Gli aromi del vino

Toccate una famiglia della ruota: i suoi aromi, da dove provengono e in quali vini cercarli. Poi scoprite quelli della Négrette.

I frutti rossi Négrette

Esempi: Ciliegia, fragola, lampone, ribes
Da dove provengono: Aromi dell’uva stessa, detti primari.
Dove cercarli: I vini rossi e rosati giovani e fruttati.

I frutti neri

Esempi: Cassis, mora, mirtillo, prugna
Da dove provengono: Aromi primari, più presenti quando l’uva è molto matura.
Dove cercarli: I rossi più concentrati.

La frutta bianca e gialla

Esempi: Mela, pera, pesca, albicocca
Da dove provengono: Aromi primari dell’uva bianca.
Dove cercarli: I vini bianchi e le bollicine.

Gli agrumi

Esempi: Limone, pompelmo, arancia
Da dove provengono: Aromi primari, spesso legati alla vivacità del vino.
Dove cercarli: I bianchi vivaci e le bollicine.

I fiori Négrette

Esempi: Violetta, rosa, acacia, biancospino
Da dove provengono: Aromi primari, tra i più delicati.
Dove cercarli: La violetta è la firma della Négrette; l’acacia e il biancospino si trovano nei bianchi.

Le spezie Négrette

Esempi: Pepe, liquirizia, chiodo di garofano, cannella
Da dove provengono: Dall’uva il pepe e la liquirizia; dall’affinamento in botte il chiodo di garofano e la cannella.
Dove cercarli: I rossi, giovani o affinati.

Il vegetale

Esempi: Erba tagliata, peperone verde, foglia di ribes nero, menta
Da dove provengono: Aromi primari; il peperone verde è tipico del cabernet franc.
Dove cercarli: Alcuni bianchi, e i rossi di cabernet franc.

Il legno e il tostato

Esempi: Vaniglia, pane tostato, affumicato, caffè
Da dove provengono: L’affinamento in botte di rovere, il cui legno è stato riscaldato: sono aromi secondari.
Dove cercarli: I vini affinati in barrique.

La pasticceria e il lattico

Esempi: Burro, brioche, mollica di pane
Da dove provengono: La fermentazione malolattica dona il burro; l’affinamento sulle fecce, la brioche.
Dove cercarli: Alcuni bianchi affinati, e le bollicine.

Gli aromi evolutivi

Esempi: Cuoio, sottobosco, funghi, frutta secca
Da dove provengono: L’invecchiamento in bottiglia: sono gli aromi terziari.
Dove cercarli: I vini con diversi anni.

Annotate ciò che sentite

Primari, secondari, terziari

Gli aromi primari provengono dall’uva: frutta, fiori, vegetale, alcune spezie. Gli aromi secondari nascono dalla fermentazione e dall’affinamento: il burro della fermentazione malolattica, la brioche dell’affinamento sulle fecce, la vaniglia e il tostato della botte di rovere. Gli aromi terziari compaiono con il tempo in bottiglia: cuoio, sottobosco, frutta secca.

Come riconoscerli

Annusate il vino una prima volta senza agitarlo, poi fatelo ruotare nel bicchiere: l’aria libera gli aromi. Cercate prima la famiglia, frutto, fiore o spezia, e poi l’aroma preciso. Dare un nome a ciò che si sente si impara: annusare la frutta, i fiori e le spezie della cucina aiuta molto.

Gli aromi della Négrette

La violetta è la firma della Négrette. Seguono i frutti rossi e note speziate. È un vino poco tannico, dal colore intenso, i cui aromi si esprimono soprattutto in gioventù.

Le vostre domande

Domande frequenti

Perché alcuni vini profumano di vaniglia?

Per l’affinamento in botte di rovere: il legno, riscaldato durante la fabbricazione della botte, dona al vino aromi di vaniglia, di tostato o di affumicato.

Da dove viene l’aroma di burro in alcuni bianchi?

Dalla fermentazione malolattica, che trasforma l’acido malico in acido lattico e produce, strada facendo, una nota burrosa.

Quale aroma caratterizza la Négrette?

La violetta, accompagnata da frutti rossi e spezie.

Un vino può sapere di cuoio?

Sì, con l’età: è un aroma evolutivo, detto terziario, che si incontra nei vini con diversi anni di bottiglia.

L’Atelier del vino

Per saperne di più

Fonti

Scheda del vitigno Négrette Plantgrape