Organizar uma prova
Indique o número de convidados e escolha os seus vinhos: eis a ordem de serviço, a temperatura de cada um e as garrafas a prever.
A ordem de serviço
Comece pelos vinhos mais leves e mais frescos e termine pelos mais potentes: espumantes, brancos, rosés e depois tintos. Entre dois tintos, o mais macio passa antes do mais encorpado. Assim, nenhum vinho esmaga o seguinte.
O que é preciso prever
Basta um copo por pessoa, passado por água entre dois vinhos; um jarro de água, pão ou bolachas neutras, um cuspidor. Uma ficha de prova por pessoa ajuda cada um a anotar as suas impressões e a comparar.
Vinhos que dialogam
Uma prova é mais elucidativa quando os vinhos têm um ponto em comum: várias cuvées de uma mesma propriedade, uma mesma casta em estilos diferentes, ou uma Négrette estreme frente a um lote. Percebe-se então o que cada escolha muda no copo.
As suas perguntas
Perguntas frequentes
Quantos vinhos para uma prova em casa?
Quatro a seis vinhos. Mais do que isso, o palato cansa-se e os últimos vinhos são menos bem percebidos.
Que quantidade servir por pessoa?
Uma dose de 5 cl por vinho basta para provar. Uma garrafa de 75 cl serve assim cerca de quinze pessoas.
Por que ordem servir os vinhos?
Espumantes, brancos, rosés e depois tintos, do mais leve para o mais potente. Os vinhos doces, se os houver, vêm no fim.
É preciso comer durante uma prova?
Um pouco de pão neutro entre dois vinhos basta para refrescar o palato. Os pratos vêm depois, para verificar as harmonizações.
