有机葡萄酒与亚硫酸盐

有机在葡萄园、酒窖和杯中带来哪些改变：亚硫酸盐上限对比，以及七个常见误解的辨析。

欧盟规定

亚硫酸盐最多可含多少？

干型葡萄酒中总二氧化硫的最大含量，单位为毫克每升。

干红葡萄酒

150 mg/l 常规葡萄酒

100 mg/l 有机葡萄酒

有机少 50 mg/l

干白和干桃红葡萄酒

200 mg/l 常规葡萄酒

150 mg/l 有机葡萄酒

有机少 50 mg/l

七个常见误解

1 有机葡萄酒不含亚硫酸盐。

答案
错。有机规定降低了亚硫酸盐的允许用量，但并未禁止。而且发酵本身也会自然产生少量亚硫酸盐。
2 有机葡萄酒的葡萄在种植中不使用化学合成农药和化肥。

答案
对。这是有机农业的原则，并由认证机构监督。
3 有机只涉及葡萄园，与酒窖无关。

答案
错。自 2012 年起，欧盟有机葡萄酒规定也对酿造加以规范：允许的添加剂、禁止的工艺以及亚硫酸盐上限。
4 有机葡萄酒每年至少接受一次检查。

答案
对。经认可的认证机构每年至少对每个酒庄检查一次；Château Saint Louis 的认证机构自 2005 年起为 Ecocert。
5 无添加亚硫酸盐的葡萄酒也可能标注“Contient des sulfites”（含亚硫酸盐）。

答案
对。发酵会产生少量亚硫酸盐；自每升 10 mg 起，必须标注。
6 仅凭 AB 标志就足以辨认有机葡萄酒。

答案
错。欧盟有机标志，即星形叶片图案，是强制标注的；法国 AB 标志为自愿标注，是额外附加的。
7 亚硫酸盐用于保护葡萄酒。

答案
对。它保护葡萄酒免受氧化和有害细菌侵害。因此即使是有机葡萄酒也会使用，只是用量较低。

有机农业禁止使用化学合成农药和化肥。葡萄树通过获准的手段加以保护，如铜和硫，土壤则通过机械耕作和有机肥料来养护。经认可的认证机构每年至少对每个酒庄检查一次。

自 2012 年起，“有机葡萄酒”标识也涵盖酿造环节：添加剂清单有所缩减，部分工艺被禁止，亚硫酸盐的用量上限也低于常规葡萄酒。

亚硫酸盐保护葡萄酒免受氧化和细菌侵害。发酵过程本身会自然产生少量亚硫酸盐：因此，即使未额外添加，葡萄酒也可能标注“Contient des sulfites”（含亚硫酸盐）。有机并不禁止亚硫酸盐，而是降低其最大用量。

常见问题

有机葡萄酒含有亚硫酸盐吗？

一般含有，但允许的最大用量更低：有机干红葡萄酒每升最多 100 mg，常规为 150；有机干白或干桃红葡萄酒为 150，常规为 200。

如何辨认有机葡萄酒？

看强制标注的欧盟有机标志，即星形叶片图案，并附有认证机构代码。还可另加法国 AB 标志。

Château Saint Louis 何时开始有机种植？

自 2005 年起。其 30 公顷葡萄园获得 Ecocert 有机农业认证。

“无添加亚硫酸盐”是什么意思？

指葡萄酒中未添加任何亚硫酸盐。酒中仍可能含有发酵产生的几毫克亚硫酸盐，且自每升 10 mg 起须标注“Contient des sulfites”（含亚硫酸盐）。