Le cépage blanc
Le Chardonnay, sec ou moelleux, son goût, ses régions et notre chardonnay bio de Fronton
Né en Bourgogne, planté dans le monde entier : un même raisin, des vins très différents.
Le chardonnay est-il sec ou moelleux ?
Le chardonnay est un cépage, pas un style de vin : selon la vinification, il donne un blanc sec, un vin moelleux ou un effervescent, comme le champagne blanc de blancs. Le plus souvent, il est vinifié en blanc sec. C’est l’étiquette qui tranche : la mention « sec » signifie au plus 4 grammes de sucre par litre (9 grammes si l’acidité est élevée), « moelleux » jusqu’à 45 grammes. Un chardonnay sec peut pourtant sembler rond, presque doux : c’est l’effet de l’élevage en fût de chêne et de la fermentation malolactique, qui apportent du gras et des notes de beurre, de noisette ou de brioche, pas du sucre.
Au Château Saint Louis, domaine en agriculture biologique de 35 hectares à Labastide-Saint-Pierre, entre Toulouse et Montauban, notre chardonnay est un vin blanc sec, sans sucre résiduel perceptible : 60 % de l’assemblage est élevé neuf mois en fûts de chêne français, le reste en cuve béton, pour garder la fraîcheur du terroir.
- 54 993 hade chardonnay en France en 2018
- 7 325 haen 1958 : sept fois moins
- 211 000 hadans le monde, selon l’OIV (2015)
- 4 g/lde sucre au plus pour un vin sec
Lire l’étiquette
Sec, demi-sec, moelleux, doux : ce que disent les mentions
Pour un vin tranquille, blanc ou non, ces mots ont une définition légale fondée sur la teneur en sucre résiduel. Elle vaut pour le chardonnay comme pour tous les cépages.
| Mention | Sucre résiduel | Ce qu’on ressent |
|---|---|---|
| Sec | 4 g/l au plus, ou 9 g/l si l’acidité totale n’est pas inférieure de plus de 2 g/l au sucre | aucune douceur |
| Demi-sec | jusqu’à 12 g/l, ou 18 g/l si l’acidité totale n’est pas inférieure de plus de 10 g/l au sucre | une pointe de douceur |
| Moelleux | au-delà, jusqu’à 45 g/l | une douceur nette |
| Doux | 45 g/l au moins | un vin de dessert |
Source : règlement délégué (UE) 2019/33, annexe III, partie B.
Carte d’identité
D’où vient le chardonnay ?
Le chardonnay est originaire de Bourgogne. Les analyses génétiques en font un croisement naturel entre le pinot et le gouais blanc, un vieux cépage aujourd’hui presque disparu. De là, il a gagné la Champagne, le Jura, le Languedoc et le Sud-Ouest, puis tous les vignobles du monde.
- Couleur
- Raisin blanc.
- Origine
- La Bourgogne.
- Parents
- Pinot et gouais blanc, d’après les analyses génétiques publiées.
- Autre nom
- Aucun synonyme officiellement reconnu en France ni dans l’Union européenne.
- En France
- 7 325 hectares en 1958, 54 993 en 2018.
- Dans le monde
- Environ 211 000 hectares en 2015, selon l’OIV.
Sources : fiche Chardonnay de Plantgrape, catalogue des variétés de vigne en France ; OIV, Focus 2017.
Dans le verre
Quel goût a le chardonnay ?
Peu aromatique par lui-même, le chardonnay traduit fidèlement son climat et la main du vigneron. Sous un climat frais, il reste vif, sur les agrumes, la pomme verte et une impression minérale ; sous un climat chaud, il gagne en rondeur, sur la pêche, la poire mûre et les fruits exotiques. Le fût de chêne ajoute la vanille, le pain grillé et la noisette ; la fermentation malolactique, le beurre et la brioche.
Climat frais
- citron
- pomme verte
- notes minérales
Climat chaud
- pêche
- poire mûre
- ananas
Élevage
- beurre
- brioche
- noisette
- vanille
Où il pousse
Les grandes régions du chardonnay
- Bourgogne
- Son berceau : Chablis au nord, tendu et minéral ; la Côte de Beaune et le Mâconnais, plus amples.
- Champagne
- L’un des trois grands cépages de l’appellation ; le blanc de blancs est fait de raisins blancs, le plus souvent de chardonnay seul.
- Jura, Languedoc, Sud-Ouest
- Des expressions plus confidentielles, dont l’IGP Comté Tolosan, autour de Toulouse, où pousse le nôtre.
- Le reste du monde
- Californie, Australie, Chili, Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande, Italie : souvent plus solaires, sur le fruit mûr et le boisé.
Au Château Saint Louis
Notre chardonnay bio, entre fût et cuve
Nos vignes de chardonnay ont 25 ans en moyenne et poussent sur la boulbène, un sable limoneux posé sur une couche argileuse, conduites en agriculture biologique certifiée. Le vin est vendu sous l’IGP Comté Tolosan.
La vendange passe au pressoir pneumatique, débourbe à 6 °C et fermente à basse température. 60 % de l’assemblage est élevé neuf mois en fûts de chêne français, pour le gras et la noisette ; le reste en cuve béton, pour la fraîcheur. Au nez, la poire, le coing et la noisette fraîche ; en bouche, de la rondeur et une finale épicée.
Ses millésimes précédents ont reçu une médaille d’or au Concours International de Lyon 2022 et une étoile au Guide Hachette des Vins 2022 et 2013.
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Certifié bio et vendu en direct, sans intermédiaire entre le chai et votre table.
À table
Avec quoi servir un chardonnay ?
- les poissons grillés ou au beurre blanc, les fruits de mer
- la volaille à la crème, le risotto aux champignons
- les fromages de chèvre et les pâtes pressées
- pour le nôtre : brochettes de lotte au lard fumé, crépinettes d’agneau au crottin de Chavignol
Servez-le frais, entre 10 et 12 °C : plus froid, il perd ses arômes.
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Questions fréquentes
Le chardonnay est-il un vin sec ?
Le plus souvent, oui. Le chardonnay est un cépage, et il est surtout vinifié en blanc sec : au plus 4 grammes de sucre par litre, ou 9 grammes si l’acidité est élevée. Il existe aussi des chardonnays moelleux et effervescents ; c’est la mention de l’étiquette qui le dit.
Pourquoi certains chardonnays paraissent-ils doux ?
Parce que l’élevage en fût de chêne et la fermentation malolactique arrondissent le vin et lui donnent des notes de beurre, de vanille ou de brioche. Cette rondeur se confond avec de la douceur, alors que le vin reste sec.
D’où vient le chardonnay ?
De Bourgogne. Les analyses génétiques en font un croisement entre le pinot et le gouais blanc. La France en comptait 54 993 hectares en 2018, contre 7 325 en 1958.
Le champagne contient-il du chardonnay ?
Oui, c’est l’un des grands cépages de la Champagne. Un champagne blanc de blancs est issu de raisins blancs, le plus souvent du seul chardonnay.
À quelle température servir un chardonnay ?
Frais, entre 10 et 12 °C. Trop froid, il perd ses arômes ; trop chaud, il paraît lourd.
Le chardonnay du Château Saint Louis est-il sec ?
Oui. Notre Chardonnay bio, en IGP Comté Tolosan, est un vin blanc sec, sans sucre résiduel perceptible. 60 % de l’assemblage est élevé neuf mois en fûts de chêne français et le reste en cuve béton : la rondeur du bois, la fraîcheur du terroir de boulbène.
Pour aller plus loin
- Le vin de FrontonL’appellation, ses cépages, ses règles et ses vins rouges et rosés.
- La négretteLe cépage de Fronton, son histoire et la carte des vingt communes de l’appellation.
- Le tannatLe cépage tannique du Sud-Ouest, de Madiran jusqu’en Uruguay.
- Visiter le domaineVisite et dégustation au Château Saint Louis, sur rendez-vous du lundi au samedi.
Sources
- Fiche du cépage Chardonnay Plantgrape
- Distribution variétale du vignoble dans le monde OIV, 2017
- Règlement délégué (UE) 2019/33, annexe III EUR-Lex
- Le chardonnay sur Wikipédia Wikipédia
