Una uva del Suroeste
El Malbec (cot): origen, sabor, Cahors, Argentina y nuestro vino ecológico
El cot de Cahors, convertido en el malbec de Argentina.
¿Qué es el malbec?
El malbec, también llamado cot o auxerrois, es una uva tinta del Suroeste de Francia. Unos análisis genéticos publicados en 2009 lo identifican como un cruce entre el prunelard, una vieja variedad del Suroeste, y la magdeleine noire des Charentes. Da vinos de color intenso, perfumados y ricos en taninos. Es la variedad esencial de Cahors, donde representa al menos el 70 % del ensamblaje, y ha hecho la fama de Argentina desde su introducción en 1868. En Fronton, el pliego de condiciones lo admite con el nombre de cot, hasta el 25 % de las viñas: en el Château Saint Louis supone el 15 % de L’Extrême.
Ficha de identidad
La uva de un vistazo
- Color
- Uva tinta.
- Progenitores
- El prunelard y la magdeleine noire des Charentes (INRA y UC Davis, 2009).
- Otros nombres
- Cot en el Loira, auxerrois en el Quercy, bouchalès en Haute-Garonne.
- Sus vinos
- De color intenso, perfumados y ricos en taninos; envejecen bien, en depósito o en barrica.
- Antes de la filoxera
- Ocupaba hasta el 80 % de las viñas de Blaye y Bourg, cerca de Burdeos, según Jules Guyot (1868).
- En Fronton
- Admitido como variedad complementaria con el nombre de cot, hasta el 25 % de las viñas de una finca.
En la copa
¿A qué sabe el malbec?
Bien maduro, el malbec da un vino de un rojo muy oscuro, con taninos presentes y fruta negra. Poco maduro, puede volverse herbáceo y amargo: es una uva que pide sol y una cosecha controlada. En ensamblaje aporta color, estructura y capacidad de guarda.
En la copa
- color muy oscuro
- fruta negra
- taninos presentes
En ensamblaje
- color
- estructura
- aptitud para la guarda
Dónde crece
De Cahors a Mendoza
- Cahors
- Su denominación emblema, en el Quercy: al menos un 70 % de malbec en cada vino, completado con merlot y tannat.
- Argentina
- Introducido en 1868 por el agrónomo francés Michel Pouget, se ha convertido allí en la uva emblemática, en torno a Mendoza.
- Burdeos y el Loira
- Antaño muy plantado en el Bordelés; todavía se encuentra en Touraine, con el nombre de cot.
- Fronton
- Variedad complementaria de la AOC, hasta el 25 % de las viñas, por detrás de la négrette.
En el Château Saint Louis
L’Extrême: 15 % de malbec con la négrette
En el Château Saint Louis, el malbec nunca va solo: supone el 15 % de L’Extrême, junto a la négrette (80 %) y el cabernet franc (5 %). Aporta el color y la estructura que permiten una larga crianza.
L’Extrême se vendimia a mano, fermenta con levaduras autóctonas y se cría dieciocho meses en barricas de roble. Como todas las de la finca, estas viñas se cultivan en agricultura ecológica certificada desde 2005.
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El vino
Con certificación ecológica y venta directa, sin intermediarios entre la bodega y su mesa.
En la mesa
¿Con qué servirlo?
- carnes rojas a la parrilla y caza
- magret y confit de pato
- quesos de pasta dura
Sus preguntas
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el malbec y el cot?
Ninguna: es la misma uva. Se llama cot en el Loira, auxerrois en el Quercy y malbec en Burdeos, Cahors y Argentina.
¿De dónde viene el malbec?
Del Suroeste de Francia. Unos análisis genéticos publicados en 2009 lo identifican como un cruce entre el prunelard y la magdeleine noire des Charentes.
¿Por qué se asocia el malbec con Argentina?
El agrónomo francés Michel Pouget lo introdujo allí en 1868 y se convirtió en la uva emblemática del país, en torno a Mendoza.
¿Está autorizado el malbec en el vino de Fronton?
Sí, con el nombre de cot: es una variedad complementaria de la AOC, limitada al 25 % de las viñas de cada finca, y la négrette sigue siendo mayoritaria.
¿Qué vino del Château Saint Louis lleva malbec?
L’Extrême, un tinto ecológico criado dieciocho meses en barricas de roble: 80 % de négrette, 15 % de malbec y 5 % de cabernet franc.
Fuentes
- El malbec en Wikipedia Wikipédia
- Pliego de condiciones de la AOC Fronton INAO
