Cuvée 100% chardonnay, espressione unica rivelando un'associazione vincente tra il vitigno e questo terroir di Château Saint Louis.
L'armonia è il risultato di un equilibrio tra un naso coinvolgente e altamente espressivo bocca piacevolmente rotondo.
Le uve sono state sottoposte a una premendo allora un assestamento a basse temperature.
La macerazione si basa su spalmature fini.
La vinificazione Questo processo termoregolato dura circa tre settimane e si conclude con una fermentazione malolattica.
Vigneto
30ha in regime di agricoltura biologica Età media delle viti: 35 anni.Terroir
Boulbène e limo sabbioso in superficie e argilla in profondità.Varietà
100% ChardonnayVinificazione
Pressurage au pressoir pneumatique, débourbage à 6°C après 24 heures. Macération sur lies fines pendant 4 jours. Vinification à basse température (inférieure à 18°C) contrôlée par un échangeur d’eau froide à 6°C. 60% de l’assemblage a été vinifié et élevé pendant 9 mois en fûts de chêne français. Le reste a été vinifié et élevé dans des cuves en béton.Degustazione
Naso piacevole e coinvolgente che evoca frutta a polpa bianca e pera, oltre a note di mela cotogna e nocciola fresca. Finale vivace che combina note di nocciola e spezie con una buona persistenza.Abbinamento vino e cibo
Crépinettes di agnello con crottin di Chavignol, brochettes di rana pescatrice con pancetta affumicata.premi e rassegne stampa
Medaglia d'oro al concorso internazionale di Lione 2022.
Cette cuvée 100 % chardonnay est née de la rencontre du cépage et du terroir de boulbène du Château Saint Louis, à Fronton, au nord de Toulouse. Les raisins sont pressés au pressoir pneumatique, débourbés à 6 °C, puis vinifiés à basse température pendant environ trois semaines ; la fermentation se termine par une malolactique qui arrondit l’acidité. Soixante pour cent de l’assemblage est ensuite élevé neuf mois en fûts de chêne français, les quarante pour cent restants en cuve. Il en résulte un vin blanc sec, sans sucre résiduel perceptible : nez de fruits à chair blanche, de poire, de coing et de noisette fraîche, bouche ronde, finale racée mêlant noisette et épices. Le millésime actuellement en vente est le Chardonnay bio 2025, IGP Comté Tolosan, à 12 € la bouteille de 75 cl en vente directe du producteur.
