白ブドウ品種
Le Chardonnay：辛口か甘口か、味わい、産地、そしてフロントンの有機シャルドネ
ブルゴーニュに生まれ、世界中で栽培される。同じブドウから、まったく異なるワインが生まれます。
シャルドネは辛口？それとも甘口？
シャルドネはブドウ品種であって、ワインのスタイルではありません。醸造の仕方によって、辛口の白にも、甘口にも、ブラン・ド・ブランのシャンパーニュのようなスパークリングにもなります。もっとも多いのは辛口の白です。決め手はラベルの表示で、「辛口」は糖分1リットルあたり4グラム以下（酸度が高い場合は9グラム以下）、「やや甘口」は45グラムまでと定められています。それでも辛口のシャルドネが丸く、ほとんど甘く感じられることがあります。これはオーク樽での熟成とマロラクティック発酵がもたらすふくよかさと、バター、ヘーゼルナッツ、ブリオッシュの香りによるもので、糖分のせいではありません。
トゥールーズとモントーバンの間、ラバスティード＝サン＝ピエールにある35ヘクタールの有機栽培ドメーヌ、シャトー・サン・ルイのシャルドネは、残糖を感じない辛口の白ワインです。ブレンドの60％をフレンチオーク樽で9か月熟成させ、残りはコンクリートタンクで仕上げて、テロワールのフレッシュさを保っています。
- 54,993 ha2018年のフランスのシャルドネ栽培面積
- 7,325 ha1958年：7分の1
- 211,000 ha世界全体、OIV調べ（2015年）
- 4 g/l辛口ワインの糖分上限
ラベルを読む
辛口、やや辛口、やや甘口、甘口：表示の意味
スティルワインでは、白かどうかにかかわらず、これらの言葉は残糖量にもとづいて法的に定義されています。シャルドネにも他のすべての品種にも同じように適用されます。
| 表示 | 残糖 | 感じ方 |
|---|---|---|
| 辛口 | 4 g/l以下。総酸度と糖分の差が2 g/l以内なら9 g/l以下 | 甘さなし |
| やや辛口 | 12 g/lまで。総酸度と糖分の差が10 g/l以内なら18 g/lまで | ほのかな甘さ |
| やや甘口 | それを超え45 g/lまで | はっきりした甘さ |
| 甘口 | 45 g/l以上 | デザートワイン |
出典：委員会委任規則（EU）2019/33、附属書III、B部。
プロフィール
シャルドネの起源は？
シャルドネはブルゴーニュ原産です。遺伝子解析により、ピノと、今ではほとんど姿を消した古い品種グエ・ブランとの自然交配で生まれたことがわかっています。そこからシャンパーニュ、ジュラ、ラングドック、南西地方へ、さらに世界中のブドウ畑へと広がりました。
- 色
- 白ブドウ。
- 原産地
- ブルゴーニュ。
- 親品種
- 公表された遺伝子解析によれば、ピノとグエ・ブラン。
- 別名
- フランスでもEUでも、公式に認められたシノニムはありません。
- フランス
- 1958年に7,325ヘクタール、2018年に54,993ヘクタール。
- 世界
- OIVによれば、2015年に約211,000ヘクタール。
出典：Plantgrape（フランスのブドウ品種カタログ）のシャルドネの項、OIV「Focus 2017」。
グラスの中で
シャルドネはどんな味？
シャルドネはそれ自体の香りが控えめで、気候と造り手の個性を素直に映し出します。冷涼な気候では柑橘、青リンゴ、ミネラル感をともなう生き生きとした味わいに、温暖な気候では桃、熟した洋梨、トロピカルフルーツを思わせる丸みのある味わいになります。オーク樽はバニラ、トースト、ヘーゼルナッツを、マロラクティック発酵はバターとブリオッシュの香りを加えます。
冷涼な気候
- レモン
- 青リンゴ
- ミネラル
温暖な気候
- 桃
- 熟した洋梨
- パイナップル
熟成
- バター
- ブリオッシュ
- ヘーゼルナッツ
- バニラ
産地
シャルドネの主な産地
- ブルゴーニュ
- 発祥の地。北のシャブリは引き締まってミネラル豊か、コート・ド・ボーヌとマコネはより豊満。
- シャンパーニュ
- このアペラシオンの三大品種のひとつ。ブラン・ド・ブランは白ブドウから造られ、多くはシャルドネ100％です。
- ジュラ、ラングドック、南西地方
- あまり知られていない産地。当ドメーヌのシャルドネが育つ、トゥールーズ周辺のIGPコンテ・トロザンもそのひとつです。
- その他の国々
- カリフォルニア、オーストラリア、チリ、南アフリカ、ニュージーランド、イタリア。熟した果実味と樽香が際立つ、陽光を感じるスタイルが多く見られます。
シャトー・サン・ルイで
樽とタンクで仕上げる当ドメーヌの有機シャルドネ
当ドメーヌのシャルドネの樹は平均樹齢25年。粘土層の上に砂質シルトが重なる「ブールベーヌ」と呼ばれる土壌で、認証有機農法により栽培しています。ワインはIGPコンテ・トロザンとして販売しています。
収穫したブドウは空気圧式プレスで搾り、6 °Cで清澄させてから低温で発酵させます。ブレンドの60％はふくよかさとヘーゼルナッツの香りのためにフレンチオーク樽で9か月、残りはフレッシュさのためにコンクリートタンクで熟成させます。香りは洋梨、マルメロ、フレッシュなヘーゼルナッツ。口当たりは丸く、スパイシーな余韻が続きます。
過去のヴィンテージは、2022年リヨン国際コンクールで金賞を、アシェット・ガイド2022年版と2013年版で一つ星を獲得しています。
有機シャルドネを見る ドメーヌのショップ
当ドメーヌのシャルドネを味わう
有機認証を受け、醸造所から食卓まで仲介なしで直接お届けします。
食卓で
シャルドネに合う料理は？
- 焼き魚やブールブランソースの魚料理、魚介類
- 鶏肉のクリーム煮、きのこのリゾット
- シェーヴルとハード系チーズ
- 当ドメーヌのものには：アンコウとスモークベーコンの串焼き、クロタン・ド・シャヴィニョル入り仔羊のクレピネット
10〜12 °Cに冷やしてどうぞ。冷やしすぎると香りが失われます。
料理に合うワインを探すよくあるご質問
よくある質問
シャルドネは辛口ワイン？
ほとんどの場合、そうです。シャルドネはブドウ品種で、主に辛口の白として造られます。糖分は1リットルあたり4グラム以下、酸度が高ければ9グラム以下です。甘口やスパークリングのシャルドネもあり、ラベルの表示でわかります。
なぜ甘く感じるシャルドネがあるの？
オーク樽熟成とマロラクティック発酵がワインを丸くし、バター、バニラ、ブリオッシュの香りを与えるからです。この丸みが甘さと混同されますが、ワイン自体は辛口のままです。
シャルドネの起源は？
ブルゴーニュです。遺伝子解析により、ピノとグエ・ブランの交配種とされています。フランスの栽培面積は1958年の7,325ヘクタールから、2018年には54,993ヘクタールになりました。
シャンパーニュにシャルドネは使われている？
はい、シャンパーニュの主要品種のひとつです。ブラン・ド・ブランのシャンパーニュは白ブドウから造られ、多くはシャルドネ100％です。
シャルドネの適温は？
10〜12 °Cに冷やして。冷たすぎると香りが失われ、温かすぎると重く感じます。
シャトー・サン・ルイのシャルドネは辛口？
はい。当ドメーヌの有機シャルドネ（IGPコンテ・トロザン）は、残糖を感じない辛口の白ワインです。ブレンドの60％をフレンチオーク樽で9か月、残りをコンクリートタンクで熟成させ、樽の丸みとブールベーヌ土壌のフレッシュさを両立させています。
出典
- シャルドネの品種情報 Plantgrape
- 世界のブドウ品種の分布 OIV, 2017
- 委員会委任規則（EU）2019/33 附属書III EUR-Lex
- ウィキペディアのシャルドネ Wikipédia
