什么是佳美？
佳美全称“白汁黑佳美”（gamay noir à jus blanc），是源自勃艮第的黑葡萄：果皮为黑色，果肉和果汁却是无色的。它是博若莱红葡萄酒的品种，酿出的酒果香浓郁，带有覆盆子、黑醋栗和香料气息，单宁柔和，常采用半二氧化碳浸渍法酿造。1999年发表的基因分析表明，它与霞多丽一样，是黑皮诺与白高维斯的天然杂交品种。卢瓦尔河谷、萨瓦、奥弗涅、瑞士和西南产区也有种植。在弗龙通，它最多可占葡萄园的15%：在圣路易酒庄，它占我们桃红葡萄酒的30%，传统特酿的5%。
品种档案
品种一览
- 颜色
- 白汁黑葡萄：果皮为黑色，果肉和果汁无色。
- 原产地
- 勃艮第，很可能是伯恩丘圣欧班的加美小村。
- 亲本
- 据1999年的基因分析，为黑皮诺与白高维斯，与霞多丽相同。
- 别名
- 白汁黑佳美（gamay noir à jus blanc）、博若莱佳美。
- 种植面积
- 2000年全球约33,000公顷，其中法国30,000公顷，博若莱22,000公顷。
- 在弗龙通
- AOC的辅助品种，最多占一座酒庄葡萄园的15%。
杯中风味
佳美是什么味道？
佳美酿出的红葡萄酒色泽鲜亮，单宁少，果香浓郁：覆盆子、黑醋栗，有时还有苹果或梨，并带有牡丹或胡椒的辛香。博若莱的半二氧化碳浸渍法能柔化酸度、突出果香。普通酒款宜趁年轻饮用；博若莱特级村酒可陈放五到十年。用于桃红葡萄酒时，它带来清新与果香。
果香
- 覆盆子
- 黑加仑
- 苹果和梨
香料
- 牡丹
- 胡椒
- 单宁少
种植地
从博若莱到弗龙通
- 博若莱
- 佳美最大的产区：这里的红葡萄酒大多用佳美酿造，从博若莱、博若莱村庄级，到十个特级村：布鲁伊、谢纳、希露博、布鲁伊丘、福乐里、朱丽娜、墨贡、风车磨坊、黑尼耶和圣阿穆尔。
- 卢瓦尔河谷
- 在都兰的图尔一带，常与品丽珠和科特（马尔贝克）调配。
- 瑞士
- 佳美种植面积第二大的国家，2020年为1,145公顷，主要在瓦莱州。
- 萨瓦与奥弗涅
- 萨瓦、奥弗涅、弗朗什-孔泰和西南产区也有种植。
- 弗龙通
- AOC的辅助品种，最多占葡萄园的15%，位居内格瑞特之后。
在圣路易酒庄
我们的桃红葡萄酒与传统特酿
在圣路易酒庄，佳美总与内格瑞特相伴。它占我们AOC弗龙通桃红葡萄酒的30%；这款酒采用直接压榨，在18°C以下发酵约十天，佳美为它带来清新与果香。
它也占传统特酿的5%，另有内格瑞特（70%）、西拉（20%）和品丽珠（5%）。与酒庄所有葡萄园一样，这些葡萄自2005年起采用经认证的有机种植。
来酒庄品尝
常见问题
常见问题解答
博若莱是用佳美酿造的吗？
是的。博若莱的红葡萄酒大多用佳美酿造，从博若莱新酒到墨贡、福乐里、风车磨坊等十个特级村。
为什么叫“白汁黑佳美”？
因为它果皮黑色，果肉和果汁却是无色的。红葡萄酒的颜色来自浸渍过程中的果皮。
佳美葡萄酒是什么味道？
果香浓郁、单宁少的红葡萄酒：覆盆子、黑醋栗，有时带牡丹或胡椒的辛香。多在年轻时饮用。
博若莱新酒什么时候上市？
每年11月的第三个星期四，这一规定自1985年起实行。此前为11月15日。
佳美为何被逐出勃艮第？
1395年，勃艮第公爵“大胆的菲利普”下令拔除与黑皮诺竞争的“不忠”佳美。佳美退守博若莱，至今仍是那里的主角。
弗龙通葡萄酒允许使用佳美吗？
允许。它是AOC弗龙通的辅助品种，限于每座酒庄葡萄园的15%，内格瑞特仍占多数。
圣路易酒庄哪些酒含有佳美？
我们的AOC弗龙通桃红葡萄酒（佳美30%、内格瑞特70%），以及含5%佳美的传统特酿。
资料来源
- 维基百科：佳美（法语） Wikipédia
- 维基百科：博若莱产区（法语） Wikipédia
- AOC弗龙东生产规范 INAO
