Bulles
1 à 3 jours
Au réfrigérateur, debout.
Avec un bouchon hermétique pour effervescents, qui garde une partie des bulles.
Conserver le vin
Combien de temps garder une bouteille ouverte, et votre cave est-elle prête à accueillir vos vins ? Deux outils, et les repères de la profession.
Repères généraux
Une bouteille ouverte, combien de temps ?
Choisissez la couleur du vin.
Blanc
3 à 5 jours
Au réfrigérateur.
Rebouchée aussitôt après le service. Plus la bouteille est vide, plus le vin s’oxyde vite : un flacon plus petit aide.
Rosé
3 à 5 jours
Au réfrigérateur.
Rebouché, il perd peu à peu son fruit : servez-le plutôt dans les deux ou trois premiers jours.
Rouge
3 à 5 jours
Au réfrigérateur aussi.
Le froid ralentit l’oxydation. Sortez la bouteille une demi-heure avant de servir pour qu’elle retrouve sa température.
Cinq questions
Votre cave est-elle prête ?
Les quatre ennemis du vin
La chaleur et surtout ses variations, qui font vieillir le vin trop vite ; la lumière, qui l’altère, même à travers une bouteille teintée ; la sécheresse, qui dessèche les bouchons de liège ; les vibrations et les odeurs fortes. Une cave, un cellier ou un placard frais au nord, loin de la chaudière et de la cuisine, suffisent souvent.
Pourquoi coucher les bouteilles
Couchée, la bouteille garde son bouchon de liège au contact du vin : il reste souple et étanche. Une bouteille fermée par une capsule à vis peut se garder debout.
Une bouteille entamée
Une fois ouvert, le vin rencontre l’air et s’oxyde peu à peu. Le froid ralentit ce phénomène : rebouchez la bouteille et gardez-la au réfrigérateur, même un rouge, que vous sortirez une demi-heure avant de le servir. Moins il reste de vin dans la bouteille, plus il s’oxyde vite.
Vos questions
Questions fréquentes
Combien de temps se garde une bouteille de vin ouverte ?
En général de trois à cinq jours pour un rouge, un blanc ou un rosé rebouché et gardé au réfrigérateur, et d’un à trois jours pour des bulles fermées par un bouchon hermétique. Goûtez avant de servir : un vin oxydé perd son fruit.
Quelle est la bonne température pour une cave à vin ?
Entre 10 et 15 °C, et surtout stable : de fortes variations entre l’été et l’hiver font plus de tort qu’une température un peu haute mais constante.
Peut-on garder le vin dans une cuisine ?
Pour quelques semaines, à l’écart du four et de la lumière, oui. Pour plus longtemps, la chaleur et ses variations le feraient vieillir trop vite.
Combien de temps garder un vin de Fronton ?
Les rouges de négrette se boivent volontiers jeunes, pour leur fruit. Les cuvées assemblées avec du cabernet franc et élevées plus longtemps se gardent davantage ; la fiche de chaque vin, ou le domaine, vous renseigne.
Pour aller plus loin
- Servir le vin La bonne température pour chacun de nos vins, et quelques gestes simples.
- Lire une étiquette de vin AOP, millésime, sulfites, logo bio : chaque mention de l’étiquette expliquée, d’un clic.
- Composer son carton Choisissez vos bouteilles une à une et voyez le compte jusqu’à la livraison offerte.
