Una uva del Suroeste
El Tannat: origen, sabor, denominaciones y nuestro tinto ecológico
Una uva rica en taninos, de Madiran a Uruguay.
¿Qué es el tannat?
El tannat es una uva tinta del Suroeste de Francia, probablemente originaria del Béarn, cuyo nombre vendría del occitano «tan», el tanino. Da vinos muy oscuros, ricos en taninos y de acidez marcada. Es la variedad principal de Madiran, donde debe ser mayoritaria en cada vino; también se encuentra en Saint-Mont, Irouléguy, Tursan, el Brulhois y Cahors. Llevada a Uruguay en 1870, se ha convertido en la uva emblemática del país. No forma parte de las variedades de la AOC Fronton: en el Château Saint Louis entra en La Tour, un tinto ecológico IGP Comté Tolosan.
Ficha de identidad
¿De dónde viene el tannat?
- Color
- Uva tinta, de piel violeta casi negro azulado.
- Origen
- Probablemente el Béarn, al pie de los Pirineos.
- Primera mención
- 1783-1784, anotado por el intendente Dupré de Saint-Maur como «cultivado recientemente».
- Su nombre
- Del occitano «tanat», de «tan», tanino.
- Sus taninos
- Concentrados sobre todo en las pepitas, más que en la piel.
- Otro nombre
- En Uruguay también se llama «Harriague», por quien la plantó allí.
Fuente: artículo Tannat de Wikipedia.
En la copa
¿A qué sabe el tannat?
Solo y joven, el tannat es potente: un color casi negro, taninos apretados, una acidez que lo sostiene. Por eso se cría largo tiempo, a menudo en barrica, o se ensambla con variedades más suaves, como el cabernet franc en Madiran o la négrette en nuestra casa. Con el tiempo sus taninos se funden y el vino gana profundidad.
Joven
- color casi negro
- taninos apretados
- acidez marcada
Ensamblado o criado
- taninos fundidos
- más flexibilidad
- aptitud para la guarda
Dónde crece
De Madiran a Uruguay
- Madiran
- Su denominación emblema, reservada a los tintos: el tannat es allí la variedad principal y mayoritaria en cada vino, con cabernet franc, cabernet sauvignon y fer como complemento.
- El resto del Suroeste
- Saint-Mont, Irouléguy en el País Vasco, Tursan, el Brulhois y Cahors, donde completa al malbec.
- Uruguay
- Llevado desde el País Vasco en 1870 por Pascual Harriague, se ha convertido en la uva emblemática del país.
- Fronton
- Ausente del pliego de condiciones de la AOC: los vinos de tannat de la zona se venden como IGP Comté Tolosan.
Fuentes: pliegos de condiciones de las DOP Madiran y Fronton; artículo Tannat de Wikipedia.
En el Château Saint Louis
La Tour: el tannat con la négrette
En el Château Saint Louis, el tannat no se bebe solo: entra en La Tour, en ensamblaje con négrette y syrah. La négrette aporta la fruta y la violeta, el tannat la estructura. Cada variedad se vinifica por separado; el 10 % del vino se cría de seis a doce meses en barrica de roble, el resto en depósito.
Como el tannat no forma parte de las variedades de la AOC Fronton, La Tour se vende como IGP Comté Tolosan. Como todas las de la finca, sus viñas se cultivan en agricultura ecológica certificada desde 2005, sobre boulbène.
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Con certificación ecológica y vendido directamente, sin intermediarios entre la bodega y su mesa.
En la mesa
¿Con qué servir un tannat?
- magret y confit de pato
- carnes rojas a la parrilla y guisos
- quesos de oveja de los Pirineos
Sus preguntas
Preguntas frecuentes
¿El tannat es un vino tánico?
Sí, de hecho es el origen probable de su nombre, del occitano «tan», tanino. Sus vinos son muy coloreados, tánicos y de acidez marcada; la crianza y el ensamblaje los suavizan.
¿De dónde viene el tannat?
Del Suroeste de Francia, probablemente del Béarn. Su primera mención escrita data de 1783-1784.
¿Dónde se cultiva el tannat en Francia?
Sobre todo en Madiran, donde es la variedad principal, y también en Saint-Mont, Irouléguy, Tursan, el Brulhois y Cahors.
¿Por qué se asocia el tannat con Uruguay?
Pascual Harriague lo llevó desde el País Vasco en 1870 y se convirtió en la uva emblemática del país, donde también se le llama «Harriague».
¿Está autorizado el tannat en el vino de Fronton?
No, no forma parte de las variedades de la AOC Fronton. Los vinos que lo contienen, como La Tour del Château Saint Louis, se venden como IGP Comté Tolosan.
¿Con qué servir un tannat?
Con la cocina del Suroeste: magret y confit de pato, carnes rojas a la parrilla, guisos, quesos de oveja de los Pirineos.
Para saber más
- El vino de FrontonLa denominación, sus variedades, sus reglas y sus vinos tintos y rosados.
- La négretteLa uva de Fronton, su historia y el mapa de los veinte municipios de la denominación.
- El chardonnay, ¿seco o dulce?La uva blanca nacida en Borgoña: las menciones de azúcar, su sabor según el clima y la barrica, sus regiones.
- Visitar la fincaVisita y cata en el Château Saint Louis, con cita previa de lunes a sábado.
