Servir le vin
À quelle température servir chacun de nos vins, et quelques gestes simples pour qu’il se montre sous son meilleur jour.
– °C
Repères généraux
Quelques gestes simples
Ni trop chaud, ni trop froid
La « température ambiante » d’autrefois était celle d’une pièce fraîche. Servi trop chaud, un rouge paraît lourd ; trop froids, un blanc ou un rosé perdent leurs arômes.
Ouvrir un peu à l’avance
Un rouge gagne souvent à être ouvert un moment avant le repas, ou versé en carafe, pour s’aérer.
Le verre au tiers
Remplissez le verre au tiers environ : le vin a la place de respirer, et vous de le sentir.
Garder les bouteilles
Couchées, à l’abri de la lumière, dans un endroit frais où la température varie peu.
Une bouteille entamée
Bien rebouchée et gardée au frais, elle se conserve quelques jours.
Pourquoi la température compte
Trop chaud, un vin rouge paraît lourd et l’alcool ressort. Trop froid, un blanc ou un rosé se ferment et perdent leurs arômes. Quelques degrés suffisent à changer la perception d’un même vin.
La « température ambiante » des anciens était celle d’une maison peu chauffée, autour de 16 °C. Dans une pièce d’aujourd’hui, un rouge gagne souvent à passer un moment au frais avant d’être servi.
Rafraîchir ou réchauffer sans erreur
Un seau d’eau et de glace refroidit une bouteille bien plus vite que le réfrigérateur. Pour un rouge trop froid, il suffit d’attendre : versé dans le verre, il se réchauffe vite. Évitez le congélateur, qu’on oublie, et la source de chaleur, qui brusque le vin.
Le service à table
Ouvrez les rouges un peu à l’avance, ou versez-les en carafe pour les aérer. Remplissez le verre au tiers : le vin a la place de respirer, et vous de le sentir. Servez du plus léger au plus puissant.
Vos questions
Questions fréquentes
À quelle température servir un vin rouge de Fronton ?
Entre 14 et 18 °C, selon le repère général des vins rouges. Deux de nos fiches précisent leur propre plage, de 15 ou 16 à 18 °C, que le thermomètre affiche.
Faut-il carafer un vin rouge ?
Ce n’est pas obligatoire. Un rouge jeune gagne souvent à être aéré, en carafe ou simplement ouvert un moment avant le repas.
Combien de temps pour rafraîchir une bouteille ?
Comptez environ vingt minutes dans un seau d’eau et de glace, et près de deux heures au réfrigérateur, pour une bouteille à température ambiante.
Peut-on mettre un rouge au réfrigérateur ?
Oui, une demi-heure avant de servir si la pièce est chaude. Il retrouvera la bonne température dans le verre.
