Este vino único sólo se produce durante cosechas excepcionales. La cuvée es una mezcla de 50% de Négrette y 50% Cabernet Franc. Este vino de larga guarda se caracteriza por su finurasu elegancia y su mineralidad.
Las uvas, meticulosamente vendimiadas a mano, proceden de los mejores viñedos del mundo. parcelas antiguas que datan de 1965 para el Négrette y de 1977 para el Cabernet Franc.
Tras el despalillado, las uvas se zancadas y incuvés con muy pocos sulfito pero suficiente levadura natural para dirigir el fermentación sin desviaciones. La vinificación dura unas 3 semanas y después embotelladoEl vino se cría en barriles de 12 a 14 meses.
Viñedo
30ha de agricultura ecológica
Edad de las vides: 35 años de media.
Terroir
Boulbène y limo arenoso en superficie y arcilla en profundidad.
Variedades de uva
80% Pinot Saint Georges (Négrette)
15% Malbec
5% Cabernet Franc
Vinificación
Vendimia manual. Vinificación con muy pocos sulfitos y levaduras indígenas. La vinificación duró 3 semanas y, tras varios trasiegos, el vino maduró en barricas durante 13 meses.
Degustación
Una gama de aromas cautivadoramente compleja: la peonía realza la fruta negra (grosella y mora), con un fondo ligeramente amaderado. Sus aromas con cuerpo (vainilla afrutada) están subrayados por un entramado de taninos bien ensamblados.
Maridaje
Con platos contundentes, carnes rojas y quesos. También es ideal como aperitivo con un jamón negro de Bigorre. Filete de ternera en costra o becada asada con rebozuelos.
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