Un cépage du Sud-Ouest
Le Tannat : origine, goût, appellations, et notre vin rouge bio
Un cépage riche en tanins, de Madiran jusqu’en Uruguay.
Qu’est-ce que le tannat ?
Le tannat est un cépage noir du Sud-Ouest de la France, probablement originaire du Béarn, dont le nom viendrait de l’occitan « tan », le tanin. Il donne des vins à la robe très sombre, riches en tanins et à l’acidité marquée. C’est le cépage principal de Madiran, où il doit être majoritaire dans chaque vin ; on le trouve aussi à Saint-Mont, Irouléguy, Tursan, dans le Brulhois et à Cahors. Arrivé en Uruguay en 1870, il y est devenu le cépage emblématique du pays. Il ne fait pas partie des cépages de l’AOC Fronton : au Château Saint Louis, il entre dans La Tour, un vin rouge bio en IGP Comté Tolosan.
Carte d’identité
D’où vient le tannat ?
- Couleur
- Raisin noir, à la peau d’un violet presque bleu-noir.
- Origine
- Probablement le Béarn, au pied des Pyrénées.
- Première mention
- 1783-1784, noté par l’intendant Dupré de Saint-Maur comme « récemment cultivé ».
- Son nom
- De l’occitan « tanat », de « tan », le tanin.
- Ses tanins
- Concentrés surtout dans les pépins, plus que dans la peau.
- Autre nom
- En Uruguay, on l’appelle aussi « Harriague », du nom de celui qui l’y a planté.
Source : article Tannat de Wikipédia.
Dans le verre
Quel goût a le tannat ?
Seul et jeune, le tannat est puissant : une robe presque noire, des tanins serrés, une acidité qui le tient. C’est pour cela qu’on l’élève longtemps, souvent en fût, ou qu’on l’assemble avec des cépages plus souples, comme le cabernet franc à Madiran ou la négrette chez nous. Avec le temps, ses tanins se fondent et le vin gagne en profondeur.
Jeune
- robe presque noire
- tanins serrés
- acidité marquée
Assemblé ou élevé
- tanins fondus
- plus de souplesse
- aptitude à la garde
Où il pousse
Du Madiran à l’Uruguay
- Madiran
- Son appellation phare, réservée aux rouges : le tannat y est le cépage principal et majoritaire dans chaque vin, avec le cabernet franc, le cabernet-sauvignon et le fer en appoint.
- Le reste du Sud-Ouest
- Saint-Mont, Irouléguy au Pays basque, Tursan, le Brulhois et Cahors, où il complète le malbec.
- L’Uruguay
- Apporté du Pays basque en 1870 par Pascual Harriague, il y est devenu le cépage emblématique du pays.
- Fronton
- Absent du cahier des charges de l’AOC : les vins de tannat de la région sont vendus en IGP Comté Tolosan.
Sources : cahiers des charges des AOP Madiran et Fronton ; article Tannat de Wikipédia.
Au Château Saint Louis
La Tour : le tannat avec la négrette
Au Château Saint Louis, le tannat ne se boit pas seul : il entre dans La Tour, en assemblage avec la négrette et la syrah. La négrette apporte le fruit et la violette, le tannat la structure. Chaque cépage est vinifié séparément ; 10 % du vin est élevé six à douze mois en fût de chêne, le reste en cuve.
Parce que le tannat ne fait pas partie des cépages de l’AOC Fronton, La Tour est vendue en IGP Comté Tolosan. Les vignes, comme toutes celles du domaine, sont conduites en agriculture biologique certifiée depuis 2005, sur la boulbène.
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Certifié bio et vendu en direct, sans intermédiaire entre le chai et votre table.
À table
Avec quoi servir un tannat ?
- le magret et le confit de canard
- les viandes rouges grillées et les plats mijotés
- les fromages de brebis des Pyrénées
Vos questions
Questions fréquentes
Le tannat est-il un vin tannique ?
Oui, c’est même l’origine probable de son nom, de l’occitan « tan », le tanin. Ses vins sont très colorés, tanniques et d’une acidité marquée ; l’élevage et l’assemblage les assouplissent.
D’où vient le tannat ?
Du Sud-Ouest de la France, probablement du Béarn. Sa première mention écrite date de 1783-1784.
Où trouve-t-on du tannat en France ?
Surtout à Madiran, dont il est le cépage principal, et aussi à Saint-Mont, Irouléguy, Tursan, dans le Brulhois et à Cahors.
Pourquoi le tannat est-il associé à l’Uruguay ?
Pascual Harriague l’y a apporté du Pays basque en 1870, et il est devenu le cépage emblématique du pays, où on l’appelle aussi « Harriague ».
Le tannat est-il autorisé dans le vin de Fronton ?
Non, il ne figure pas parmi les cépages de l’AOC Fronton. Les vins qui en contiennent, comme La Tour du Château Saint Louis, sont vendus en IGP Comté Tolosan.
Avec quoi servir un tannat ?
Avec la cuisine du Sud-Ouest : magret et confit de canard, viandes rouges grillées, plats mijotés, fromages de brebis des Pyrénées.
Pour aller plus loin
- Le vin de FrontonL’appellation, ses cépages, ses règles et ses vins rouges et rosés.
- La négretteLe cépage de Fronton, son histoire et la carte des vingt communes de l’appellation.
- Le chardonnay, sec ou moelleux ?Le cépage blanc né en Bourgogne : les mentions de sucre, son goût selon le climat et le fût, ses régions.
- Visiter le domaineVisite et dégustation au Château Saint Louis, sur rendez-vous du lundi au samedi.
