Un cépage du Sud-Ouest
Le Malbec (côt) : origine, goût, Cahors, l’Argentine et notre vin bio
Le côt de Cahors, devenu le malbec de l’Argentine.
Qu’est-ce que le malbec ?
Le malbec, qu’on appelle aussi côt ou auxerrois, est un cépage noir du Sud-Ouest de la France. Des analyses génétiques publiées en 2009 en font le fruit d’un croisement entre le prunelard, un vieux cépage du Sud-Ouest, et la magdeleine noire des Charentes. Il donne des vins colorés, parfumés et riches en tanins. C’est le cépage essentiel de Cahors, où il représente au moins 70 % de l’assemblage, et il a fait la renommée de l’Argentine depuis son introduction en 1868. À Fronton, le cahier des charges l’admet sous le nom de cot, jusqu’à 25 % des vignes : au Château Saint Louis, il entre pour 15 % dans L’Extrême.
Carte d’identité
Le cépage en un coup d’œil
- Couleur
- Raisin noir.
- Parents
- Le prunelard et la magdeleine noire des Charentes (INRA et UC Davis, 2009).
- Autres noms
- Côt dans la Loire, auxerrois dans le Quercy, bouchalès en Haute-Garonne.
- Ses vins
- Colorés, parfumés et riches en tanins ; ils vieillissent bien, en cuve comme en fût.
- Avant le phylloxéra
- Il occupait jusqu’à 80 % des vignes de Blaye et de Bourg, près de Bordeaux, selon Jules Guyot (1868).
- À Fronton
- Admis comme cépage accessoire sous le nom de cot, jusqu’à 25 % des vignes d’un domaine.
Dans le verre
Quel goût a le malbec ?
Bien mûr, le malbec donne un vin d’un rouge très sombre, aux tanins présents et au fruit noir. Mal mûri, il peut tourner au végétal et à l’amertume : c’est un cépage qui demande du soleil et une récolte maîtrisée. En assemblage, il apporte de la couleur, de la charpente et de la garde.
Dans le verre
- robe très sombre
- fruit noir
- tanins présents
En assemblage
- couleur
- charpente
- aptitude à la garde
Où il pousse
De Cahors à Mendoza
- Cahors
- Son appellation phare, dans le Quercy : au moins 70 % de malbec dans chaque vin, complété par le merlot et le tannat.
- L’Argentine
- Introduit en 1868 par l’agronome français Michel Pouget, il y est devenu le cépage emblématique, autour de Mendoza.
- Bordeaux et la Loire
- Autrefois très planté dans le Bordelais ; on le trouve encore en Touraine, sous le nom de côt.
- Fronton
- Cépage accessoire de l’AOC, jusqu’à 25 % des vignes, derrière la négrette.
Au Château Saint Louis
L’Extrême : 15 % de malbec avec la négrette
Au Château Saint Louis, le malbec n’est jamais seul : il entre pour 15 % dans L’Extrême, aux côtés de la négrette (80 %) et du cabernet franc (5 %). Il y apporte la couleur et la structure qui permettent un long élevage.
L’Extrême est vendangé à la main, fermenté avec les levures indigènes, puis élevé dix-huit mois en fûts de chêne. Comme toutes les vignes du domaine, celles-ci sont conduites en agriculture biologique certifiée depuis 2005.
Venir déguster au domaine La boutique du domaine
La cuvée
Certifiés bio et vendus en direct, sans intermédiaire entre le chai et votre table.
À table
Avec quoi le servir ?
- les viandes rouges grillées et le gibier
- le magret et le confit de canard
- les fromages à pâte dure
Vos questions
Questions fréquentes
Quelle différence entre le malbec et le côt ?
Aucune : c’est le même cépage. On dit côt dans la Loire, auxerrois dans le Quercy, et malbec à Bordeaux, à Cahors et en Argentine.
D’où vient le malbec ?
Du Sud-Ouest de la France. Des analyses génétiques publiées en 2009 en font un croisement entre le prunelard et la magdeleine noire des Charentes.
Pourquoi le malbec est-il associé à l’Argentine ?
L’agronome français Michel Pouget l’y a introduit en 1868, et il est devenu le cépage emblématique du pays, autour de Mendoza.
Le malbec est-il autorisé dans le vin de Fronton ?
Oui, sous le nom de cot : c’est un cépage accessoire de l’AOC, limité à 25 % des vignes de chaque domaine, la négrette restant majoritaire.
Quel vin du Château Saint Louis contient du malbec ?
L’Extrême, un rouge bio élevé dix-huit mois en fûts de chêne : 80 % de négrette, 15 % de malbec et 5 % de cabernet franc.
Sources
- Le malbec sur Wikipédia Wikipédia
- Cahier des charges de l’AOC Fronton INAO
