Cuvée 100% Chardonnay, einzigartiger Ausdruck eine erfolgreiche Verbindung zwischen der Rebsorte und dem Wein. terroir von Château Saint Louis.
L'Harmonie ergibt sich aus einem Gleichgewicht zwischen einem Nase einnehmend und sehr ausdrucksstark und eine Mund angenehm rund.
Die Trauben wurden einem pressen dann ein Entschleimung bei niedrigen Temperaturen.
Die Mazeration erfolgt auf feine Abstufungen.
Die Weinbereitung dauert etwa drei Wochen temperaturgesteuert und endet mit einer malolaktische Gärung.
Weinberg
30ha in biologischer Landwirtschaft Alter der Weinstöcke: durchschnittlich 35 Jahre.Terroir
Boulbène und sandiger Schluff an der Oberfläche und Lehm in der Tiefe.Sorten
100% ChardonnayWeinbereitung
Pressurage au pressoir pneumatique, débourbage à 6°C après 24 heures. Macération sur lies fines pendant 4 jours. Vinification à basse température (inférieure à 18°C) contrôlée par un échangeur d’eau froide à 6°C. 60% de l’assemblage a été vinifié et élevé pendant 9 mois en fûts de chêne français. Le reste a été vinifié et élevé dans des cuves en béton.Verkostung
Angenehme und einnehmende Nase, die an weißfleischige Früchte, Birne, aber auch an Quitten und frische Haselnüsse erinnert. Rassiger Abgang mit Haselnuss- und Gewürznoten und einem guten Nachhall.Übereinstimmungen von Speisen und Weinen
Lamm-Crépinettes mit Crottin de Chavignol, Seeteufelspieße mit geräuchertem Speck.PALMARIEN und PRESSEBESPRECHUNGEN
Goldmedaille beim internationalen Wettbewerb Lyon 2022.
Cette cuvée 100 % chardonnay est née de la rencontre du cépage et du terroir de boulbène du Château Saint Louis, à Fronton, au nord de Toulouse. Les raisins sont pressés au pressoir pneumatique, débourbés à 6 °C, puis vinifiés à basse température pendant environ trois semaines ; la fermentation se termine par une malolactique qui arrondit l’acidité. Soixante pour cent de l’assemblage est ensuite élevé neuf mois en fûts de chêne français, les quarante pour cent restants en cuve. Il en résulte un vin blanc sec, sans sucre résiduel perceptible : nez de fruits à chair blanche, de poire, de coing et de noisette fraîche, bouche ronde, finale racée mêlant noisette et épices. Le millésime actuellement en vente est le Chardonnay bio 2025, IGP Comté Tolosan, à 12 € la bouteille de 75 cl en vente directe du producteur.
