Cuvée 100% chardonnay, unique expression revealing a successful association between the grape variety and this terroir of Château Saint Louis.
L'harmony is the result of balance between a nose engaging and expressive, and a mouth pleasantly round.
The grapes underwent a pressing then a settling at low temperatures.
Visit maceration is made on fine spreads.
Visit vinification lasts about three weeks in a thermoregulated manner and ends with a malolactic fermentation.
Vineyard
30ha Organic Farming Age of vines: 35 years on average.Terroir
Boulbène and sandy silt on the surface and clay at depth.Varieties
100% ChardonnayWinemaking
Pressurage au pressoir pneumatique, débourbage à 6°C après 24 heures. Macération sur lies fines pendant 4 jours. Vinification à basse température (inférieure à 18°C) contrôlée par un échangeur d’eau froide à 6°C. 60% de l’assemblage a été vinifié et élevé pendant 9 mois en fûts de chêne français. Le reste a été vinifié et élevé dans des cuves en béton.Tasting
Pleasant, engaging nose evoking white-fleshed fruit and pear, with hints of quince and fresh hazelnut. A racy finish combining notes of hazelnut and spice with good persistence.Wine and food pairing
Crépinettes of lamb with Chavignol crottin, brochettes of monkfish with smoked bacon.PALMARES and PRESS REVIEWS
Gold medal at the Lyon 2022 international competition.
Cette cuvée 100 % chardonnay est née de la rencontre du cépage et du terroir de boulbène du Château Saint Louis, à Fronton, au nord de Toulouse. Les raisins sont pressés au pressoir pneumatique, débourbés à 6 °C, puis vinifiés à basse température pendant environ trois semaines ; la fermentation se termine par une malolactique qui arrondit l’acidité. Soixante pour cent de l’assemblage est ensuite élevé neuf mois en fûts de chêne français, les quarante pour cent restants en cuve. Il en résulte un vin blanc sec, sans sucre résiduel perceptible : nez de fruits à chair blanche, de poire, de coing et de noisette fraîche, bouche ronde, finale racée mêlant noisette et épices. Le millésime actuellement en vente est le Chardonnay bio 2025, IGP Comté Tolosan, à 12 € la bouteille de 75 cl en vente directe du producteur.
