Dieser einzigartige Wein wird nur während der außergewöhnliche Jahrgänge. Die Cuvée wird mit einer Mischung 50% von Négrette und 50% Cabernet Franc. Diese Lagerwein zeichnet sich durch seine Feinheit, Ton Eleganz und seine Mineralität.
Die Trauben, die sorgfältig von Hand geerntet werden, stammen aus den am meisten alte Parzellen des Weinguts aus den Jahren 1965 (Négrette) bzw. 1977 (Cabernet Franc).
Nach dem Abbeeren werden die Trauben getreten und inkubiert mit sehr wenig Sulfit aber ausreichend Natursauerteig um die Fermentation ohne Umleitung zu Ende gebracht werden. Die Weinbereitung dauert etwa drei Wochen und nach mehreren AbfüllungenDer Wein wird in Fässer für 12 bis 14 Monate.
Weinberg
30ha in biologischer Landwirtschaft
Alter der Weinstöcke: durchschnittlich 35 Jahre.
Terroir
Boulbène und sandiger Schluff an der Oberfläche und Lehm in der Tiefe.
Rebsorten
80% Pinot Saint Georges (Négrette)
15% Malbec
5% Cabernet Franc
Weinbereitung
Vendanges manuelles. Vinification réalisée avec très peu de sulfites et des levures indigènes. La vinification a duré 3 semaines et après plusieurs soutirages, le vin a été élevé en barriques pendant 18 mois.
Verkostung
Eine durch ihre Komplexität fesselnde Aromenpalette: Pfingstrosen heben die schwarzen Früchte (schwarze Johannisbeeren und Brombeeren) auf einem leicht holzigen Hintergrund hervor. Seine kräftigen Aromen (fruchtige Vanille) werden durch ein Gerüst aus gut verschmolzenen Tanninen unterstrichen.
Übereinstimmungen von Speisen und Weinen
Zu deftigen Gerichten, rotem Fleisch und Käse. Auch als Aperitif mit einem Jamon de Noir de Bigorre. Rinderfilet mit Kruste oder gebratene Waldschnepfe mit Pfifferlingen.
