Los aromas del vino
Toque una familia de la rueda: sus aromas, de dónde proceden y en qué vinos buscarlos. Después, vea los de la Négrette.
La Négrette se reconoce primero por la violeta, después por los frutos rojos y las especias: tres familias destacadas en la rueda.
Los frutos rojos Négrette
- Ejemplos
- Cereza, fresa, frambuesa, grosella
- De dónde proceden
- Aromas de la propia uva, llamados primarios.
- Dónde buscarlos
- Los vinos tintos y rosados jóvenes y afrutados.
Los frutos negros
- Ejemplos
- Casis, mora, arándano, ciruela
- De dónde proceden
- Aromas primarios, más presentes cuando la uva está muy madura.
- Dónde buscarlos
- Los tintos más concentrados.
Las frutas blancas y amarillas
- Ejemplos
- Manzana, pera, melocotón, albaricoque
- De dónde proceden
- Aromas primarios de la uva blanca.
- Dónde buscarlos
- Los vinos blancos y los espumosos.
Los cítricos
- Ejemplos
- Limón, pomelo, naranja
- De dónde proceden
- Aromas primarios, a menudo ligados a la viveza del vino.
- Dónde buscarlos
- Los blancos vivos y los espumosos.
Las flores Négrette
- Ejemplos
- Violeta, rosa, acacia, espino blanco
- De dónde proceden
- Aromas primarios, de los más delicados.
- Dónde buscarlos
- La violeta es la firma de la Négrette; la acacia y el espino blanco se encuentran en los blancos.
Las especias Négrette
- Ejemplos
- Pimienta, regaliz, clavo, canela
- De dónde proceden
- De la uva, la pimienta y el regaliz; de la crianza en barrica, el clavo y la canela.
- Dónde buscarlos
- Los tintos, jóvenes o con crianza.
Lo vegetal
- Ejemplos
- Hierba cortada, pimiento verde, hoja de casis, menta
- De dónde proceden
- Aromas primarios; el pimiento verde es típico del cabernet franc.
- Dónde buscarlos
- Algunos blancos, y los tintos de cabernet franc.
La madera y el tostado
- Ejemplos
- Vainilla, pan tostado, ahumado, café
- De dónde proceden
- La crianza en barrica de roble, cuya madera se ha calentado: son aromas secundarios.
- Dónde buscarlos
- Los vinos criados en barrica.
La pastelería y los lácteos
- Ejemplos
- Mantequilla, brioche, miga de pan
- De dónde proceden
- La fermentación maloláctica aporta la mantequilla; la crianza sobre lías, el brioche.
- Dónde buscarlos
- Algunos blancos con crianza, y los espumosos.
Los aromas de evolución
- Ejemplos
- Cuero, sotobosque, setas, frutos secos
- De dónde proceden
- El envejecimiento en botella: son los aromas terciarios.
- Dónde buscarlos
- Los vinos que tienen varios años.
Primarios, secundarios, terciarios
Los aromas primarios proceden de la uva: frutas, flores, notas vegetales, algunas especias. Los aromas secundarios nacen de la fermentación y de la crianza: la mantequilla de la fermentación maloláctica, el brioche de la crianza sobre lías, la vainilla y el tostado de la barrica de roble. Los aromas terciarios aparecen con el tiempo en botella: cuero, sotobosque, frutos secos.
Cómo reconocerlos
Huela el vino una primera vez sin agitarlo y después hágalo girar en la copa: el aire libera los aromas. Busque primero la familia, fruta, flor o especia, antes que el aroma preciso. Nombrar lo que se huele se aprende: oler las frutas, las flores y las especias de la cocina ayuda mucho.
Los aromas de la Négrette
La violeta es la firma de la Négrette. Le siguen los frutos rojos y notas especiadas. Es un vino poco tánico, de color intenso, cuyos aromas se expresan sobre todo en su juventud.
Sus preguntas
Preguntas frecuentes
¿Por qué algunos vinos huelen a vainilla?
Por la crianza en barrica de roble: la madera, calentada al fabricar la barrica, aporta al vino aromas de vainilla, de tostado o de ahumado.
¿De dónde viene el aroma a mantequilla de algunos blancos?
De la fermentación maloláctica, que transforma el ácido málico en ácido láctico y produce de paso una nota mantecosa.
¿Qué aroma caracteriza a la Négrette?
La violeta, acompañada de frutos rojos y especias.
¿Puede un vino oler a cuero?
Sí, con la edad: es un aroma de evolución, llamado terciario, que se encuentra en vinos con varios años de botella.
Para saber más
- Ficha de cata Anote lo que ve, huele y saborea, y guarde su cuaderno de cata.
- Glosario del viticultor Boulbène, corrimiento, desfangado, crianza: las palabras de la viña y la bodega, explicadas con sencillez.
- La Négrette y su terruño La uva de Fronton, su historia y el mapa de los veinte municipios de la denominación.
Fuentes
- Ficha de la variedad Négrette Plantgrape
