Cuvée 100% chardonnay, expresión única que revela una asociación fructífera entre la variedad de uva y este terroir de Château Saint Louis.
L'armonía es el resultado de un saldo entre un nariz atractivo y muy expresivo boca agradablemente redonda.
Las uvas se sometieron a un pulsando entonces a asentamiento a bajas temperaturas.
La maceración se basa en diferenciales finos.
La vinificación Este proceso termorregulado dura aproximadamente tres semanas y termina con un fermentación maloláctica.
Viñedo
30ha en agricultura ecológica Edad de las vides: 35 años de media.Terroir
Boulbène y limo arenoso en superficie y arcilla en profundidad.Variedades
100% ChardonnayVinificación
Pressurage au pressoir pneumatique, débourbage à 6°C après 24 heures. Macération sur lies fines pendant 4 jours. Vinification à basse température (inférieure à 18°C) contrôlée par un échangeur d’eau froide à 6°C. 60% de l’assemblage a été vinifié et élevé pendant 9 mois en fûts de chêne français. Le reste a été vinifié et élevé dans des cuves en béton.Degustación
Nariz agradable y atractiva que evoca la fruta de pulpa blanca y la pera, así como notas de membrillo y avellana fresca. Un final enérgico que combina notas de avellana y especias con una buena persistencia.Maridaje
Crépinettes de cordero con crottin de Chavignol, brochetas de rape con bacon ahumado.premios y reseñas de prensa
Medalla de oro en el concurso internacional de Lyon 2022.
Cette cuvée 100 % chardonnay est née de la rencontre du cépage et du terroir de boulbène du Château Saint Louis, à Fronton, au nord de Toulouse. Les raisins sont pressés au pressoir pneumatique, débourbés à 6 °C, puis vinifiés à basse température pendant environ trois semaines ; la fermentation se termine par une malolactique qui arrondit l’acidité. Soixante pour cent de l’assemblage est ensuite élevé neuf mois en fûts de chêne français, les quarante pour cent restants en cuve. Il en résulte un vin blanc sec, sans sucre résiduel perceptible : nez de fruits à chair blanche, de poire, de coing et de noisette fraîche, bouche ronde, finale racée mêlant noisette et épices. Le millésime actuellement en vente est le Chardonnay bio 2025, IGP Comté Tolosan, à 12 € la bouteille de 75 cl en vente directe du producteur.
