Die weiße Rebsorte
Chardonnay: trocken oder lieblich, sein Geschmack, seine Regionen und unser Bio-Chardonnay aus Fronton
In Burgund geboren, in aller Welt gepflanzt: eine Traube, sehr unterschiedliche Weine.
Ist Chardonnay trocken oder lieblich?
Chardonnay ist eine Rebsorte, kein Weinstil: Je nach Ausbau entsteht ein trockener Weißwein, ein lieblicher Wein oder ein Schaumwein wie der Champagner Blanc de Blancs. Meist wird er trocken ausgebaut. Das Etikett entscheidet: „trocken“ bedeutet höchstens 4 Gramm Zucker pro Liter (9 Gramm bei hoher Säure), „lieblich“ bis 45 Gramm. Ein trockener Chardonnay kann trotzdem rund, fast süß wirken: Das kommt vom Ausbau im Eichenfass und von der malolaktischen Gärung, die Fülle und Noten von Butter, Haselnuss oder Brioche bringen, keinen Zucker.
Auf Château Saint Louis, einem 35 Hektar großen Bio-Weingut in Labastide-Saint-Pierre zwischen Toulouse und Montauban, ist unser Chardonnay ein trockener Weißwein ohne spürbaren Restzucker: 60 % der Cuvée reifen neun Monate in französischen Eichenfässern, der Rest im Betontank, um die Frische des Terroirs zu bewahren.
- 54.993 haChardonnay in Frankreich im Jahr 2018
- 7.325 haim Jahr 1958: siebenmal weniger
- 211.000 haweltweit, laut OIV (2015)
- 4 g/lZucker höchstens für einen trockenen Wein
Das Etikett lesen
Trocken, halbtrocken, lieblich, süß: was die Angaben bedeuten
Bei einem Stillwein, ob weiß oder nicht, sind diese Begriffe gesetzlich nach dem Restzuckergehalt definiert. Das gilt für Chardonnay wie für alle Rebsorten.
| Angabe | Restzucker | Wie es schmeckt |
|---|---|---|
| Trocken | höchstens 4 g/l, oder 9 g/l, wenn die Gesamtsäure höchstens 2 g/l unter dem Zucker liegt | keine Süße |
| Halbtrocken | bis 12 g/l, oder 18 g/l, wenn die Gesamtsäure höchstens 10 g/l unter dem Zucker liegt | ein Hauch Süße |
| Lieblich | darüber, bis 45 g/l | deutliche Süße |
| Süß | mindestens 45 g/l | ein Dessertwein |
Quelle: Delegierte Verordnung (EU) 2019/33, Anhang III, Teil B.
Steckbrief
Woher kommt der Chardonnay?
Der Chardonnay stammt aus Burgund. Genetische Analysen weisen ihn als natürliche Kreuzung aus Pinot und Gouais Blanc aus, einer alten, heute fast verschwundenen Rebsorte. Von dort gelangte er in die Champagne, den Jura, das Languedoc und den Südwesten, dann in alle Weinbaugebiete der Welt.
- Farbe
- Weiße Traube.
- Herkunft
- Burgund.
- Eltern
- Pinot und Gouais Blanc, laut veröffentlichten genetischen Analysen.
- Anderer Name
- Kein offiziell anerkanntes Synonym in Frankreich oder der Europäischen Union.
- In Frankreich
- 7.325 Hektar im Jahr 1958, 54.993 im Jahr 2018.
- Weltweit
- Rund 211.000 Hektar im Jahr 2015, laut OIV.
Quellen: Plantgrape-Datenblatt Chardonnay, Rebsortenkatalog Frankreichs; OIV, Focus 2017.
Im Glas
Wie schmeckt Chardonnay?
Von sich aus wenig aromatisch, spiegelt der Chardonnay getreu sein Klima und die Hand des Winzers. In kühlem Klima bleibt er lebendig, mit Zitrus, grünem Apfel und mineralischem Eindruck; in warmem Klima wird er runder, mit Pfirsich, reifer Birne und exotischen Früchten. Das Eichenfass bringt Vanille, Röstbrot und Haselnuss, die malolaktische Gärung Butter und Brioche.
Kühles Klima
- Zitrone
- grüner Apfel
- mineralische Noten
Warmes Klima
- Pfirsich
- reife Birne
- Ananas
Ausbau
- Butter
- Brioche
- Haselnuss
- Vanille
Wo er wächst
Die großen Chardonnay-Regionen
- Burgund
- Seine Wiege: Chablis im Norden, straff und mineralisch; die Côte de Beaune und das Mâconnais, voller.
- Champagne
- Eine der drei großen Rebsorten der Appellation; Blanc de Blancs wird aus weißen Trauben gemacht, meist aus Chardonnay allein.
- Jura, Languedoc, Südwesten
- Weniger bekannte Ausprägungen, darunter die IGP Comté Tolosan rund um Toulouse, wo unserer wächst.
- Der Rest der Welt
- Kalifornien, Australien, Chile, Südafrika, Neuseeland, Italien: oft sonniger, mit reifer Frucht und Holz.
Auf Château Saint Louis
Unser Bio-Chardonnay, zwischen Fass und Tank
Unsere Chardonnay-Reben sind im Schnitt 25 Jahre alt und wachsen auf Boulbène, einem schluffigen Sand über einer Tonschicht, zertifiziert ökologisch bewirtschaftet. Der Wein wird als IGP Comté Tolosan verkauft.
Die Lese kommt in eine pneumatische Presse, wird bei 6 °C vorgeklärt und bei niedriger Temperatur vergoren. 60 % der Cuvée reifen neun Monate in französischen Eichenfässern, für Fülle und Haselnuss; der Rest im Betontank, für Frische. In der Nase Birne, Quitte und frische Haselnuss; am Gaumen Rundheit und ein würziger Abgang.
Frühere Jahrgänge erhielten eine Goldmedaille beim Concours International de Lyon 2022 und einen Stern im Guide Hachette des Vins 2022 und 2013.
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Unseren Chardonnay probieren
Bio-zertifiziert und direkt verkauft, ohne Zwischenhändler zwischen Keller und Ihrem Tisch.
Zu Tisch
Wozu passt Chardonnay?
- gegrillter Fisch oder Fisch in Beurre blanc, Meeresfrüchte
- Geflügel in Sahnesauce, Pilzrisotto
- Ziegenkäse und Schnittkäse
- zu unserem: Seeteufelspieße mit Räucherspeck, Lamm-Crépinettes mit Crottin de Chavignol
Kühl servieren, bei 10 bis 12 °C: kälter verliert er seine Aromen.
Den Wein zu Ihrem Gericht findenIhre Fragen
Häufige Fragen
Ist Chardonnay ein trockener Wein?
Meistens ja. Chardonnay ist eine Rebsorte und wird überwiegend als trockener Weißwein ausgebaut: höchstens 4 Gramm Zucker pro Liter, oder 9 Gramm bei hoher Säure. Es gibt auch liebliche Chardonnays und Schaumweine; die Angabe auf dem Etikett verrät es.
Warum wirken manche Chardonnays süß?
Weil der Ausbau im Eichenfass und die malolaktische Gärung den Wein abrunden und ihm Noten von Butter, Vanille oder Brioche verleihen. Diese Rundheit wird mit Süße verwechselt, obwohl der Wein trocken bleibt.
Woher kommt der Chardonnay?
Aus Burgund. Genetische Analysen weisen ihn als Kreuzung aus Pinot und Gouais Blanc aus. Frankreich zählte 2018 54.993 Hektar, gegenüber 7.325 im Jahr 1958.
Enthält Champagner Chardonnay?
Ja, er ist eine der großen Rebsorten der Champagne. Ein Champagner Blanc de Blancs wird aus weißen Trauben gemacht, meist aus Chardonnay allein.
Bei welcher Temperatur serviert man Chardonnay?
Kühl, bei 10 bis 12 °C. Zu kalt verliert er seine Aromen, zu warm wirkt er schwer.
Ist der Chardonnay von Château Saint Louis trocken?
Ja. Unser Bio-Chardonnay, ein IGP Comté Tolosan, ist ein trockener Weißwein ohne spürbaren Restzucker. 60 % der Cuvée reifen neun Monate in französischen Eichenfässern, der Rest im Betontank: die Rundheit des Holzes, die Frische des Boulbène-Terroirs.
Weiterführende Informationen
- Der Fronton-WeinDie Appellation, ihre Rebsorten, ihre Regeln und ihre Rot- und Roséweine.
- Die NégretteDie Rebsorte von Fronton, ihre Geschichte und die Karte der zwanzig Gemeinden der Appellation.
- Der TannatDie tanninreiche Rebsorte des Südwestens, von Madiran bis Uruguay.
- Das Weingut besuchenBesuch und Verkostung auf Château Saint Louis, nach Vereinbarung von Montag bis Samstag.
Quellen
- Rebsortenblatt Chardonnay Plantgrape
- Verteilung der Rebsorten weltweit OIV, 2017
- Delegierte Verordnung (EU) 2019/33, Anhang III EUR-Lex
- Chardonnay auf Wikipedia Wikipédia
