Cuvée 100% chardonnay, expression unique révélant une association réussie entre le cépage et ce terroir de Château Saint Louis.
L’harmonie résulte d’un équilibre entre un nez engageant et très expressif et une bouche agréablement ronde.
Les raisins ont subi un pressage puis un débourbage à basse température.
La macération se fait sur des fins étalements.
La vinification dure environ trois semaines de manière thermorégulée et se termine par une fermentation malolactique.
Vignoble
30ha en Agriculture Biologique Age des vignes : 35 ans en moyenne.Terroir
Boulbène et limon sableux en surface et argile en profondeur.Variétés
100% ChardonnayVinification
Pressurage au pressoir pneumatique, débourbage à 6°C après 24 heures. Macération sur lies fines pendant 4 jours. Vinification à basse température (inférieure à 18°C) contrôlée par un échangeur d’eau froide à 6°C. 60% de l’assemblage a été vinifié et élevé pendant 9 mois en fûts de chêne français. Le reste a été vinifié et élevé dans des cuves en béton.Dégustation
Nez agréable et engageant évoquant les fruits à chair blanche, la poire, mais aussi des notes de coing et de noisette fraîche. Finale racée mêlant des notes de noisette et d’épices avec une bonne persistance.Accords mets-vins
Crépinettes d’agneau au crottin de Chavignol, brochettes de lotte au lard fumé.PALMARES et REVUES DE PRESSE
Médaille d’or au concours international Lyon 2022.
Cette cuvée 100 % chardonnay est née de la rencontre du cépage et du terroir de boulbène du Château Saint Louis, à Fronton, au nord de Toulouse. Les raisins sont pressés au pressoir pneumatique, débourbés à 6 °C, puis vinifiés à basse température pendant environ trois semaines ; la fermentation se termine par une malolactique qui arrondit l’acidité. Soixante pour cent de l’assemblage est ensuite élevé neuf mois en fûts de chêne français, les quarante pour cent restants en cuve. Il en résulte un vin blanc sec, sans sucre résiduel perceptible : nez de fruits à chair blanche, de poire, de coing et de noisette fraîche, bouche ronde, finale racée mêlant noisette et épices. Le millésime actuellement en vente est le Chardonnay bio 2025, IGP Comté Tolosan, à 12 € la bouteille de 75 cl en vente directe du producteur.
