Cuvée 100% chardonnay, expressão única revelando uma associação bem sucedida entre a casta e esta terroir do Château Saint Louis.
L'harmonia é o resultado de um equilíbrio entre um nariz envolvente e muito expressivo boca agradavelmente redondo.
As uvas foram submetidas a uma premente então um assentamento a baixas temperaturas.
La maceração baseia-se em pastas finas.
La vinificação Este processo termorregulado dura cerca de três semanas e termina com uma fermentação maloláctica.
Vinha
30ha em Agricultura Biológica Idade das vinhas: 35 anos em média.Terroir
Boulbène e silte arenoso à superfície e argiloso em profundidade.Variedades
100% ChardonnayVinificação
Pressurage au pressoir pneumatique, débourbage à 6°C après 24 heures. Macération sur lies fines pendant 4 jours. Vinification à basse température (inférieure à 18°C) contrôlée par un échangeur d’eau froide à 6°C. 60% de l’assemblage a été vinifié et élevé pendant 9 mois en fûts de chêne français. Le reste a été vinifié et élevé dans des cuves en béton.Degustação
Nariz agradável e envolvente, evocando frutos de polpa branca e pera, bem como notas de marmelo e avelã fresca. O final de boca é intenso e combina notas de avelã e especiarias com uma boa persistência.Harmonização de vinhos e alimentos
Crépinettes de borrego com crottin de Chavignol, brochettes de tamboril com toucinho fumado.prémios e críticas da imprensa
Medalha de ouro no concurso internacional Lyon 2022.
Cette cuvée 100 % chardonnay est née de la rencontre du cépage et du terroir de boulbène du Château Saint Louis, à Fronton, au nord de Toulouse. Les raisins sont pressés au pressoir pneumatique, débourbés à 6 °C, puis vinifiés à basse température pendant environ trois semaines ; la fermentation se termine par une malolactique qui arrondit l’acidité. Soixante pour cent de l’assemblage est ensuite élevé neuf mois en fûts de chêne français, les quarante pour cent restants en cuve. Il en résulte un vin blanc sec, sans sucre résiduel perceptible : nez de fruits à chair blanche, de poire, de coing et de noisette fraîche, bouche ronde, finale racée mêlant noisette et épices. Le millésime actuellement en vente est le Chardonnay bio 2025, IGP Comté Tolosan, à 12 € la bouteille de 75 cl en vente directe du producteur.
