Este vinho único só é produzido durante a colheitas excepcionais. O vinho de base é uma mistura de 50% de Négrette e 50% Cabernet Franc. Este vinho de longa conservação caracteriza-se pela sua delicadezaseu elegância e a sua mineralidade.
As uvas, meticulosamente colhidas à mão, provêm das melhores vinhas do mundo. parcelas antigas de 1965 para o Négrette e de 1977 para o Cabernet Franc.
Após o desengace, as uvas são passos e incuvés com muito poucos sulfito mas o suficiente fermento natural para liderar o fermentação sem desvios. A vinificação dura cerca de 3 semanas e após várias engarrafamentoO vinho é amadurecido em barris durante 12 a 14 meses.
Vinha
30ha em agricultura biológica
Idade das vinhas: 35 anos em média.
Terroir
Boulbène e silte arenoso à superfície e argiloso em profundidade.
Variedades de uvas
80% Pinot Saint Georges (Négrette)
15% Malbec
5% Cabernet Franc
Vinificação
Colheita manual. Vinificação com muito poucos sulfitos e leveduras indígenas. A vinificação durou 3 semanas e após várias trasfegas, o vinho estagiou em barricas durante 13 meses.
Degustação
Uma gama de aromas cativante e complexa: a peónia realça os frutos pretos (groselha e amora), com um fundo ligeiramente amadeirado. Os seus aromas encorpados (frutado de baunilha) são sublinhados por uma estrutura de taninos bem misturados.
Harmonização de vinhos e alimentos
Acompanha bem pratos fartos, carnes vermelhas e queijos. Também é ótimo como aperitivo com um presunto Bigorre preto. Filete de vaca em crosta ou galinhola assada com cantarelos.
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