Biowein und Sulfite
Was Bio im Weinberg, im Keller und im Glas verändert: die Sulfit-Höchstwerte im Vergleich und sieben gängige Annahmen auf dem Prüfstand.
Die europäische Regel
Wie viel Sulfit höchstens?
Höchstgehalt an gesamtem Schwefeldioxid in Milligramm pro Liter für trockene Weine.
- Konventioneller Wein
- Biowein
Sieben gängige Annahmen
Richtig oder falsch?
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1 Ein Biowein enthält keine Sulfite.
Die Antwort
Falsch. Die Bio-Regel senkt die zulässige Sulfitmenge, verbietet Sulfite aber nicht. Außerdem entsteht bei der Gärung von Natur aus eine kleine Menge.
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2 Die Trauben eines Bioweins werden ohne chemisch-synthetische Pestizide und Düngemittel angebaut.
Die Antwort
Richtig. Das ist das Prinzip des biologischen Anbaus, überwacht von einer Kontrollstelle.
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3 Bio betrifft nur den Weinberg, nicht den Keller.
Die Antwort
Falsch. Seit 2012 regelt die europäische Vorschrift für Biowein auch die Weinbereitung: zulässige Zusatzstoffe, verbotene Verfahren, Sulfit-Höchstwerte.
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4 Ein Biowein wird mindestens einmal im Jahr kontrolliert.
Die Antwort
Richtig. Eine zugelassene Kontrollstelle prüft jedes Weingut mindestens einmal im Jahr; beim Château Saint Louis ist das seit 2005 Ecocert.
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5 Ein Wein ohne zugesetzte Sulfite kann die Angabe „Contient des sulfites“ (enthält Sulfite) tragen.
Die Antwort
Richtig. Bei der Gärung entsteht etwas Sulfit; ab 10 mg pro Liter ist die Angabe Pflicht.
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6 Das AB-Logo genügt, um einen Biowein zu erkennen.
Die Antwort
Falsch. Das EU-Bio-Logo, das Sternenblatt, ist Pflicht; das französische AB-Logo ist freiwillig und kommt hinzu.
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7 Sulfite dienen dem Schutz des Weins.
Die Antwort
Richtig. Sie schützen ihn vor Oxidation und unerwünschten Bakterien. Deshalb werden sie auch bei Bio eingesetzt, in reduzierter Menge.
Im Weinberg
Der biologische Anbau schließt chemisch-synthetische Pestizide und Düngemittel aus. Die Reben werden mit zugelassenen Mitteln wie Kupfer und Schwefel geschützt, und der Boden wird durch mechanische Bearbeitung und organische Düngemittel gepflegt. Eine zugelassene Kontrollstelle prüft jedes Weingut mindestens einmal im Jahr.
Im Keller
Seit 2012 umfasst die Angabe „Biowein“ auch die Weinbereitung: Die Liste der Zusatzstoffe ist verkürzt, bestimmte Verfahren sind verboten, und die Sulfitmenge ist niedriger begrenzt als bei konventionellem Wein.
Im Glas: die Sulfite
Sulfite schützen den Wein vor Oxidation und Bakterien. Bei der Gärung entsteht von Natur aus eine kleine Menge: Ein Wein kann also die Angabe „Contient des sulfites“ (enthält Sulfite) tragen, ohne dass welche zugesetzt wurden. Bio verbietet Sulfite nicht, sondern senkt ihre Höchstmenge.
Ihre Fragen
Häufige Fragen
Enthält ein Biowein Sulfite?
Ja, in der Regel, aber die zulässige Höchstmenge ist niedriger: höchstens 100 mg pro Liter für einen trockenen Bio-Rotwein, gegenüber 150 bei konventionellem Wein; 150 für einen trockenen Bio-Weiß- oder -Roséwein, gegenüber 200.
Woran erkennt man einen Biowein?
Am verpflichtenden EU-Bio-Logo, dem Sternenblatt, zusammen mit der Codenummer der Kontrollstelle. Das französische AB-Logo kann hinzukommen.
Seit wann arbeitet das Château Saint Louis biologisch?
Seit 2005. Seine 30 Hektar Reben sind von Ecocert für den biologischen Anbau zertifiziert.
Was bedeutet „ohne zugesetzte Sulfite“?
Dass dem Wein kein Sulfit zugesetzt wurde. Er kann einige Milligramm aus der Gärung enthalten und ab 10 mg pro Liter die Angabe „Contient des sulfites“ (enthält Sulfite) tragen.
Weiterführende Informationen
- Ein Weinetikett lesen AOP, Jahrgang, Sulfite, Bio-Logo: jede Angabe auf dem Etikett erklärt, mit einem Klick.
- Winzerlexikon Boulbène, Verrieseln, Vorklären, Ausbau: die Wörter von Weinberg und Keller, einfach erklärt.
- Wein lagern Ist Ihr Keller bereit? Und wie lange hält sich eine geöffnete Flasche?
Quellen
- Verordnung (EU) 2018/848: ökologische Produktion EUR-Lex
- Delegierte Verordnung (EU) 2019/934: önologische Verfahren EUR-Lex
- Biologischer Anbau: das EU-Logo Commission européenne
