Un cépage du Rhône
La Syrah : origine, goût, appellations et nos vins bio
La violette et le poivre, du Rhône jusqu’en Australie.
Qu’est-ce que la syrah ?
La syrah est un cépage noir français, né dans le nord de la vallée du Rhône. Les analyses génétiques de 1998 en font la fille de la mondeuse blanche et de la dureza, un vieux cépage ardéchois. Elle donne des vins colorés, très aromatiques, où l’on retrouve la violette, les fruits noirs, le poivre et la réglisse. Seul cépage rouge de Cornas, au moins 80 % de la Côte-Rôtie, elle est devenue l’un des cépages les plus plantés au monde, notamment en Australie, sous le nom de shiraz. À Fronton, elle est admise jusqu’à 40 % des vignes : au Château Saint Louis, elle entre dans la Cuvée Tradition et dans La Tour.
Carte d’identité
Le cépage en un coup d’œil
- Couleur
- Raisin noir.
- Origine
- Le nord de la vallée du Rhône.
- Parents
- La mondeuse blanche et la dureza, d’après les analyses génétiques de 1998.
- Autres noms
- Shiraz en Australie ; hermitage en Suisse et en Australie.
- Dans le monde
- Environ 190 000 hectares en 2015, dans 31 pays, selon l’OIV.
- À Fronton
- Cépage accessoire, jusqu’à 40 % des vignes d’un domaine.
Dans le verre
Quel goût a la syrah ?
La syrah donne des vins d’une robe profonde, peu acides et généreux. Jeune, elle sent la violette, la framboise, le cassis et la mûre, avec une pointe de poivre et de réglisse ; avec l’âge, elle évolue vers le cuir et la truffe. En assemblage, elle apporte de la couleur et des épices.
Jeune
- violette
- fruits noirs
- poivre
Avec l’âge
- réglisse
- cuir
- truffe
Où il pousse
Du Rhône à l’Australie
- Le Rhône septentrional
- Son berceau : seul cépage rouge de Cornas, au moins 80 % des raisins de la Côte-Rôtie, et le cœur de l’Hermitage, de Crozes-Hermitage et de Saint-Joseph.
- Le Sud de la France
- Très plantée dans le Languedoc et le Rhône méridional, où elle s’assemble avec le grenache.
- L’Australie
- James Busby en rapporte des boutures en 1831 ; sous le nom de shiraz, elle y devient l’un des cépages majeurs, dans la Barossa Valley notamment.
- Fronton
- Cépage accessoire de l’AOC, jusqu’à 40 % des vignes, derrière la négrette.
Au Château Saint Louis
Tradition et La Tour : la syrah avec la négrette
Au Château Saint Louis, la syrah accompagne la négrette. Elle représente 20 % de la Cuvée Tradition, avec la négrette (70 %), le gamay et le cabernet franc (5 % chacun), et elle entre dans La Tour, avec la négrette et le tannat.
La négrette apporte le fruit et la violette, la syrah la couleur et les épices. Ces deux cuvées sont vendues en IGP Comté Tolosan, et nos vignes sont conduites en agriculture biologique certifiée depuis 2005.
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Les cuvées
Certifiés bio et vendus en direct, sans intermédiaire entre le chai et votre table.
À table
Avec quoi le servir ?
- les viandes grillées et les brochettes
- l’agneau aux herbes
- les fromages de caractère
Vos questions
Questions fréquentes
Quelle différence entre la syrah et la shiraz ?
Aucune : c’est le même cépage. Shiraz est le nom qu’on lui donne en Australie et dans une partie du Nouveau Monde.
D’où vient la syrah ?
Du nord de la vallée du Rhône. Les analyses génétiques de 1998 en font un croisement entre la mondeuse blanche et la dureza ; les légendes qui la font venir de Syrie ou de Shiraz n’ont pas été confirmées.
Quel goût a la syrah ?
Des vins colorés et aromatiques : violette, fruits rouges et noirs, poivre et réglisse, qui évoluent vers le cuir et la truffe avec l’âge.
La syrah est-elle autorisée dans le vin de Fronton ?
Oui, c’est un cépage accessoire de l’AOC Fronton, limité à 40 % des vignes de chaque domaine, la négrette restant majoritaire.
Quels vins du Château Saint Louis contiennent de la syrah ?
La Cuvée Tradition, avec 20 % de syrah aux côtés de 70 % de négrette, et La Tour, qui assemble négrette, syrah et tannat.
Pour aller plus loin
- Le vin de FrontonL’appellation, ses cépages, ses règles et ses vins rouges et rosés.
- Le malbec (côt)Le cépage de Cahors et de l’Argentine, admis à Fronton.
- Le cabernet francLe parent du cabernet-sauvignon et du merlot.
- La négretteLe cépage de Fronton, son histoire et la carte des vingt communes de l’appellation.
Sources
- La syrah sur Wikipédia Wikipédia
- Distribution variétale du vignoble dans le monde OIV, 2017
- Cahier des charges de l’AOC Fronton INAO
