva bianca.
- Origine
- La Borgogna.
- Genitori
- Pinot e gouais blanc, secondo le analisi genetiche pubblicate.
- Altro nome
- Nessun sinonimo ufficialmente riconosciuto in Francia né nell’Unione europea.
- In Francia
- 7.325 ettari nel 1958, 54.993 nel 2018.
- Nel mondo
- Circa 211.000 ettari nel 2015, secondo l’OIV.
Fonti: scheda Chardonnay di Plantgrape, catalogo delle varietà di vite in Francia; OIV, Focus 2017.
Nel bicchiere
Che sapore ha lo chardonnay?
Poco aromatico di per sé, lo chardonnay riflette fedelmente il suo clima e la mano del vignaiolo. In clima fresco resta vivace, su agrumi, mela verde e un’impressione minerale; in clima caldo guadagna rotondità, su pesca, pera matura e frutti esotici. La botte aggiunge vaniglia, pane tostato e nocciola; la fermentazione malolattica, burro e brioche.
Clima fresco
- limone
- mela verde
- note minerali
Clima caldo
- pesca
- pera matura
- ananas
Affinamento
- burro
- brioche
- nocciola
- vaniglia
Chardonnay con o senza legno?
Uno chardonnay senza legno, fermentato e affinato in vasca d’acciaio o di cemento, conserva la freschezza del frutto: agrumi, mela, note minerali. È lo stile di molti chablis. Uno chardonnay affinato in botti di rovere acquista ampiezza e note di vaniglia, pane tostato e nocciola. Il nostro sta a metà: 60 % in botte, il resto in vasca di cemento.
Chardonnay o sauvignon?
Sono i due grandi vitigni bianchi secchi di Francia, e non si somigliano. Il sauvignon è aromatico per natura: agrumi, bosso, gemma di ribes nero, una vivacità marcata; è il vitigno del sancerre e di molti bordeaux bianchi. Lo chardonnay, più neutro, prende il gusto del suo terroir e del suo affinamento, con maggiore rotondità.
Dove cresce
Le grandi regioni dello chardonnay
- Borgogna
- La sua culla: Chablis a nord, teso e minerale; la Côte de Beaune e il Mâconnais, più ampi.
- Champagne
- Uno dei tre grandi vitigni della denominazione; il blanc de blancs nasce da uve bianche, il più delle volte dal solo chardonnay.
- Giura, Linguadoca, Sud-Ovest
- Espressioni più riservate, tra cui l’IGP Comté Tolosan, intorno a Tolosa, dove cresce il nostro.
- Il resto del mondo
- California, Australia, Cile, Sudafrica, Nuova Zelanda, Italia: spesso più solari, su frutto maturo e legno.
Al Château Saint Louis
Il nostro chardonnay bio, tra botte e vasca
Le nostre vigne di chardonnay hanno in media 25 anni e crescono sulla boulbène, una sabbia limosa posata su uno strato argilloso, condotte in agricoltura biologica certificata. Il vino è venduto come IGP Comté Tolosan.
La vendemmia passa nella pressa pneumatica, decanta a 6 °C e fermenta a bassa temperatura. Il 60 % dell’assemblaggio affina nove mesi in botti di rovere francese, per la morbidezza e la nocciola; il resto in vasche di cemento, per la freschezza. Al naso pera, cotogna e nocciola fresca; in bocca rotondità e un finale speziato.
Le annate precedenti hanno ottenuto una medaglia d’oro al Concours International de Lyon 2022 e una stella nella Guide Hachette des Vins 2022 e 2013.
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Assaggiare il nostro chardonnay
Certificato bio e venduto direttamente, senza intermediari tra la cantina e la vostra tavola.
A tavola
Con cosa servire uno chardonnay?
- pesce alla griglia o al beurre blanc, frutti di mare
- pollame alla crema, risotto ai funghi
- formaggi di capra e formaggi a pasta pressata
- per il nostro: spiedini di rana pescatrice al lardo affumicato, crépinettes d’agnello al crottin de Chavignol
Servitelo fresco, tra 10 e 12 °C: più freddo perde i suoi aromi.
Trovate il vino per il vostro piattoLe vostre domande
Domande frequenti
Lo chardonnay è un vino secco?
Il più delle volte sì. Lo chardonnay è un vitigno ed è vinificato soprattutto in bianco secco: al massimo 4 grammi di zucchero per litro, o 9 grammi se l’acidità è elevata. Esistono anche chardonnay amabili e spumanti; lo dice la menzione in etichetta.
Come capire se uno chardonnay è secco o amabile?
Leggete l’etichetta: sec (secco), demi-sec (abboccato), moelleux (amabile) o doux (dolce). Se non c’è alcuna menzione, cercate «moelleux», «doux» o «vendanges tardives» (vendemmia tardiva); senza di esse il vino è quasi sempre secco. La scheda tecnica dell’azienda, quando esiste, indica lo zucchero residuo in grammi per litro.
Perché alcuni chardonnay sembrano dolci?
Perché l’affinamento in botte di rovere e la fermentazione malolattica arrotondano il vino e gli danno note di burro, vaniglia o brioche. Questa rotondità si confonde con la dolcezza, mentre il vino resta secco.
Da dove viene lo chardonnay?
Dalla Borgogna. Le analisi genetiche ne fanno un incrocio tra il pinot e il gouais blanc. La Francia ne contava 54.993 ettari nel 2018, contro 7.325 nel 1958.
Che cos’è uno chardonnay affinato in legno?
Uno chardonnay affinato in botti di rovere. Il legno gli dà ampiezza e note di vaniglia, pane tostato e nocciola. Uno chardonnay senza legno, affinato in vasca, resta più vivace, sugli agrumi e la mela.
Che differenza c’è tra chardonnay e sauvignon?
Il sauvignon è aromatico per natura, sugli agrumi, il bosso e la gemma di ribes nero, con una vivacità marcata. Lo chardonnay è più neutro: prende il gusto del suo terroir e del suo affinamento, con maggiore rotondità. Entrambi danno soprattutto vini bianchi secchi.
Lo champagne contiene chardonnay?
Sì, è uno dei grandi vitigni della Champagne. Uno champagne blanc de blancs nasce da uve bianche, il più delle volte dal solo chardonnay.
A che temperatura servire uno chardonnay?
Fresco, tra 10 e 12 °C. Troppo freddo perde i suoi aromi; troppo caldo sembra pesante.
Lo chardonnay del Château Saint Louis è secco?
Sì. Il nostro chardonnay bio, IGP Comté Tolosan, è un vino bianco secco senza zucchero residuo percepibile. Il 60 % dell’assemblaggio affina nove mesi in botti di rovere francese e il resto in vasche di cemento: la rotondità del legno, la freschezza del terroir di boulbène.
Per saperne di più
- Il vino di FrontonLa denominazione, i vitigni, le regole e i vini rossi e rosati.
- La négretteIl vitigno di Fronton, la sua storia e la mappa dei venti comuni della denominazione.
- Il gamayIl vitigno del Beaujolais, nero a succo bianco.
- Visitare la tenutaVisita e degustazione al Château Saint Louis, su appuntamento dal lunedì al sabato.
Fonti
- Scheda del vitigno Chardonnay Plantgrape
- Distribuzione dei vitigni nel mondo OIV, 2017
- Regolamento delegato (UE) 2019/33, allegato III EUR-Lex
- Lo chardonnay su Wikipedia Wikipédia
