Vino ecológico y sulfitos
Lo que cambia lo ecológico en la viña, en la bodega y en la copa: los límites de sulfitos comparados, y siete ideas preconcebidas que aclarar.
La norma europea
¿Cuántos sulfitos como máximo?
Dosis máxima de dióxido de azufre total, en miligramos por litro, para los vinos secos.
- Vino convencional
- Vino ecológico
Siete ideas preconcebidas
¿Verdadero o falso?
-
1 Un vino ecológico no contiene sulfitos.
La respuesta
Falso. La norma ecológica rebaja la dosis de sulfitos autorizada, no los prohíbe. Y la fermentación produce de forma natural una pequeña cantidad.
-
2 Las uvas de un vino ecológico se cultivan sin pesticidas ni abonos químicos de síntesis.
La respuesta
Verdadero. Es el principio de la agricultura ecológica, controlado por un organismo certificador.
-
3 Lo ecológico solo afecta a la viña, no a la bodega.
La respuesta
Falso. Desde 2012, la norma europea del vino ecológico regula también la vinificación: aditivos permitidos, prácticas prohibidas, límites de sulfitos.
-
4 Un vino ecológico se controla al menos una vez al año.
La respuesta
Verdadero. Un organismo certificador autorizado controla cada finca al menos una vez al año; en el caso de Château Saint Louis, es Ecocert, desde 2005.
-
5 Un vino sin sulfitos añadidos puede llevar la mención «Contient des sulfites» (contiene sulfitos).
La respuesta
Verdadero. La fermentación produce una pequeña cantidad de sulfitos; a partir de 10 mg por litro, la mención es obligatoria.
-
6 El logotipo AB basta para reconocer un vino ecológico.
La respuesta
Falso. El logotipo ecológico europeo, la hoja estrellada, es obligatorio; el logotipo AB francés es opcional y se añade a él.
-
7 Los sulfitos sirven para proteger el vino.
La respuesta
Verdadero. Lo protegen de la oxidación y de las bacterias indeseables. Por eso se emplean, incluso en ecológico, en dosis reducida.
En la viña
La agricultura ecológica excluye los pesticidas y los abonos químicos de síntesis. La viña se protege con medios autorizados, como el cobre y el azufre, y el suelo se mantiene mediante el laboreo mecánico y los abonos orgánicos. Un organismo certificador autorizado controla cada finca al menos una vez al año.
En la bodega
Desde 2012, la mención «vino ecológico» abarca también la vinificación: la lista de aditivos se reduce, algunas prácticas están prohibidas y la dosis de sulfitos tiene un límite más bajo que en convencional.
En la copa: los sulfitos
Los sulfitos protegen el vino de la oxidación y de las bacterias. La fermentación produce de forma natural una pequeña cantidad: por eso un vino puede llevar la mención «Contient des sulfites» (contiene sulfitos) sin que se le hayan añadido. Lo ecológico no prohíbe los sulfitos, reduce su dosis máxima.
Sus preguntas
Preguntas frecuentes
¿Contiene sulfitos un vino ecológico?
Sí, por lo general, pero la dosis máxima autorizada es más baja: 100 mg por litro como máximo para un tinto seco ecológico, frente a 150 en convencional; 150 para un blanco o un rosado seco ecológico, frente a 200.
¿Cómo reconocer un vino ecológico?
Por la hoja estrellada del logotipo ecológico europeo, obligatorio, acompañada del código del organismo certificador. Puede añadirse el logotipo AB francés.
¿Desde cuándo es ecológico Château Saint Louis?
Desde 2005. Sus 30 hectáreas de viñedo están certificadas en agricultura ecológica por Ecocert.
¿Qué significa «sin sulfitos añadidos»?
Que no se ha añadido ningún sulfito al vino. Puede contener unos pocos miligramos producidos por la fermentación y llevar la mención «Contient des sulfites» (contiene sulfitos) a partir de 10 mg por litro.
Para saber más
- Leer una etiqueta de vino DOP, añada, sulfitos, logotipo ecológico: cada mención de la etiqueta explicada con un clic.
- Glosario del viticultor Boulbène, corrimiento, desfangado, crianza: las palabras de la viña y la bodega, explicadas con sencillez.
- Conservar el vino ¿Está lista su bodega? ¿Y cuánto tiempo guardar una botella abierta?
Fuentes
- Reglamento (UE) 2018/848: producción ecológica EUR-Lex
- Reglamento Delegado (UE) 2019/934: prácticas enológicas EUR-Lex
- Agricultura ecológica: el logotipo europeo Commission européenne
