Una uva del Suroeste
El Cabernet Franc: origen, sabor, denominaciones y nuestros vinos ecológicos
El discreto progenitor del cabernet sauvignon y del merlot.
¿Qué es el cabernet franc?
El cabernet franc es una uva tinta del Suroeste de Francia, probablemente procedente de la vertiente española de los Pirineos según el ampelógrafo Guy Lavignac. Los análisis genéticos lo identifican como uno de los dos progenitores del cabernet sauvignon, con el sauvignon blanc, y también del merlot y del carménère. Da vinos finos y perfumados, con frambuesa, violeta y especias. Se encuentra sobre todo en el Loira (Chinon, Bourgueil, Saumur-Champigny) y en Saint-Émilion, donde se le llama bouchet. En Fronton se admite, junto con el cabernet sauvignon, hasta el 25 % de las viñas: en el Château Saint Louis acompaña a la négrette en L’Esprit, L’Esprit Gaulois, la Cuvée Tradition y L’Extrême.
Ficha de identidad
La uva de un vistazo
- Color
- Uva tinta.
- Origen
- Probablemente la vertiente española de los Pirineos, según Guy Lavignac.
- Sus descendientes
- El cabernet sauvignon (con el sauvignon blanc), el merlot y el carménère.
- Otros nombres
- Bouchet en Saint-Émilion, breton en Touraine.
- Sus vinos
- Gran finura aromática, notas especiadas, a veces de pimiento.
- En Fronton
- Variedad complementaria, hasta el 25 % de las viñas junto con el cabernet sauvignon.
En la copa
¿A qué sabe el cabernet franc?
Más ligero que el cabernet sauvignon, el cabernet franc se reconoce por su perfume: frambuesa, violeta, especias y a veces una nota de pimiento cuando la uva está menos madura. En ensamblaje aporta finura y un toque especiado a variedades más potentes.
Fruta y flores
- frambuesa
- violeta
Especias
- pimienta
- pimiento
Dónde crece
Del Loira a Saint-Émilion
- El Loira
- Su gran territorio de vinos tintos: Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Saumur-Champigny.
- Burdeos
- Variedad de ensamblaje del Médoc y de Saint-Émilion, donde se le llama bouchet; el Château Cheval Blanc tiene alrededor del 60 %, una excepción.
- Italia
- Variedad complementaria de muchas denominaciones, como Bolgheri.
- Fronton
- Variedad complementaria de la AOC, hasta el 25 % de las viñas junto con el cabernet sauvignon.
En el Château Saint Louis
El cabernet franc en cuatro de nuestros tintos
En el Château Saint Louis, el cabernet franc acompaña siempre a la négrette. Representa el 15 % de L’Esprit y de L’Esprit Gaulois, dos tintos criados de doce a veinticuatro meses en barricas de roble, y el 5 % de la Cuvée Tradition y de L’Extrême.
La négrette aporta la fruta y la violeta; el cabernet franc, la estructura y las especias que sostienen una larga crianza. Nuestras viñas se cultivan en agricultura ecológica certificada desde 2005.
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Los vinos
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En la mesa
¿Con qué servirlo?
- carnes rojas y aves asadas
- embutidos
- quesos de cabra y quesos de pasta prensada
Sus preguntas
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el cabernet franc y el cabernet sauvignon?
El cabernet franc es uno de los progenitores del cabernet sauvignon, nacido de su cruce con el sauvignon blanc. Da vinos más ligeros y perfumados, con frambuesa, violeta y especias.
¿De dónde viene el cabernet franc?
Del Suroeste de Francia, y probablemente de la vertiente española de los Pirineos según el ampelógrafo Guy Lavignac. Hoy se encuentra sobre todo en el Loira y en Burdeos.
¿A qué sabe el cabernet franc?
Frambuesa, violeta y especias, a veces una nota de pimiento; en ensamblaje aporta finura.
¿Está autorizado el cabernet franc en el vino de Fronton?
Sí, es una variedad complementaria de la AOC Fronton: junto con el cabernet sauvignon, puede ocupar hasta el 25 % de las viñas de cada finca.
¿Qué vinos del Château Saint Louis llevan cabernet franc?
L’Esprit y L’Esprit Gaulois (15 %), la Cuvée Tradition y L’Extrême (5 %), siempre con la négrette.
Para saber más
- El vino de FrontonLa denominación, sus variedades, sus reglas y sus vinos tintos y rosados.
- El malbec (cot)La uva de Cahors y de Argentina, admitida en Fronton.
- La syrahLa uva del Ródano, de la violeta a la pimienta.
- La négretteLa uva de Fronton, su historia y el mapa de los veinte municipios de la denominación.
Fuentes
- El cabernet franc en Wikipedia Wikipédia
- Cabernet franc (descendencia genética) Wikipedia
- Pliego de condiciones de la AOC Fronton INAO
